中式蒸功叫板洋快餐(2)

　　中国烹饪协会副会长阎宇认为，“真功夫”巧妙地利用了“蒸”解决了中餐的标准化问题，能做到和洋快餐一样工业化生产，保证食物品质的绝对一致。其经验值得业内同行学习。

　　近年脱颖而出的中式快餐连锁，如马兰拉面、永和大王、面点王、大娘水饺等，都是各据一方，在全国范围内并没有真正的领导者。造成中式快餐受困于地域发展的重要原因是中华餐饮的地域特色多样化，派系林立，难以将在一个区域获得成功的口味特色推广至全国。对于走向全国的“真功夫”而言，克服区域壁垒的诀窍就是“蒸和营养”！

　　事实上，“真功夫”在早期并未有清晰的品牌定位。同时，区域壁垒也困扰了“真功夫”多年，在全国连锁的问题上，公司一度踌躇不决。后来，“真功夫”花费巨资找调研机构在上海、北京等5个城市做了大规模的定量及定性研究。数据表明，尽管快餐消费者口味普遍受地域影响呈多样化，但逐渐受社会因素影响，表现出对口味偏好的淡化，趋向品牌选择，最希望吃到安全、营养的快餐。通过这次调研，“真功夫”确定了这样的理念：区域品牌向外扩张不但有市场空间，而且必须趁早走出去，而取胜的关键就在于营养。

　　1997年创新出电脑程控蒸汽柜后，“真功夫”在东莞取得了稳定发展，逐渐有了朦胧定位：“蒸和营养”。当时，该公司相继推出了“蒸，留住食物的精华”、“蒸的营养专家”口号。后来，公司终于确定以“蒸”为产品定位，因为蒸不但利于标准化，而且给消费者的感觉是滋补的、营养的。2004年，该公司再次推出新的品牌口号——“真功夫好营养”。2005年改为“营养还是蒸的好”。

　　“真功夫”所主打的“蒸和营养”恰好是洋快餐的短板，它们是以炸为主，在健康问题上也颇受争议。而“真功夫”的鲜明定位不但与洋快餐形成差异，更是直指其弱点。“80秒完成点餐”和“营养还是蒸的好”，顺应了中国消费者对快餐“便捷、健康”的需求趋势，并与肯德基、麦当劳等洋品牌形成鲜明的市场区隔，一举击中洋快餐的“烤、炸不健康”的软肋，具有较强差异化竞争力。　

　　业内资深人士分析，“真功夫”发起全国布局，正是因为找准了战略核心“蒸和营养”。在完成标准化、完成三大后勤中心筹建、完成全国布局后，“真功夫”希望加快连锁扩张，以店面攻占市场，将它的品牌诉求“营养”，打入到消费者的心里，抢先打造一个中式快餐全国品牌。

　　毫无疑问，随着全世界兴起的健康浪潮，中国快餐业遇到了一个与洋快餐竞争的突破口。我们希望，背负着将营养健康的中餐饮食文化推向全中国、全世界的使命的“真功夫”，最终能成为一个风靡全球的餐饮品牌。