中8楼PK云海肴：云海肴环境逼仄 中8楼上菜速度慢

　　中8楼PK云海肴

　　云海肴环境逼仄顾客喊挤

　　本期主角：云南菜

　　■初尝理由：

　　近几年，云南菜凭借独特的民族风情以及多用菌菇类食材自带的健康理念，受到众多京城消费者的青睐。本期，北京商报记者选择了两家颇具名气的云南菜餐厅——中8楼和云海肴进行体验，发现两家餐厅都在传统滇菜的基础上进行了创新，无论是食材搭配、餐具造型，还是环境装修都颇富情调。但需要指出的是，两家餐厅在打造情调的过程中，一些用品的实用性却大打折扣，如云海肴为消费者提供的热水壶，尽管造型别致，但由于手柄位置不合适，倒水时很容易烫手，中看不中用。

　　中8楼（三里屯店）上菜速度慢

　　4月22日午间来到位于三里屯太古里的中8楼餐厅，从前台接待、询问就餐人数，到引导入座、递上菜单，整个过程迅速而流畅。但这种流畅感并没有延续到就餐服务当中，从点餐完毕到第一个菜品上桌，耗时将近半个小时，并且中间还有一次催促。另外在入座后不会主动提供餐前饮用水，需要消费者自己提出后才会提供。

　　4月22日晚间到达云海肴（金地广场店）时值用餐高峰，等位约8分钟，短暂的等待期间，门口的接待人员还不时安抚顾客。用餐期间，所点菜品中有个甜点包含冰淇淋，服务人员特意询问该菜品是跟其他菜品一同上还是最后上，并告知若需上甜品时提前十分钟通知，能享受最佳口感。这本是很贴心的服务，但最后上菜时，提前告知了服务员却仍迟迟未上，最后询问发现是被遗忘了，使得贴心服务大打折扣。

　　评价：总体来说，两家餐厅的服务都不错。相比而言，云海肴（金地广场店）在门店处于高峰期的情况下仍能对顾客保持较高的关注度；而中8楼在门店顾客不多的情况下，服务欠缺主动性，上菜缓慢也没有对顾客进行安抚或解释，需要改进。

　　云海肴（金地广场店）略显拥挤

　　中8楼（三里屯店）餐厅较为宽敞，大部分为落地式窗户，整个餐厅极为明亮，配合窗外现代商圈风光极富情调。同时，原木质感的餐桌上搭配紫色餐具垫，别致而不突兀。值得一提的是，中8楼（三里屯店）专门用一个小玻璃杯来盛放供顾客核对的点菜清单，而不像一般餐厅随意放置在桌上，带给顾客一种正式且受到尊重的感觉。

　　云海肴（金地广场店）正门外除了常规的排号机外，在等位区旁还专门设置了外形美观的自取柠檬水吧台，另一侧则布置了云南特产的展示区。店内整体布局较为局促，座位之间、走廊与隔断之间的距离都很窄。尤其是记者落座的区域，前后左右餐桌距离都较为拥挤，在高峰期服务员为其他顾客上菜几乎是挤着过去的。另外，盛放开水的容器虽有设计感，但并不实用，把手与容器壁之间的空间很小，倒水时容易烫到。

　　评价：两家餐厅在家具、装修素材、摆设等方面都大量使用了实木，并在细节上融合了众多云南地域元素。中8楼（三里屯店）整体舒适感更强，与外界环境搭配后显示出更好的时尚情调，而云海肴（金地广场店）限于物业格局，整体环境略显拥挤。

　　云海肴（金地广场店）传统菌菇打野生噱头

　　中8楼（三里屯店）的米线品类中，罐罐米线是推荐较多的一款，虽然量不大，但牛肉炖得软烂，米线口感也接近西南地区的传统特色，汤中还加入了云贵米线产品中常见的薄荷叶，地方特色鲜明。月桂米酒点击率颇高，尝起来酒味较淡，口感偏酸。菌菇类菜品突出了菌类的香味，并没有被辅菜喧宾夺主。

　　云海肴（金地广场店）在既有菌菇类特色上更突出了野生噱头，菜单首页推荐的包烧野生牛肝菌被形容为镇店之宝，甚至用“走上3公里才能寻找到一朵”的宣传语来赚眼球。但对于普通消费者来说，口味上很难体会到与非野生菌菇类的区别，倒是价格因而大幅飙升：该菜标注为350克，售价达88元。其他米线类产品多为常规种类，很难让消费者产生记忆点。

　　评价：两家餐厅的各类菜品都属于荤素搭配，迎合了时下都市人对于健康和口味的双重需求。中8楼（三里屯店）的菜品更加精细，配菜及盘饰都较为契合主菜。但记者在两家餐厅分别点选的黑松露兰皇蛋羹与包烧野生牛肝菌中的菌菇，都有较重的腥气，影响了体验感受。

　　北京商报记者 徐慧 薛晨