孟燕妮：在未来巧克力和薯片结合会是一个趋势

　　新浪财经讯 2017年春季糖酒会将3月23-25日在成都拉开帷幕。在糖酒会系列活动“第九届中国糖酒食品业投融资洽谈会”上，上海亿兆食品有限公司供应链主管孟燕妮就“未来巧克力市场发展趋势”问题发表了主旨演讲。她认为，在未来一年或者若干年内巧克力和薯片结合会是一个趋势。

上海亿兆食品有限公司供应链主管孟燕妮

　　以下为演讲实录：

　　孟燕妮：今天下午我们听到了很多关于酒的市场行业分析，包括趋势分析，我也知道大多数的你们在晚上可能还要喝酒，所以在大家还清醒的时候我跟大家分享一下甜食行业，巧克力的市场趋势，以及我们说的所谓巧克力+时代到来，我本身在巧克力生产企业，我们的品牌是戴飞，我是负责供应链的。我今天跟大家分享一下我们觉得未来巧克力市场发展趋势是怎样的。

　　巧克力在欧洲人均消费量在10公斤，在亚洲韩国和日本人均消费量达到1.4公斤，但是巧克力在中国人均消费量只有99.8克。我们回到酒这个话题，在座各位一次性酒量好的可以达到1斤，就是500克，巧克力人均的每年消费量才100克，这就代表了两个讯息，一个讯息是说巧克力作为甜食在中国接受度并没有那么高。第二个比较好的方面就是巧克力的消费市场，它的消费趋势和前景是非常广大的，有巨大的发展空间。这是我们自己分析中国巧克力发展趋势，15年是185.16亿元，2016年中国巧克力市场速度放缓，达到212.93亿元，从17到22年是我们自己内部咨询行业来预估的，巧克力行业的消费量可以从248.71到54.63亿元，所以它可以是翻倍的成长速度。所以巧克力的市场在中国，在目前我们撇开所有的外资企业，我们国内生产商有巨大的发展空间。

　　讲到巧克力，不管巧克力还是消费食品，可能大多数我们会关注四个点。一个是本身的品牌，第二是口味，再有就是这个产品的价格，最后是说我们的包装。中国片区那么大，东南西北，可能每个区域大家消费习惯、饮食习惯、购买习惯都不一样。我们就做了一个比较综合的调研，也就是东南西北几个片区，我们选了几个比较代表性的城市，来看看四个因素当中最关注的是哪个。北京消费者对于口味的关注度是最高的，72.9%。上海也是关注口味，74.7%，长沙77.2%关注口味，成都对于口味的要求同样在四个类比里边是最高的，68.3%，海口也是对口味要求最高。我们调研总结下来的是什么？所有的消费习性，不管你品牌所谓的推广，不管你包装、价格定位，消费者最关注的是你这个东西到底好不好吃。好不好吃，我们回到巧克力就可以看到，2015年在所有糖果展上，我们提出了一个巧克力+的概念。什么叫做巧克力+，巧克力+就是说怎么样运用巧克力和其他快消食品做结合，无论是做坚果的结合还是做膨化食品，比如饼干，还有其他消费品，怎么达到巧克力和其他消费品的结合，就是我们说的巧克力+时代的到来。

　　巧克力行业的趋势，近几年可以看到，不管是在欧洲、美国，或者是亚洲，我们看到跟巧克力结合最火的产品是巧克力薯片。去日本旅游，或者说是大家喜欢境外购物的，或者是跨境平台购物的，日本最大的牌子是诺伊斯，除了日本以外，在日本当地很多品牌做结合的时候，巧克力薯片是最大宗的产品。同样可以看到，不仅仅是在亚洲，在欧洲及北美，类似我们说的乐视，乐视也推出巧克力薯片的产品。欧洲这个品牌也同样推出巧克力薯片，美国一个连锁超市也推出的巧克力里面卖的最好的产品也是巧克力和薯片的结合。这就是我们认为，在未来一年或者若干年内巧克力和薯片结合会是一个趋势。

　　现在我们也有一些厂家也开始做这样的产品，但是我们会普遍遇到两个问题。第一个问题是巧克力的涂层普遍比较厚，会带来两个问题，第一是生产成本提高，第二是巧克力太厚，把其他膨化食品的味道给覆盖。第二，巧克力在夏天很容易化，夏天遇到高温巧克力会熔化。下面我给大家提供两种技术，就是来解决巧克力涂层过厚的问题，第二是巧克力容易化的问题。

　　第一，巧克力的喷涂技术。我给大家介绍的是一个小型的，这个小型设备有一个保温罐，里边有一个巧克力喷枪，可以做的是在家庭DIY，或者饼柜做蛋糕上做喷雾，这是小型设备。在座的各位可能更多需要的是工业流水线的生产厂家，所以下面我给大家看的其实是我们大型的工业生产流水线的视频。它的优势是涂层非常薄，运输带在回转的时候下面有刮板，可以把多余的巧克力刮掉，非常节约能源，巧克力可以回收利用。它现在只有一个喷枪，定制生产流水线的时候可以加喷枪的喷头，这样就可以提升整体的喷涂的效率。这是饼干上喷糖霜，这个也可以完全变成巧克力，所以巧克力完全可以均匀洒在产品之上，这样涂均匀的一层，可以非常均匀，而且传输带可以把多余的巧克力刮到下面的回收篮，可以资源回收利用，不会浪费。

　　我已经讲了三大优势，解决涂层过厚，这是我们的解决方案。

　　下面给大家介绍的是巧克力浸渍技术，膨化品有很多毛细孔，这个浸渍技术不是说把膨化产品泡在巧克力里面，而是通过高压和真空的方式将巧克力吸到膨化品的毛孔里面。所以无论你是膨化出来的圈，或者是其他的饼干，或者是任何的产品，只要你有毛细孔，在这个技术里面都可以把巧克力吸进巧克力里面。优势是什么？它不是覆盖在表面的，夏天就不会那么容易化，解决了夏天巧克力是淡季不容易售卖的劣势。所以只要有毛细孔，大家可以看左边这张图，它本身其实是玉米的膨化，切开剖面以后可以看到巧克力完全在里面，它不是普通的泡芙，或者说涂层巧克力，它是把巧克力吸到了膨化品的毛孔里面，解决了夏天巧克力容易化的问题。

　　最后介绍一下我们公司，我们目前有2家工程，一个叫做上海亿成食品，一个是上海亿兆国际，93年进入中国市场，我们下一步将进昆山，我们希望建筑一个巧克力罐装工厂，我们希望让巧克力可以做到本土化，可以让中国消费者更多接受。我们公司主要是做巧克力原料和OEM，引用一下李振江先生提到的，酒类产业可能国内很多大型企业已经非常规模化了，没有弯道可以超车，但是巧克力行业是一个非常相反的情况，巧克力行业目前在中国被大批外国品牌所包揽。中国中小企业、民营企业、本土企业其实是有很多很多的弯道可以去超的，可以把一个不属于中国传统文化的食品做成中国消费者喜欢的，也可以接受的甜食。

　　今天就先讲这么多。如果大家对于巧克力技术和其他方面有需求，可以会后联系我们。谢谢大家！

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