近几年来，一家名为“真功夫”的中式快餐连锁店从本土快餐业中异军突起，它那响亮的招牌、动感十足的形象设计与独特而深厚的中餐“蒸”功夫，一下就挑起了大众消费欲望；它以绿色、营养、原汁原味的蒸品系列与洋快餐展开了全面较量。

　　“真功夫”是一家来自广东东莞的中式快餐连锁店，已经在深圳、广州、杭州、宁波、上海、北京等地开了超过250家店，并获得了风险投资公司3亿元人民币的投资，其最终目标是把自己打造成中国中式快餐第一品牌。一家名不见经传的蒸品快餐店，如何在短短的时间内成为本土快餐业中的佼佼者？“真功夫”是如何走出一条独具特色的发展之路？其与洋快餐进行较量，背后隐藏着怎样的“秘笈”？

　　笔者走进“真功夫”，破解其成功的重要途径，就是定位鲜明——蒸和营养。

　　1994年，蔡达标和比他小两岁的潘宇海在东莞长安镇开了一家名叫“168”的蒸品快餐店。店铺很小，经营的品种也只有几种，但由于食品美味可口，吸引了大量的顾客，每天都是餐餐爆满，“168”餐厅也就相继开张。1997年11月，蔡达标成立了双种子饮食有限公司。2004年7月，他注册了“真功夫”商标，成立“真功夫”餐饮连锁机构。2005年12月，“真功夫”第100家门店广州中华广场店宣告开业。2007年10月25日，“真功夫”全国第200家店在上海开业。“真功夫”扩张提速，计划到2008年后分店数要达400家。至2010年，分店数达1000家。目前，“真功夫”在全国已拥有直营店250家，宣布正式突破业界公认的发展规模瓶颈，开始向全国品牌迈进。2007年11月，经过多方谈判，“真功夫”引入了今日资本和联动投资两家风投的3亿元人民币资金，并且明确提出了3年内在A股上市的计划。

　　面对“真功夫”的快速扩张，麦当劳、肯德基把其当成了直接的竞争对手，将其列入“黑名单”。百胜集团更是派出过调研小组深入到“真功夫”在东莞的分店进行消费者问卷调查。业内人士指出，这将是洋快餐“横行”中国内地多年来，中式快餐首次与其正面交锋。

　　目前，我国快餐业年营业额约2500亿元，中式快餐占据了80%多的市场。但剩余的近20%份额却几乎为麦当劳、肯德基两大品牌占据，中式快餐呈现出“产品强、品牌弱”的局面，一直处于群龙无首的状态，整体实力仍远落后于洋快餐。

　　对此现状，业内人士指出，以麦当劳、肯德基为代表的洋快餐顺应了现代人的生活节奏，提供了安全卫生、快速便捷的餐饮。利用工业化、标准化的生产，产品质量统一而且稳定，这也是两者在中国迅猛发展的原因。相比之下，中式快餐一直缺乏有效的标准化支撑体系，很难实现规模效益，发展速度严重滞后。

　　然而，就是这个在中式快餐业界看似难以突破的“盲点”却被“真功夫”克服了。蔡达标在创业初期就已意识到中式快餐的标准化关键在于摆脱厨师的束缚，于是尝试学习洋快餐将操作流程化。经过反复思考比较，他发现外国快餐经验对中餐来说是无法模仿的。从产品到烹饪，中西餐饮截然不同，本土快餐要突破必须靠创新。最终他得出结论：标准化的本质在于烹饪设备，只有厨房出品的关键靠设备而不靠人，才能真正摆脱厨师的束缚。1997年，蔡达标在参观制衣厂时，从蒸汽熨烫衣服中得到启发。后来，他联合华南理工大学教授一起发明了“电脑程控蒸汽柜”。这套设备巧妙利用蒸汽使烹饪过程始终保持1～2个标准大气压、101℃的条件，终于摆脱中餐烹饪受厨师制约、中式快餐无法快捷的困境，顾客从点餐到领取食物只需花80秒钟。

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