在瑞士吃马排

□张华

金秋。与妻子去瑞士看望女儿。这是我俩首次来到这个欧洲国家。

女儿在联合国驻日内瓦总部工作，女婿是瑞士人，在一家公司当工程师。我在职时工作繁忙，退休后决定与妻子一起享受生活，我俩四处旅游好不悠闲。每到一地，我们都会品尝那里的美食。对此，女儿女婿非常赞同，说爸妈辛苦一辈子，现在要好好安度晚年。于是，一个傍晚，我们一家四口来到位于沃州北汝拉区的一家小餐馆，品尝具有当地特色的马排。

多日以前，女婿就在网上预订了这家餐馆的位子。女儿也说如果不提前预订，当天很可能品尝不到美味的马排，因为这家餐馆生意实在太好。马排？我这辈子只听说过牛排。马排有这么好吃，这么火爆？我将信将疑。

傍晚快六点，我们到餐馆，一看顾客不多。女婿说，别看现在人不多，但餐馆里四十多个座位已预订一空，如没有预订就只能吃第二轮。但是第二轮能不能吃到还是个问题，因为在当地有个不成文的行规：晚上九点餐馆不再接待客人，十点准时打烊，客人都得自觉离开。嗯，这与国内完全不一样，在国内很多地方都通宵营业，热闹着呢。

金发碧眼的女服务员指引我们落座后，拿了四本菜单过来，给我们一人一本点菜，又用法语问我们喝点什么？女婿用法语点了两瓶可乐和两瓶果汁。当然，这是懂英语、法语的女儿充当翻译告诉我们的。紧接着，面带微笑的女服务员将切好装在一个小藤编篮里的面包端上来。女婿说，这面包是免费赠送的。

别看蓝眼高鼻的女婿是搞技术的，其实挺懂生活，对哪家餐馆有好吃的都了如指掌。他介绍说，在这里吃马排，首先第一个餐前“仪式”是得先点饮料。如果等正餐时不喝点什么的话，是一种不礼貌的行为。第二个餐前“仪式”是点沙拉。片刻，两盘沙拉端来了，女服务员问我女婿先上给哪两位？女婿幽默地指指我女儿说，先给她的老妈，再给她的老爸。

“好的，请慢用。”女服务员含笑出去了。

我暗笑，这洋女婿不错，看来是深得中国传统文化中的“尊老”之精髓的。

四盘沙拉上齐了。盛在精致瓷盘里的蔬菜，有细细的红萝卜丝、薄薄的洋葱片、葱绿的菜叶，上面调和了沙拉酱、橄榄油、白醋等调料，看上去勾人食欲。拿不锈钢叉子慢慢送入嘴里细嚼慢咽，脆脆的，味道酸酸的，带着新鲜蔬菜的清新口感。

“硬菜”终于来了。马排，一人一份。餐桌前放着一块长约四十厘米、宽约三十五厘米、厚约三厘米的木板，木板左下方镶嵌着一块长约十五厘米、宽约十厘米的青石板。青石板上面摆着一块切成约三厘米厚度的长方形马排。马排两面在锅里煎过，可见表皮下红红的甚至带着血丝的肉。木板上配放着一小篓薯条。

我感觉股股香气混着热气向我扑来。定睛一看，木板上还镶嵌了一块与左边那块一样大小的青石板，热气就是从这块青石板上传来的。看我盯着木板盯得入神，女婿有些紧张地对我叽叽呱呱说着什么，女儿翻译说，他说爸爸您要小心，别被那块青石板烫着，现在可以吃马排了。

在女婿耐心地示范下，我和妻子开始食指大动。我们左手拿叉，右手拿刀开始切割马排，再将割下的那块放在面前滚烫的青石板上，不一会儿，马排烫熟了。木板上依次放着三个分别装着番茄酱、芥末酱、蒜泥酱的白瓷小瓶。按自己的喜好，将烫熟的马排蘸上酱料，送进嘴里慢慢品尝咀嚼：鲜、嫩，汁水饱满，好吃。不过怎么说呢，如果没人告诉我是马排，我一定以为我吃的是牛排，当然，是美味的牛排。

这时，我发现餐馆里已座无虚席，外面还有人在走廊上等位。客满了，上菜的服务员又增加了两位，正在店堂里忙碌穿梭。

窗外，夜幕降临，华灯初上，餐馆里的女服务员正将一盏盏小烛灯点亮。丝丝温馨浪漫的异域情调弥漫在整个餐馆里。我啜一口杯里的瑞士洛桑红葡萄酒，一缕浓浓的闲适与喜悦洋溢在心头……

（工作单位：重庆市公安局沙坪坝区分局）

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