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时报9月14日讯(记者 刘研波)一度被众多饮食业主和济南食客冷落而沉寂多年的鲁菜，又悄然出现在济南的许多餐厅。今年以来，以鲁菜为旗号的餐馆也逐渐多了起来。鲁菜又“活”过来了，鲁菜的春天又来了！许多饮食业人士和众多食客都发出了如此的感叹。
最近记者发现，杆石桥附近新出现了一家至尊源鲁菜馆，经一路上出现了一家洪亨鲁菜馆……一些以鲁菜见长的老店如龙泉大酒店等，着重推广自己的鲁菜特色，传统的鲁菜
名店燕喜堂也重新开业，再度树起鲁菜大旗。
同时，一股鲁菜消费热也在济南兴起。市民李先生说：“最近我们同学聚会经常会去鲁菜馆，昨天晚上在一位同学的带领下，我们还去了县西巷的一家鲁菜馆饱餐一顿。这几年吃遍了各大菜系的菜馆，最近才发现原来鲁菜还真好吃。”
位于八大菜系之首的鲁菜曾经陷入低迷，为什么突然火起来了？济南市烹饪协会副秘书长张兴海认为，鲁菜的回归主要是由于市民消费观念的转变。这几年，济南的餐饮市场经过了川菜、粤菜、淮扬菜、湘菜等外来菜系的轮番轰炸，消费者的新奇感慢慢淡化，转而寻找以原味见长的鲁菜。同时，随着人们对健康的关注，鲁菜不添加任何添加剂、讲究原汁原味、基本能保持原材料不被破坏的烹调技法为食客再度喜爱，加速了鲁菜的回归。
有业内专家认为，鲁菜虽然开始回归，但一些鲁菜馆在服务、卫生等方面尚停留在家庭作坊的阶段，与一些外来菜馆相比还有一些差距，鲁菜要真正复兴，与其他菜系公开对阵，在服务、卫生、文化的挖掘及宣传方面要做的还很多。
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