哪里还有放心奶？
图为《中国商界》2013年第9期封面图
文/卢迪
近期，新西兰乳企恒天然“肉毒杆菌”污染问题愈演愈烈，多美滋、娃哈哈、可口可乐、雅培都被卷入其中。舆论哗然，社会震惊，各种指责攻击甚嚣尘上，原来洋奶粉也不是万无一失的。
恒天然风波还没有过去，新西兰第二大乳制品公司Westland又曝出质量问题。新西兰Westland公司生产的乳铁蛋白中，被检出硝酸盐含量异常，国家质检总局决定暂停进口新西兰Westland公司生产的乳铁蛋白。而因此事件，国内乳品品牌完达山也不幸被卷入其中。
而国内乳业品牌质量问题更是由来已久。2013年3月1日，香港对内地民众的“限制令”正式实施。限制令规定，离港人士每天可携带不超过两罐、总净重不超过1.8公斤的奶粉，违例者一旦定罪，最高罚款50万港元及监禁两年。此举令内地人颇为沮丧，亦激起不少抗议之声。然抗议之余，更多是对内地奶粉质量和信心的担忧。广东乳业协会理事长王丁棉坦言：“作为奶业界人士，确实感到羞耻和脸红”。
意欲堵死奶粉代购渠道的香港限制令，让国内奶粉与国外进口奶粉的质量和信誉鸿沟一览无余。限制令戳到了国内企业的痛处，而近年来连绵不绝的“毒奶粉”事件伤透了民众的心。
问题在2004年就已现端倪。在安徽阜阳劣质奶粉事件中，“大头娃娃”第一次把“奶粉安全”问题拉入公众视线。
2008年9月，在一场恢宏的北京奥运会后，“三鹿奶粉事件”爆发，一个拥有半个世纪悠久历史的民族品牌，三鹿帝国瞬时崩塌，数十万儿童因此蒙受困扰。事件发生后，国务院对奶品全行业整顿，质检总局宣布停止实行食品类生产企业国家免检。然而，顽疾并未根除，问题奶粉仍然前赴后继，以至于2011年4月18日，温家宝痛批有些企业“道德滑坡严重”。
复旦大学学生吴恒在2012年建立了“掷出窗外”网站，专门搜集近年来爆发的食品安全问题报道。据该网站的统计，近三年中，关于奶粉问题的报道涉及大约30篇，超过十家国内外奶粉品牌“中招”。
据该网站统计，除三聚氰胺外，2012年的毒奶粉里又增添了新名单：如2012年6月某知名品牌奶粉被检出汞含量异常；2012年7月南山奶粉被检出强致癌物“黄曲霉毒素M1”超标。虽没有“三聚氰胺”的影响力，还是挑战了公众的想象力，且多为国产婴幼儿奶粉。国产奶出问题，洋奶粉也出问题，奶粉安全为何在中国没有底线？我们怎样才能喝到放心的奶？
国产品牌奶源缺失
文/卢迪
这个夏季，我国奶业“风暴”不断。发改委对6家外资乳企开出反垄断罚单；多个涉及奶粉行业的政策陆续出台；蒙牛114亿港元收购雅士利，成为中国奶粉业有史以来最大一笔收购案；新西兰恒天然公司自曝检出肉毒杆菌，国内多家企业受牵连……
以这些“大事”为背景，部分品牌的乳制品价格悄悄涨了起来。而在这背后，是奶源严重缺失而导致的生奶价格不断上涨。
国外奶源成主导
中国乳制品行业应该是遭受信誉危机最多的行业，乳业的安全问题一直打击着中国消费者脆弱的信任度。近些年来，洋奶粉越来越受到消费者的追捧。一方面，国外对于乳制品的质量把控有着相当严格的要求；另一方面，也是因为消费者不正确的消费观念，认为越是价格高的奶粉，质量就会越好。
但是在今年，洋奶粉不断的曝出质量问题。八月初，新西兰恒天然“肉毒杆菌污染事件”，让消费者对于洋奶粉的信任也遭遇了危机。时隔不久，新西兰第二大乳制品公司Westland也曝出质量问题。接二连三的质量问题，不仅把新西兰这一乳制品大国推上了风口浪尖，更开始让我们国人以及相关部门反思，中国还有没有安全的奶粉。
目前，国内奶粉市场上，洋奶粉占有近八成的市场份额。洋奶粉遭遇质量问题，对于国内奶粉市场的影响是巨大的。这背后也凸显出了我国国产品牌奶粉的自身不足，而奶源的缺失则是最主要的原因。
奶源链条不完善
一场轩然大波，很容易让一记住一个生僻的化学名词。2008年，人们记住了三聚氰胺，2011年，人们又记住了黄曲霉毒素。不同的年份，不同的事件，但是追其究竟不难发现，奶源链条构建的弊端是引发这一系列安全问题的罪魁祸首。
从三聚氰胺风波中一路走来，公众不断重温类似的梦魇，中国的乳制品究竟为什么陷入这样的噩梦不能自拔。乳制品行业的急剧扩张，以及由此而来的奶源供应不足，不失为一种解读。
在这两次事件之中，乳制品行业在遭遇信任危机中纷纷选择将板子打向了源头供应。蒙牛宣称自建牧场占全部奶源供应的78%，远超34%的全国水平。即使如此，仍未避免危机的爆发。而且问题恰恰出在“奶源不明”的散养户身上。78%的自我供应尚且如此难保质量，34%的全行业平均水平岂非更加岌岌可危？
早在2004年首届中国奶牛发展大会上，国内牛奶加工链条的问题就已经暴露出来。从根本上讲就是奶源供给严重不足。过去了这么多年，类似的反思却鲜有人再次提及。当公众面对货架上五花八门的各类乳制品眼花缭乱之时，奶源供应这块短板实在是不能与之相匹配。
伴随着乳制品行业的急剧扩张，质量问题与信任危机大多与奶源供应如影随形。无论是“早产奶”、“回炉奶”、三聚氰胺，还是黄曲霉毒素，无一例外剑指最初的奶源供应。
蒙牛只是国内乳制品行业急剧扩张的一个缩影，相比起加强监管之类事后补救举措，构建奶源防火墙或许更是当务之急，对于整个行业来说，源头的失守意味着满盘皆输。飞速发展的乳制品企业，也不要忘了停下脚步等等“气喘吁吁”的奶源供应。
自供奶源成本高
三聚氰胺事件以前，国内奶牛多数以农户散养为主，然后由私人奶站收购散奶。私人奶站其实相当于收购鲜奶的中间人，奶农将鲜奶卖给中间人，他们再卖给乳企。这种供应链条存在着巨大的隐患，中间环节缺乏监管，导致乳企无法获知奶源的来历。
对乳企自建牧场之举，中商流通生产力促进中心奶类分析师宋亮认为，乳企直接把控奶源，可管控质量降低不少风险。但同时，乳企自建牧场不得不独立承担养殖的瘟疫等风险，成本也将更高。
目前国内奶原料行业仍面临奶牛产奶量相对偏低的限制。一头奶牛一般只有3—5年的黄金产奶期，养殖成本相当高，如果过了黄金时期，甚至连平常喂养的成本都不够。在美欧等地，一般一头奶牛平均年产奶量达8吨，在国内则只有4.5吨左右。只有少数一些气候条件好、技术领先的养殖场可达8吨左右，而相同的条件下，国外的优质牧场则可达到13吨。国内奶牛的单产水平与国外相差不少，除了气候的原因外，养殖技术、管理水平等与国外畜牧业发达国家差距明显。
同时，对于部分乳制品的重要原料，国内乳企依然受制于人。以被完达山退货的乳铁蛋白为例，其生产工艺目前只有美国、爱尔兰、新西兰等10个国家掌握，国内企业不能生产，完全靠进口。“目前，国内除了伊利有较大规模的生产线生产乳清蛋白外，其它企业生产都只是不成规模的小打小闹。”完达山乳业副总经理余宁江说，“乳清蛋白是乳业产业链上，加工奶酪的副产品，而国内几乎没有奶酪产业链，这也就意味着大部分得靠进口。”
八月初，新西兰乳业遭受重创，国内不少乳企纷纷行动起来，不约而同的选择了抬价。不管怎样，希望国内的乳企好好利用这个机会，重新获取国内消费者的信任，让国人喝上真正的放心奶。