吉野家被曝餐具基本不消毒 曾卷入速生鸡事件

2013年03月15日 11:03  中国经营网 

  记者以应聘者身份进入吉野家几家店面进行暗访,发现这几家店内的餐具清洁、食品安全存在严重问题。

  筷子泡过后用水简单冲过便被再次使用,旁边是盛放垃圾的桶。

  【中国经营网综合报道】近日,记者以应聘者身份进入吉野家几家店面进行暗访,发现这几家店内的餐具清洁、食品安全存在严重问题。

  部分吉野家餐具基本不消毒

  据京华时报[微博]报道,以吉野家东直门银座店为例,洗碗间内垃圾桶和潲水桶均为无盖敞开的,以致刚进入洗碗间,就能闻到一股臭味。

  房内的洗碗工称,由于自己不会普通话,无法去前厅干活,“每天闻着这臭味我就头疼,实在太难闻了。”同时,洗碗间内的潲水,直接倒在该房地下污水管内,水管在地面上留有约5厘米大小的倒水口。该口并没有被堵住,残留在水管中的食物、油渍因被细菌分解而产生气体,以致房间内产生的臭味难以散去。

  洗碗间内设有4个洗碗池,分别为洗涤池、清洗池、消毒池和漂洗池。中午12点半左右,店内达到就餐高峰,洗碗工刚处理完餐后垃圾,又马上去洗碗。由于没有时间,洗碗工有时只刷碗内侧,就将碗扔进清水池。“先泡上几分钟,再用抹布随便擦一下就干净了”,该员工称,洗涤池中的水一天只需更换四五次。而记者看到,在洗完上百套餐具后,洗涤池内的水已经没有了泡沫,上面漂着厚厚的一层油污,水已变成棕黑色。

  这名洗碗工向记者道出实情,“只有领导来检查时才用一下消毒池和漂洗池。”该餐厅负责人张经理也表示,按规定洗碗必须有四个程序,“但是就餐高峰时根本忙不过来,洗碗程序还是有所简化。”

  洗碗间内,筷子被泡在有洗涤剂的塑料桶内,而距该桶不到两厘米的地方放置着污水垃圾桶,剩汤剩水很容易溅入筷子桶内。记者发现,待到桶内盛满筷子后,并没有经过反复搓,而是从桶中捞出后,经简单冲洗,就被放在塑料漏盆中沥干。

  据一名店员介绍,筷子并不需要消毒烘干,“过一下热水,再用布擦下筷子,筷子也容易干。”擦筷子的是长宽约为50厘米正方形白布,但是由于多次使用和未定期清洗,白布已变成灰黑色。当店员正准备用布擦筷子时,另一位店员称,“这布多久没洗了,上面都有一股馊味了。”

  擦筷子时,把一大把筷子放进布里卷起来之后来回蹭,每蹭一次最长也就20秒左右,蹭完后,筷子上仍留有水渍。

  记者还发现,店里的消毒碗柜也只是“摆设”。

  银座店后厨的员工都是在消毒柜内拿餐具使用,但消毒柜上的电子屏却显示着“OFF”字样。

  对此,后厨员工称,消毒柜是开着的,“上面的显示不对。”然而记者发现,在用餐高峰期,餐具回笼周期短,刚端进消毒柜内的碗还未来得及消毒,就已被拿出使用。负责人张经理表示,由于顾客来的时间点集中,都催促赶快上菜,“没有多余的时间将碗用来消毒,我们也没办法。”厨房内工作人员说,约要等到下午3点,店内就餐人员较少时,才开始进行餐具的烘干消毒,因而这家店的消毒柜基本成为“摆设”。

  而在吉野家崇外店,店内设有两台消毒柜,分别摆放于后厨和洗碗间中。根据店内要求,高峰时段应将靠近洗碗间的碗柜根据需求装满碗后,开启定时20分钟,温度在40℃以上。但为便于在繁忙时随时取出瓷碗,消毒柜的柜门基本是敞开的状态。当消毒柜发出报警音,一名店员索性将消毒柜电源关闭。而洗碗间的消毒柜中,柜门虽然紧闭,电子屏显示温度却在24℃,亦未达到店内要求的40℃。

  废弃米饭重上桌

  在崇外店,从下午1点半开始到5点半是用餐低峰期。在制作食物的操作台中,有一格是专门用来烹制蔬菜的,而“烹制”的方法,则是用操作台86℃的温度将蔬菜泡熟。尽管操作台的使用规范中明确要求,须保持100℃以上的煮沸状态,但记者发现,无论是蔬菜还是牛肉汤,从未有煮沸的状态,只是不断冒热气。

  为节省时间,店员将米倒入电饭锅后,直接加水煮饭,期间并未淘米,虽然店员警觉地强调“正常情况下,一定要淘”,但据记者观察,一天中后厨鲜有淘米时。

  客人逐渐减少,下午刚过3点,后厨的出饭量明显减少,直到5点多,一锅米饭仍未用尽。根据吉野家后厨的惯例,电饭锅上会贴有时间条,上面写明食品的开始使用和废弃使用时间,两小时为期。下午5点,在记者的提醒下,工作人员发现米饭已经过了废弃的时间,但出乎记者意料的是,被更换的并不是过期的米饭,反而是锅盖上贴着的时间条。工作人员拿出放在一旁的标签纸,从中撕下一张时间条,并嘱咐“填好直接贴上去就行了”,而这张时间条内的出锅时间和过期时间均被顺延了两个小时。在电饭锅的外盖上,还留有此前数张时间条被撕掉的痕迹。

  吉野家曾卷入速成鸡风波

  2012年12月,央视曝光了“速成鸡”的生产过程,在一些地区,有养殖户给“速成鸡”喂食至少18种抗生素,让鸡不至于得病死亡。还有养殖户给鸡喂违禁药物,这些药能让鸡在3天~5天就增重1斤。

  从加工生产到销售环节,这种“速成鸡”更是一路畅通,质量把关形同虚设。更令公众感到不安的是,国内知名肉禽产品供应企业山东六和集团卷入此次风波。由于六和集团是吉野家的供货商,吉野家也卷入此事。

  据北京青年报报道,事件发生后,京城部分吉野家已停售含鸡肉的单品饭及相应套餐,包括吉味双拼饭、照烧鸡排饭、山贼烧鸡排饭。对于停售的原因,吉野家店没有发声明,店内也未做任何说明。

  而对于“六和鸡”事件,吉野家发声明,称“就有关报道我司仍存有六和鸡肉,此六和鸡肉我司于19日已就地封存,六和鸡肉目前并未在我司所属各门店使用,请消费者放心食用”。 该声明还称,北京吉野家快餐有限公司“十分重视食品安全,对原料采购程序实施严格管控并不时进行抽样检测,积极配合有关部门加强抽检鸡肉的措施。”

  尽管吉野家承认确有“六和鸡”,并已配合政府部门监管就地封存,但同时又强调未在该公司各门店内使用。这让消费者感到很困惑,一位消费者就表示:难道吉野家是第一次采购六和鸡吗?为何有库存,在各店铺内却没有使用?现在使用的鸡肉是哪家供货商提供?

  洋快餐的安全之殇

  肯德基[微博]、麦当劳[微博]、吉野家....。.近年来,曾以环境优雅、干净卫生赢得中国消费者好感的洋快餐问题频出,陷入巨大的信用危机。

  据中国产经新闻报报道,究竟为什么会出现这样的问题?这是由于在食品安全的标准上,我国与国外仍存在着一定的差距。这从近几年出口食品和内销食品的检验合格率就可见一斑。相关数据显示,多年来我国食品出口合格率均保持在99.8%以上,而内销食品在“多年整顿”的背景下,合格率却只有90%左右,这接近一成的合格率差距,足以显示出食品安全标准“内外有别”的鸿沟。

  而从执行力度上看,我国更是远不能相比国外。在“瘦肉精”等一系列事件中我们做得不够坚决,不能够“交待”老百姓。而在美国,一旦被查出有食品安全问题,食品供应商和销售商将面临严厉的处罚和数目惊人的巨额罚款;在法国,如果商家被查出销售过期食品,商店将被关闭。面对如此悬殊的处罚力度,也难怪在家乡看上去遵纪守法的肯德基、麦当劳到了中国,就变得自甘堕落。

  全国人大常委会委员徐显明在接受媒体采访时表示,当洋快餐面对食品安全的时候,只有把公共权力、社会权力和公民权利三者结合起来,以公民的诉讼权及索赔权来解决食品安全问题,才是治本的方法。而政府监管只能治标,行业制约只能治末。把司法的刑事惩处与民事赔偿两大功能同时发挥出来,才能以法治思维实现公民的“食品安全权”。

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