海底捞张勇：我能不在海底捞吃 坚决不在海底捞吃

　　新浪财经讯 由中国企业家俱乐部主办的“2017中国绿公司年会”于4月22日-24日在河南郑州召开，四川海底捞餐饮股份有限公司董事长张勇出席并发言。

　　张勇表示海底捞内部也有很多问题，他94年创办的海底捞，刚开始没有管理的概念，但后来当店越来越多的时候，便感觉不对了。之后他便决定招办，几个领班上面大区上面还有总部，总部有很多职能部门，在这些部门成立之后，利润却急剧下降。

　　张勇说，餐饮行业特征是技术壁垒比较低，只要愿意开。但却没有见过几十家、几百家店的。这不只在中国，在全球范围内都是这样。原因是没有能力建立起现代化得管理体制，尤其是碎片化管理时间。“就像我一样，我平均两个月吃一次火锅，我吃火锅，除了请客的，我基本搞不清楚，我是去检查工作、还是吃饭的。本来吃饭是很轻松的，所以我能不在海底捞吃，坚决不在海底捞吃”，他说。

　　张勇介绍道，他决定把所有的KPI去掉，把所有的店分成ABC，但是不扣他们的钱，超过辅导期的话，将来会被淘汰。他通过对组织的变革，包括服务员，根据工作量，来大号召计件工资。但他也表示“有些时候当你觉得员工好的时候，其实你对员工是很大的打击”

　　张勇认为一定要高度充实。为此他举了一个有趣的例子：“我曾经看见一个小伙子可以器重，决定要提拨他，结果他突然辞职走了。真相是这样的：因为吧台上的小姑娘，不在这里工作了，原来他是为了吧台的小姑娘而奋斗。”因此他认为有时候正式的东西和非正式的东西都要考虑到。

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