嘉宾：中国食品工业协会副秘书长马勇 文/吴英 邓波

　　文章应该没有如实地表达王国春的观点

　　《中国酒业报导》：今天，网上突然流传出一个说法，五粮液前董事长王国春说，白酒质量与价格并不对应，并指茅台价涨百倍，但质量却倒退。您知道这件事儿吗？您怎么看？

　　马勇：我今天也从互联网上看到这篇文章，我认为这篇报道的标题和文章内容完全是两回事儿。标题很惊悚，叫做《前五粮液董事长王国春怒批茅台》，但是内容当中并没有表示王国春怎么怒批茅台，而是针对白酒价格过快上涨，表达一名老资格白酒从业人员的看法，确实谈到了白酒质量，既涉及到茅台，也有五粮液。

　　我和王总、季总认识了二十年，就在昨天，我和王国春在一个活动上一起呆了五个小时。王总和季总都是行业中顶尖的企业家，学识、专业都非常好。我不相信王国春会跟季克良说，你们茅台质量没有提高，而季克良会回应说的确没有提高。在我看来，文章应该没有如实地表达王国春的观点。

　　名酒的品质在稳定中进步

　　《中国酒业报导》：用标题来抓人眼球，是当下媒体比较常见的手法。但我想大家更关心的是，白酒的质量到底有没有倒退？

　　马勇：中国白酒的质量和感官水平都在稳步提高，这是共识。在过去十年间，白酒产量提升了四倍，如果品质不稳定，质量不提升，消费者怎么会这样认可我们白酒。

　　我们协会一直在做的中国名酒质量复评和审查工作，我们专家评委复评结果也是，近十年来中国白酒质量水平一直在稳定的基础上不断提升。我们协会从80年代中期主持了第四届第五届评酒会，当时全国只有40多个专家，季克良就是其中之一，他参与了四届五届的评价，全国评委现在都要参加白酒出厂的产品评价。到去年为止，茅台、五粮液，十七大名酒，每五年都有质量的复评和审查，评委分布在全国各个地方，一致认为近十年来中国白酒质量水平在稳定的基础上不断提升。

　　《中国酒业报导》：是什么在保证白酒质量的稳定和提升呢？

　　马勇：主要在几个方面：

　　第一，标准的提升。中国白酒质量稳定提高有一些列标准体系，80年代中国白酒标准不完善，只有一个食品卫生的概念，只要符合这个标准就可以上市，消费者搞不清楚感官指标；现在，白酒建立了将近二十个产品国家标准，还有三十多项检验标准；还有原辅材料的标准、茅台等还有20多项地域特色标准等等。现在标准更多，更细，更具有操作指导性。

　　第二，企业管理水平不断提高。30年前茅台、五粮液还是以手工作坊式的操作为主，小规模生产，而现在我们进入工业化、现代化，甚至有些酒厂进入信息化。有些酒厂对窖池的温度、湿度等等可以通过微机实施传播进行监控，这是现代文明进步和信息技术的运用，能够提升作业的标准化，大幅度提升品质的稳定程度。

　　第三，检测水平有了大幅度提升。30年前我们对白酒的检验是常规检验的水平，只能检测30-50种指标，现在我们已经普遍采用气相色谱。昂贵的气相色谱仪器已经在大厂中普及，一些新的检测仪器包括检测塑化剂等等的设备还在不断添置。现在在一些酒厂级科研中心，检测白酒风味物质至少可以达到100种以上。

　　白酒也应反思

　　《中国酒业报导》：我们归结为一个简单的问题：对于消费者而言，白酒是不是安全的？名酒的品质是不是值得信赖的？

　　马勇：白酒的安全性是可保证的，我们绝大多数白酒企业的品质是可靠的。

　　蒸馏酒可考证的历史上千年，消费实践证明中国白酒在食品安全上是可保证的。以传统技术生产的白酒，从食品安全的基本保证上完全没有问题，消费者是可以放心喝的。甚至包括塑化剂，现在行业经过更换设备、加强监管，塑化剂含量越来越低，风险越来越低，安全有保障。

　　《中国酒业报导》：您觉得目前白酒行业主要存在的问题是什么？

　　马勇：这十年来，宏观经济形势向好，人民生活水平不断提高，消费质量的不断升级换代，有能力消费高价位产品，引发了白酒生产的热潮，这几年白酒总产量发展过快过猛，这与国家产业发展指导目录不相符。

　　名优白酒超过大众能够承受的范围，特别是三公消费推高了白酒的价格，中央政府从廉洁反复的角度控制三公消费的支出，但是这并不会对白酒发展形成真正的影响，对白酒有影响的是我们自身的调整。在高价位的时候还有大产量，在大产量的时候，价格上涨，这是不正常的，这也是我们应该反思的。