“第十四届中国企业未来之星年会”于2014年6月27日-29日在湖北省咸宁市举行。上图为挑战赛：未来舰队7VS未来舰队8。(图片来源：新浪财经 梁斌 摄)

　　新浪财经讯 “第十四届中国企业未来之星年会”于2014年6月27日-29日在湖北省咸宁市举行。上图为挑战赛：未来舰队7VS未来舰队8。

　　以下为对话实录：

　　主持人：现在随着团购的发展，现在可以网络预定，叫外卖等等，我们吃饭方式变得方便的时候，给我们这几位嘉宾引来的麻烦就大了，我们这一场四位嘉宾都是和餐饮业相关的，首先有请龚季龙先生，然后这是刘京京女士，这个是北京贾和一品管理有限公司的，这个是江涛。我们先回到一些基本的问题，现在说餐饮跟过去已经有很大的区别，有一个人跟我说，现在科技这么发达，告诉每一个餐厅排队的人数和时间，这样我们以后就不用去排队了，其实我们排队是在被动的排队，因为我不知道我走到下一家餐厅是不是也在排队，我们台上四位都对这方面有的是非常实战的从业者，老板，有的是在后台提供服务的专家，我们先请四位专家一一介绍自己。

　　龚季龙：我是来自海南拾味馆的董事长，龚季龙，很高兴和大家在这里分享。

　　刘京京：大家好我是贾和一品的餐饮，现在在华北地区为主。

　　孔令博：我是来自奥琦玮信息科技(北京)有限公司，我们希望为连锁餐饮提供解决方案。

　　江涛：大家豪华我是易淘食的江涛，易淘食给给餐饮集团提供一整套解决方案，主要三部分，第一个IT系统，互联网部分IT系统，第二部分跟互联网流量衔接上，给他们提供流量，第三部分跟合作的方式给餐饮集团提供物流，我们主要客户包括海底捞等等。

　　主持人：这两位实际上都是开餐馆的，这两位是做后台服务。今天我们谈O2O，大家怎么理解这个O2O概念，因为我在跟龚季龙交流的时候，没有一家企业今天做得绝对好，你觉得做得好的绝对标准是什么？

　　龚季龙：其实我们作为传统餐饮业，餐饮行业是累人的活，现在这个时代是一个好的时代，也是一个坏的时代，好时代有这个移动互联网，我们做传统餐饮业的人，每家都在思考怎么样用互联网推动事业的发展，但是传统餐饮业没有寻找到一个突破口，针对这个问题，今天还有江总和孔总在这里，他们两家为我们传统餐饮业做服务，这样为我们传统餐饮业连锁企业做服务，这样对整个行业的推进是非常有促进的，另外一个我想谈传统餐饮行业的人一直都是比较踏踏实实的，比较细致地在经营每一个QSC，这个问题我想我们一直都在摸索，始终没有很好的踏出这一步。

　　主持人：刘京京女士早年做起火，龚季龙说餐饮业的人对互联网是比较滞后的。

　　刘京京：我们现在能够把它包括现在的移动互联网这些先进技术跟传统行业相结合，产生一加一大于二的作用，这是我们大家都期望，现在做的尝试，我觉得是比较落地，把销售渠道延伸到最后一公里，成为一个闭环的应用，这个是市场潜力最大的。

　　主持人：江总给很多企业做后台服务，我不知道您的角度看。

　　江涛：你要做O2O首先有一套IT系统，比如说你得有网站，现在切入点，现在做得比较多的是外卖，你需要网站，现在移动互联网时代我们需要手机APP，甚至需要在微信上用户点餐，这个传统餐饮业就没有，他要找人开发，他也不知道谁做得好，大家知道流量非常重要，传统餐饮业他们没有线上的流量，没有线下的流量，线下的流量从哪里来，他即使找了一个企业来做，其实部分的餐饮是有物流的，他自己送，比如说海底捞，但是还有一些餐饮没有配送的团队，从我们的角度说，现在我们努力地想帮企业解决这三个问题，现在切入点做外卖，第二会做定单，从这三个角度出发帮企业解决全方面的问题，一客户上我们系统之后，对外卖，外卖是一个增量，这个新增的销售额，相当于新开两家店，现在外卖做了有好几百家，大部分是一线的连锁品牌，下一步我们正在做一些定台、排队、商城，就是他们一些餐饮集团半成品，包括团购基本上是这样。我们这三块IT技术不用说，或者说网站，比较简单，流量这块主要衔接了像百度地图，百度应用、新浪微博、高德地图，小米手机[微博]马上说，包括我们也有B2C的平台，基本上给他们解决全方面的解决方案，我们服务产品基本上都是免费的，对餐饮来说，你零收入零门槛上O2O。

　　主持人：这个所有的地方都是痛点，你提到流量、配送的问题，我听过一个观点有人说餐饮业为什么做O2O难做，因为传统餐饮业没有大数据，孔令博先生同不同意这个观点？

　　孔令博：今天餐饮业并不是一个特别苦，特别累的行业，因为中国餐饮进入一个机遇期，我们现在国家现在很多体量在30亿人民币以下，这个行业就很大， 餐饮行业真正的痛点有几个方面，一个是规模化发展当中，它的原材料如何，第三个员工利用效率，第四个就是客户满意度，以及品牌的一致性，能够真正在消费者 心中存在，以往大都在空间创新，而在时间创新是很有限的。你只有进行时间创新才能够让人不断地来，现在移动互联网和互联网跟十年前最大的变化就是，这里面 很运作的方法和产品路径，基于这三个方面，无论是移动互联网本身还是互联网本身，我们还是要深挖消费者本身发展的变化，那么我们前段时间，前十年有一大批 是富豪，就是炫耀性消费，现在进入性价比的消费，用最新的技术去满足它。

　　主持人：有人认为餐饮企业缺少大数据的能力？

　　孔令博：因为大数据现在特别热，大数据有一部分是伪命题，没有真正实践大数据，其实真正的大数据在发达行业，或者成熟行业是有体系的，首先完成数据 采集环节，最终才能形成数据的决策支撑环节，我们只在讨论数据的结果，就是数据支撑是什么样的，所以我个人感觉我们有时候更需要理性的思考，没有必要大数 据，传统企业有危机感互联网可以颠覆一切不是这样的，我们这几年IT公司颠覆传统行业，实际上过去七八年来，IT企业小时速度比传统行业快很多。大家结合 一起认真研究这个行业的变化规律，研究可为你消费者创造价值的产品，我想这样的话需要10年、5年看得出来正确的方向在哪里。

　　江涛：原来从经营产品，现在逐渐转向经营客户，而且把客户当资产来经营，这就首先要知道孔总也说过收集数据，怎么收集，传统店下只有交易数据，没有 用户数据上O2O，不光交易数据有了，用户的数据我们也有了，这样就有做大数据的基础，所以我觉得O2O还是非常关键的对餐饮业。

　　主持人：你们在传统餐饮业，有一些熟客，你能记住他的脸，现在能不能知道用户数据、交易数据，您两位是怎么考虑的？

　　刘京京：我觉得非常有价值，我们公司走到今天十个年头，当时不知道大数据的概念，利用信息化的管理，每天会员的信息都有留存，这个方面给我们一个非 常高的支持，包括我们菜品更新，通过顾客的喜好优胜劣汰，按照这个方式再研发，后几名再淘汰掉，通过数据规律，比如说在居民区，周六的流水会高，这个通过 数据分析，包括顾客的年龄段，我针对什么年龄段的顾客做一些什么样的营销活动，现在经营的订货，为我们精确化管理提供一个很好的工具，因为你偶尔一个阶段 的数据并不能带来规律性的东西，一定是足够的量对你的指导性是有意义的，我们现在每天营业的结束你销量的多少盐和白菜，你可以直接通过数据算出来，这样对 我们运营控制成本非常有好处，这个是一个大势所趋，传统行业原来大多管理比较粗犷化，这几年大家对信息化管理越来越重视，包括现在O2O，我也非常同意刚 才两位的观点，实际上我们不是说互相你死我活的竞争。线上的资源要更专业的公司来帮我们做支撑，所以我觉得O2O市场会越来越繁荣，线上的不可能离开线 下，一定要落地的，以后一定是共赢的局面。

　　主持人：拾味馆是一个老餐饮企业，您的大厨是您的核心，拾味馆在做哪些改变适应顾客的需求和变化？

　　龚季龙：拾味馆是一家骨汤为特色的餐饮品牌，我们在餐厅里面已经是排在第一了，刚才就说关于主持人提到这个问题，我们是从一个传统的中餐转型到一个 休闲特色餐饮，在这个过程中传统中餐就不用说，对主出厨的依赖比较高，现在我们就没有了第一我们对整个设备的优化，原来对人的依赖转到设备，第二个产品的 优化，我们产品从原来炒制，用半成品的东西进行设备的烤制，这样对人的依赖性小了很多，产品标准化高了很多，这个也是商业模式的转型，包括空间体验，品牌 重新定位，一系列的东西调整了以后，对厨子的依赖基本上就没有了，而且这梳理完以后，整个厨房，产品线它更清晰，它更稳定，而且它所需要的人更少，把我的 商业模式竞争力提得更高。

　　主持人：这四位尤其是那两位跟这两边都有合作关系，你不问一定狠一点的问题，他们不会打起来，我不知道在座有多少是球迷，我就问一个关于看球有关的 问题，看球的时候有没有人注意过，在世界杯有很多平时不注意的小的APP服务，基于APP这些兴起来的餐饮公司，它其实是没有门店，就跟我们做的服务区别 非常大，没有门店，我问刘总您是否担心过，贾和一品也在花大功夫做配送，这种不需要门店，他们之所以能够做到这些，有待于你们提供的工具？

　　刘京京：对于我们来说各展所长，包括顾客对你形成美誉度，因为你踏踏实实体现到，他以后实际发展半径是有约束的，本身它的配送半径，因为没有实体 店，他从加工厂到配送点，到顾客中间，这个半径点是受到时间和空间的约束，增加线上销售的板块，这样的话能够实现增量收益，而不是说完全割裂开来，线上做 线下的，线下做好你本地的，我觉得这个相互结合，但是以后说更多是一种融合，我觉得是这样一种态势发展下来。

　　孔令博：餐饮几种不同业态会存在，外卖是未来连锁门店参考。一个门店可以辐射几个配送柜，不管是有门店，还是没有门店的，我的判断应该是门店为主导，有一些区域性，没有门店的做补充。

　　主持人：是不是在不同菜品，因为餐饮企业有很多种，在这方面有区别，最早做配送做得最好的是国外的，麦当劳[微博]和肯德基[微博]。

　　刘京京：大众化快速外送更普遍一些。我觉得实体店做外卖有更大的优势，外卖销售服务实际上对它是一种增量的收益，它更有优势服务更好，连锁品牌对网 络分布更密布了，服务更多顾客，现在消费者需要更多的便利，也越来越懒，我们最终服务业要满足服务的最终需求，这个是最后现在餐饮业实体门店非常好的潜力 市场。

　　主持人：易淘食江涛总怎么看？

　　江涛：我跟孔总是合作关系，因为他是做餐饮内部的系统，我们做互联网这块，那两位是做餐饮我们是合作关系，今天我也努力能不能PK一下，是这样，我 是觉得如果整个O2O，逐渐逐渐地普及起来，我觉得存在一种新的机会，就是说有可能一种新兴的外卖，基于互联网的外卖公司能够起来，第一大家知道门店会选 在比较繁华的地方，租金会比较贵，如果做外卖，我完全基于互联网来做，可以把配餐的点在居民楼里面去，节省很大的成本，外卖用工业化的方式去做，我不需要 人工参与，只需要简单的加热什么的。

　　刘京京：因为刚才说外卖他把它的加工点设在居民楼里面，这个是不被支持的做法，因为卫生环境条件不是很规范，这是一个阶段性产物，不可能做大，如果要做大肯定是要被规范的。

　　江涛：我是说选择一个便宜的地方。我觉得就是说因为以后这种基于互联网这种平台会越来越多，而且越来越普及，而且新生代的用户他们会越来越接受这种 方式，利用手机去点餐，这个用户接受会越来越高，形成一种趋势。我们用互联网思维和模式去打造这种产品，因为做这个产品，打开手机去点餐会深刻体会到产品 方面不一样，有两个例子，第一我要叫外卖，有很多传统线下的餐厅搬到网上来，北京30元起送，我打开一看，点菜、点饭，我要凑那30块钱很困难，你就直接 给我30块钱的东西，我需要有饭菜汤，还有比如现在没有见过一个餐厅比如说按照男士餐，没有这种分，男人会吃多一点，肉多一点，女士蔬菜多一点，如果我创 业来做这个事，整个模式我都要重新考虑，我完全是用新的方式做，我觉得成功的公司它营销手段产品方式做的变化，小米为什么挑战传统手机厂商，它从产品营销 思路都换了一种思路来做。

　　刘京京：江总有一些比较好的点子，根本性别、年龄可以做一个分类。

　　主持人：O2O已经有很多创新出来了。

　　刘京京：为什么要30块钱起送，因为餐厅通过你们二位的程序平台，起到了很好的引流作用，我们最忙的时候，单子最多，顾客满意度很难实现，这个对我 们来说物流成本大大增加，我们希望两全其美给顾客提供一个很好的服务，但是同时不增长顾客的负担，30块钱起送费，但是这10块钱的成本对我们是很高的， 现在跟科技公司合作智能配送柜，我们在这里送餐的时候，你可以选择11点钟取，这样我一送就是10份一百份这样我的成本节省了，也不需要最低的消费，我觉 得是通过考虑这个环节每一个利益点，考虑到大家供应，这个供应链才能实现完美的发展。

　　江涛：非常同意，因为像我们给餐饮提供解决物流这块也是，有些是我们自己来做，有些是通过合作的方式，我是说如果通过我们这类，像北京做餐饮物流有不少公司，如果这些环节我要专门做一个外卖，不需要考虑配送问题，我可以做得非常新，做自己擅长的东西，做专业的东西。

　　主持人：其实O2O有很多创新出来，其实大家提到这几年比较火的餐饮企业，像我提供这两家企业，它有门店，但是门店数量非常之少，影响力和数量不成成比，原来是我要开很多门店，但是要覆盖很多人群。就是在对于这种新的现象，几位是怎么看，我们先听听孔总的？

　　孔令博：我们在评定一个成功时候，到底是一个成功的现象算是成功，还是一个成功的现象是成功，其实餐饮业有三个业态，如果这个混在一起讨论，会回答 不出来还有一个规模化发展，多门店运营的餐饮业，第三类是占到30%左右是合理的，口味为导向10%，这三个运营的标准、类别都不一样，如果市场成熟的 话，对于快餐企业，非常好地应对房租成本等等，但是中国企业没有达到这个能力，你刚才讲的几个餐厅，他们在营销方法和传播品牌做了大量创新，但是能不能代 表中国餐饮品牌还是有待观察，我在客户现场都对客户讲，因为餐饮行业的本质就是要吸引人，你下一次还要再来，这就是刚才讲跟前十年互联网不一样的，即使你 没有第二次、第三次都可以做好企业。

　　主持人：我知道谈论这样一个话题，有很多人想听听BAT的想法。我问我一个朋友，你对这个问题有什么看法，结果他问了一个问题，我反而想问这些餐饮 业，O2O来了以后，大家都在谈技术、工具、科技的时候，现在没有人愿意去学海底捞，海底捞其实是我们看来连接顾客的方式，关于行业本质的问题，其实刚才 孔令博提提的三个类型，龚总这边就是这个类型，海底捞是在移动互联网到来之前，他就已经靠口碑营销，创造了非常好的营销，听听您的看法？

　　龚季龙：海底捞是一个值得我们学习的企业，海底捞的文化、服务确实值得我们行业学习，现在消费者跟以前不一样，十年前 大家有一个LV大家都去追捧，今天的消费者都不知道想要什么，在这个年代我们归根到底把自己的产品QSC做好，我是比较认同孔总的建议，餐饮是体验型的， 我们企业经常提到互联网年代，大家都是手机来手机去，微信来微信去一年见不了几面，但是聊得不停，我们餐厅是强调体验式。现在这些真的是互联网时代时代的 产物，但是它能不能够说开一百家、一千家，这个我保留意见，说到底餐饮还得要寻根，因为这个世界上两种很难改变，一个人的思想很难改变，如果你把思想掌 控，你就掌握他了，还有一个就是小时候的味道，妈妈的味道，古时候的味道是改变不不了，南方的企业到北方来做是要交学费的，北方的企业到内容做也是要交学 费的。所以这个代我们要拥抱它，要珍惜它，而且要用于去改变它、创新它，更多站在消费者的角度，为消费者的价值创造更多。

　　主持人：龚总谈到这个现象比较重要的，电商起来是从3C产品起来的，3C产品标准化更高，有一个东西刚才没有人发微博吧，我解释一下原来行业里面有 一种看法，认为海底捞非常难学，海底捞个性化服务，不但是在人员培训上非常高，海底捞的思维模式在互联网是难以复制的，海底捞的服务模式，基于本地生活服 务模式，服务好我们吃货们，江总您做的公司比较多一些，有没有这种本地化更好的例子。

　　江涛：你说是服务标准化。

　　主持人：在服务，或者在顾客体验上有一些比较创新，或者您的比较好的做法？

　　江涛：因为我们现在切入主要第一些大的品牌，第二是现在主要业务外卖比较多，除了海底捞之外这个问题还不好回答，目前还是请他们两位回答比较好，毕竟是餐饮界。

　　刘京京：海底捞的服务大家公认是非常人性化，但是它是以客单价作支撑的，是在80—100之间，有比较高的人工成本之处，如果是20块钱人均消费，这个很 难形成周到的服务，这个跟你的定单是要支撑。我们要找到自己的特色，现在海底捞服务见长，他的食材跟别人都差不了太多，但是因为以服务见长天天在排队，如 果他在柜台点单，那也是你一个致胜的法宝，应该说根据每家企业，你的核心竞争力要提炼出来，如果你看上去4很美，但是是亏损的，那也是很难发展的。能否成 为基业常青的企业，是要长时间去看，而不是短时间阶段性，通过现在时代的发展，包括自媒体的发展，粉丝经济，像孔总说的第一次来到你的店面，第二次、第三 次还来到那要看你的口碑，如果在基础的实力上做一些补充，他们也在意识到要想好的发展，一定离不开基础的支持，是综合性持续性的支撑是需要时间来见证的。

　　龚季龙：创新，其实日本人是有模仿性的优势，他并没有真正的创新，真正有创新精神是以色列和美国，这两个国家创新力强。我们中国更多企业是相互模 仿，这家去那家，参观学习，这个交流是有必要的，但是创新我觉得八个字，似曾相识，但是又与众不同，我们企业从拾味馆1.0版本到2.0版本，整整花了三 年时间， 最后2.0版本才落地，2.0版本市场反馈效果，跟1.0版本上升两到三倍不止。这个基础上我们根据我们的更严，根据移动互联网O2O这些东西嫁接等等， 现在O2O还有大数据时代，可以把我们创新成本变得更低，以前创新花了很多精力去做创新，一轮下来搞一个好的模式，时间花个两年，花个四五百万，通过这两 位专家为我们企业做服务，我们花的时间和成本更低了，这个对行业的价值是不可估量的。

　　主持人：今天我们谈本地生活服务是基于O2O服务，高端餐饮这两年应该是历史上最冷的寒冬了，我们看到各家的服务成本、人工、房租的成本都在上涨， 又赶上O2O的大潮，其实你为了应对这种潮流，你不得不搭建体系，包括落地配送的体系，包括你的线下的体系，这力有一个问题，O2O这种潮流下，O2O是 不是会越做越重，有些企业是非常轻的，对刘总、龚总的企业来讲，他们本来就有沉重的肉身的话，他们做O2O就有问题，是不是走上越来越重的道路？

　　刘京京：我只能说这个跟你的发展相匹配的，我认为以后是竞合的时代，你不可能一个企业做好全产业的链条，我们有专业的代工厂我们可以寻求合作，以后还是轻资产，重利润的发展，更多是整合资源、合作共赢，这才是大势所趋。

　　主持人：以前有小型APP，送蔬菜的，但是往往也会做得很重，他要雇人来做配送。

　　江涛：可能要看阶段性，O2O其实有很多环节，包括IT、物流，如果这些环节，每一个环节就像基础设施一样，如果它成熟的话，其实我们可以做得比较 轻，可以依赖于其他公司来完成这些东西，如果整个基础设施不太完善，假设物流现在做得很少，或者物流公司，因为餐饮物流跟一般物流不一样，餐饮物流要求时 间非常高，往往时间非常集中，你必须到达。如果没有第三方配送团队做这个事情，有的企业会选择比较重的方式，比如说像海底捞他们有专业的配送团队来做，还 是跟整个环境有关系，现在来看环境越来越成熟，将来觉得如果还有企业做O2O，应该可以采取相对比较轻的方式。

　　刘京京：现在送生鲜果蔬，现在大多数不盈利，之所以不盈利物流成本过高，如果以后跨界整合是一个比较好的解决方案，现在所有连锁餐饮，北京来说，我 们连锁餐饮已经密布了几千家，我们现在也是在生鲜果蔬，跟连锁餐饮合作，已经配送到店面以后，由店面人员再去把这些客户需求，配送到周边店周边的家里头， 这样大量降低物流配送，这样的跨界整合，对各方利益都是很好的降负的很高的渠道。BAT现在下大力度做淘宝等等也好，都看到这个市场是巨大的，一家企业， 一个品类是不能成功，还是要整合，不仅仅局限于一类的整合，包括上下游的整合，并行的整合，以后更多的盈利空间产生出来。

　　主持人：现在市场上做这种配送餐饮业很多，但是有口碑的企业不多，但是这还是两难，我到底是是用自己，还是第三方。现在龚季龙马上有第三方配送计划，您经营几十年很有经验，您是先搭建队伍还是自己配送试？

　　龚季龙：现在中国餐饮连锁，可能是中国传统式的打法，搞得现在传统餐饮业脱不了干系，他把生产、配送、物流弄在一起去了，还有建立比较庞大的基地等 等，那么从我们企业诞生之初起，轻资产重发展，现在商业模式，不管O2O年代，还是以前没有信息化革命年代，这种方式一直是受市场非常追捧，非常有竞争 了，有生命力的，我们准备一些例子，肯德基它短短这么多年在中国六千多家店，它所有的东西都是OEM，三个配销中心，所有的上下游资源为它所用。它最终售 卖的是产品，就是把自己最强项的一块呈现出去，麦当劳不一样，它去哪里？它就要提前建厂，麦当劳店里面的模式，不是店，是它的地产，其他的盈利点，现在尤 其移动互联网方面，各个企业多少都跟移动互联网脱不了干系，如果你离开移动互联网不去用这个好平台，不去请专业人员大数据精准营销，你逐步也会丧失竞争力 和淘汰，不管我们企业退不推外卖，一定轻资产，这是商业模式，当然未来借不借助资产力量，这是未来的事，但是这个轻资产是我们企业铁定的。

　　江涛：其实关于物流这块我们也在开发一个产品，希望能够比较好的解决这个问题，实际上采取众包的方式，我们产品叫易带送。

　　主持人：众包也是利用移动互联网思维。其实提到移动互联网思维也有一些常见的概念，爆款的概念就是小米，只要一款产品做得非常好，就可以获得很大的市场影响力和利润。餐馆的招牌菜，但是很少人想到把互联网企业爆款的企业打造出来，不知道现在两位有没有这个想法？

　　刘京京：第一餐饮企业还是定位目前一样，因为顾客比如说我们现在大多数柜台企业，真功夫、肯德基、麦当劳，他们基本上是柜台点单，大客流，顾客消费频次不可能一周都到里面去吃饭，顾客希望口味多样的，餐厅定位是需要研究需求，你的定位在哪里？比如说在社区开店，希望顾客满足更多需求，还是需要口味丰富一些，因为毕竟不是一个用品，它还是要满足我今天想喝粥，明天想吃面，在吃饭方面还是要有不同口味，这个还是不能类比的，我觉得。

　　龚季龙：餐饮行业不同于快消品，是一个王老吉[微博]、金龙鱼，它跟快消品还是有区别，每个产品品牌有自己的核心竞争力，每个产品都有核心招牌菜，你的招牌菜是什么，招牌产品是什么，会不会透过互联网就把我这一套产品卖得很火，我觉得是可以的，那我觉得就取决于你的商业模式，但是一般餐厅式的产品的话，它的核心产品占它的总的销售额超过40%以上，说明你的核心产品竞争力就有了，比如说必胜客[微博]占销售40%，我们骨头汤在我们销售额里面超过50%，我们有足够力量说骨头汤深深被消费者接受了。现在我们在移动互联网平台上传递我们这方面的销售，传递我们一些物流，把我们采购、物流、原材料等等。

　　嘉宾：我还是问易淘食江涛先生，越是到忙的时候，越是要外卖，这种生意怎么平衡，我一般到12点不来点餐，这时候是餐厅特别忙的时候，你这个外卖服务怎么让餐厅结合你这种合作？

　　江涛：这个应该做餐饮的回答，这个确实存在这个问题。但是实际上从餐厅经营者来讲，我替他们俩回答，因为外卖，我们很多客户从来没有做给外卖，外卖对他们是增量，这个也是我们为什么从这个点切入的原因，因为我们可以外卖带来增量，我们一个客户外卖增加相当于他线下两个门店，他们只要想做这个事，他们就会想办理解决这个问题，甚至考虑我们客户真的很认真考虑开一些虚拟的门店，没有线下的店，就是做外卖，这个量增加了很多，这个问题不是我去解决，这个问题我解决不了，只是还是餐饮集团他们有主动能动性，我们说服他，你看这个用户需求这么大，为什么不做都是餐饮，所以从理论上没有问题。

　　嘉宾：我到没有高峰的时候到贾和一品去了，在还没有忙的时候，我就发现很多员工在忙着打包，餐厅已经可以根据数据，我今天要准备多少盒饭或者菜品？

　　刘京京：我们会有一个预估的营业额，会有一个提前准备，还有外卖平衡，先期做外卖人员现在第三方合作，这个量没有达到，当你达到收支平衡可以请小时工。

　　江涛：因为我们从我们自己后台数据来看，提前有一些用户提前下单，为海底捞的用户，他们定的都是把火锅搬到家里，往往就是请客，提前三天去下单，这个时候提前下单对餐厅是很好的事情，避免高峰期。如果通过移动互联网方式引导用户，用户中午都要吃饭，如果提前能够下个定单的话，那么很多问题可以解决，包括高峰需求的问题。

　　主持人：其实我觉得除了这个忙不过来，忙得过来，只要是送餐的成本覆盖你的收益？龚季龙现在有计划做送餐，有没有一个成本的预算？

　　孔令博：这个其实肯定是可以算起来，其实菜品结构运营模式，如果这个外卖是一个品类，它可以做预估，如果没有这个品类是不可能做预估，这种形势是支持的。

　　江涛：比如说龚总采取合作的模式，送外卖是采取第三方模式，你菜品10%，再加上6块钱，这个6块钱是用户承担的，对他比较简单，你10%算上公司，如果这个算上10%你能挣钱，那你就能做。