洋快餐联袂悄然涨价躲过口诛笔伐

　　提价方式五花八门不露痕迹远胜中餐同行，但品牌形象难免受损

　　聚焦食品价格集体性上涨

　　近期中式快餐掀起的“涨价”潮令各方议论纷纷，其实洋快餐们在上半年早已完成了“提价”行动，从而也避开了近段时间各界对食品联合提涨的“口诛笔伐”。相比于近期中式快餐提价行动的高调，洋快餐们的调价行动则显得隐蔽。它们往往通过产品重新组合、取消优惠、更换廉价日用品、推出新品、“瘦身”等方式来“调涨”。

　　不过，业内专家却表示，从市场这几个月的反应来看，洋快餐五花八门的“调涨”最终影响了消费信心，影响了品牌形象，导致客源部分流失，因此是否调价不能单纯算经济账。

　　调价宣称与原材料上涨无关

　　据了解，在今年上半年洋快餐的涨价行动中，肯德基是最迟进行全国统一提价的。上个月16日，肯德基突然宣布在全国范围内统一提价，而且提价覆盖面高达八成，涨幅达10%—20%。其中单品调幅为0.5元—1元，套餐产品调价幅度最大，全家桶由原来59元提到64元。

　　而

麦当劳和星巴克的涨价则更早。麦当劳从5月底开始，调涨幅度为0.5元—1.5元；星巴克的提价行动是从4月底开始，其中北京、上海等地最高涨幅达5元，而广州为3元；必胜客则是于今年1月1日正式在全国范围内对部分单品提价，提价幅度为1—3元。

　　洋快餐们对于“提价”之举，说法各异。拥有必胜客、肯德基品牌的百胜餐饮中国公司直言，“提价”是基于原材料上涨。肯德基在上个月解释提价时如是表述：“近一段时间以来，副食品等原材料价格出现不同程度上涨，另外劳动成本、租金成本、水电费用等各种成本也有不同幅度上涨，造成巨大成本压力。”

　　不过，麦当劳和星巴克则宣称，只是价格“调整”，并一再强调，与原材料上涨无关。广州麦当劳有限公司公共关系部相关负责人称，此次调价只是根据

供应链成本以及经济发展的变化而作出的相应调整，而与近期肉蛋市场价格的上涨无直接关系。星巴克也称，此次调价与原材料价格上涨无关，其解释称，此前星巴克除了直营店外，还有不少特许加盟门店，公司在收回门店的经营权后，要统一各地各店的产品价格。

　　涨价方式隐蔽花样翻新

　　与最近中式快餐直接宣布“提价”不同，洋快餐的提价之举显得隐蔽。星巴克的部分用品更换成更廉价的供应商，如搅拌棒由木质换成了草绿色、排管形的塑料软棒；牛奶从雀巢换成了蒙牛，糖包从怡口换成了太古。星巴克强化“小资格调”的细节部分都被换掉。麦当劳则将其餐厅分为两种等级：一种是位于繁华商业圈的“一级店”，其余的则是“二级店”，在5月底时，麦当劳在其一级店进行“调价”。根据其公司规定，除了部分产品直接提价外，这些店还规定不使用优惠券、学生卡等。在广州，麦当劳就有12家这样的“一级店”。

　　此外，记者发现，最近洋快餐们加快推出新品，平均每个月起码有三四款食品和饮品新推出。由于是新品，价格也是“新”的，便宜的、低值的旧品则不断被淘汰。“瘦身”也同样是洋快餐惯用的一种手段，有消费者反映，现在肯德基全家桶的分量明显比以前减少了。

　　细心的消费者眼明心亮

　　洋快餐调价后，生意或品牌是否受到影响？一位接受采访的王小姐告诉记者，她周末刚和男朋友去肯德基吃了份全家桶，全家桶涨了5块钱不说，而分量上感觉比以前少了不少：“以前我们两个人吃全家桶是吃不完的，但现在吃完了还觉得没饱。”

　　星巴克使用廉价日用品后，有消费者认为，“小资格调”消失了，令人失望。“现在星巴克咖啡跟麦当劳、肯德基10元不到的咖啡没什么两样”。有餐饮业人士指出，对于一家“出售气质”的公司来说，星巴克粉丝们对品质尤为敏感，星巴克为降低成本而对用品“改头换面”，对消费信心的影响不可小视。

　　昨日，中国烹饪协会秘书长边疆认为，面对原材料涨价，“提价”并不是减压的唯一方法。对于餐饮企业来说，其实可以有多种方式来平衡、化解压力，比如原料购进的渠道现在有很多，在原材料前期置备的损伤、包装损伤程度、厨房制作、煤、电、水、气等方面，都可通过加强管理来达到“节约”以降低成本。

　　本报记者　欧志葵