慢食哲学桂良

　　桂良

　　好的食物值得等待，值得花时间来好好地、慢慢地享用。

　　江浙人吃清蒸鲜鱼，常说“宁可人等鱼，不可鱼等人”。苏东坡任杭州太守的时候，就常常清蒸一条活草鱼，备上好酒，和黄庭坚、佛印等好友一同，泛舟徜徉在西湖之上，休闲地享受美酒美食。这真是忙碌的现代人难以想象，却又梦寐以求的悠闲生活方式。

　　“慢食”，是慎重其事享用食物的态度。而细嚼慢咽，是最基本的“慢食”要求。细嚼，是将每一口食物至少咀嚼20下。这样，除了可以细细品尝，还可以将食物充分磨碎，而减轻肠胃的负担；之后，当消化酵素充分分解食物后，许多营养就会被身体吸收。

　　人体内的副交感神经，职司控制我们身体的分泌与排泄。咀嚼可以促使副交感神经运作，从而增加唾液与消化液分泌，加快消化的速度，刺激肠胃蠕动。也可以加快颈部与脑部的血液循环，增进脑细胞含氧量，减缓脑神经衰退。所以，慢慢地吃，其实对健康非常重要。只是中国人用餐的习惯，几乎都是将所有的食物全部上桌，然后在半小时之内就一扫而空。不像是在享用

　　欧洲的餐厅通常在晚上7点之后才正式营业。当地人大多习惯慢慢享受晚餐。就像以长寿著称的地中海地区，一顿晚餐可以吃三四个小时。他们认为，晚餐时候是一天中最快乐的时光，和亲朋好友相聚，从容自在地喝酒、交谈以及享受美味。

　　近年巴黎最流行的美食哲学，就是所谓的Fooding：food(食物)＋feeling(感觉)。意思是用心感受每道菜的风味，欣赏它的配色与摆盘，同时把每一口食物都当作是独特的经历：也许是异国的风情；也许是过往的触动；也许是儿时的回忆。

　　既然要慢食，就不能草草了结一餐，更不要一个人吃饭，也不要总是在家吃，最好是多与朋友、家人到外面用餐。想像一下，与家人、朋友相聚，坐在气氛优雅的餐厅里，先来杯餐前酒开胃，期待着即将上桌的美食，这是多么惬意的事情。心理学的研究也指出，上升的泡泡就会让人觉得兴奋和愉快，所以在庆典当中要放气球、开香槟。而用餐，原本就是一件应该快乐的事。

　　日本的美食节目就是最典型的例子：辛辛苦苦地取得了梦幻食材，

　　所以，吃饭不只用嘴，更要用心去体会。因为好好的用餐，就是对食物、对料理人的最大敬意。美国抗衰老医疗权威安德鲁·威尔医师就提出：吃不只是为了活下去，而是健康与否的重要因子，更能反映出个人与文化。

　　(未经授权，不得转载)