1、看气孔。真鸭血豆腐在未煮熟时没有气孔，表面光滑。用刀切，切面会有大小不一的气孔。而假的鸭血豆腐在未煮熟时就有蜂窝状气孔，刀切后，切面会出现大小均匀的气孔。
2、看颜色。真的鸭血豆腐呈暗红色，而假的却接近咖啡色。
3、看口感。真鸭血细、滑、嫩，吃在嘴里像豆腐一样。假鸭血往往在加工过程中添加一些淀粉和其他化学品，一般有韧性，可以拉伸，吃起来口感很韧，像果冻一样。
4.夹一夹。最简单的方法是用筷子去夹，夹不断的就是假鸭血，很容易夹碎的就是真鸭血。
近日，本报接到市民反映，北京一些食品加工企业用猪血冒充制作假鸭血豆腐。记者调查得知，这些假鸭血除了流入一些批发市场外，甚至还进入了稻香村的店铺，以出厂价6倍的价格销售。
北京稻香村、北京第五肉联厂昨天分别发布声明，承认企业监管不力。北京稻香村在两个环节上存在问题。一是问题门店明知鸭血不在公司允许销售的外进商品范围内，擅自超范围经营；二是进货时没有查验该批产品供货商的《肉类品质检验合格证》《动物检疫合格证明》。
“问题门店责任人已被停职检查，停发半年奖金，接受进一步处理。”北京稻香村相关负责人称，已给所有门店发了通知，停售所有的猪血豆腐。
“这一切都说明企业在生产、销售以及管理环节相当混乱，责任不清”，董金狮表示，第二，目前血豆腐产品质量标准缺失，消费者只能凭借感觉和经验购买，监管部门也无法监管；还有，从生产企业和销售商的声明来看，目前双方都是在推卸责任。
