文/刘立新

　　一流的企业做标准。剑南春的“挥发系数鉴别法”将成为行业法则，还是终将沦为“作秀”的手段之一

　　“百年老酒十里香”，喝白酒的人喜欢喝陈酿。近年来，白酒市场刮起了一股“年份酒”之风，精明的商家们纷纷推出“年份酒”、“陈酿酒”、“典藏酒”……有五年的，十年的，甚至更长时间。然而，如何鉴定这些年份酒的年份至今没有统一标准，厂家说什么就是什么，市场日渐混乱。

　　就在2007年的最后一个月，全国白酒前三强之一的剑南春高调抛出了我国第一个鉴别白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”，市场一片哗然。

　　“年份酒”难验正身

　　近年来，茅台、五粮液等白酒企业参照威士忌、白兰地等蒸馏酒以年份作为区分产品档次的做法，先后推出年份酒。一瓶标有“十年陈”的年份酒价格可能比普通白酒高出十多倍，年份酒打开了中国白酒高端市场的大门，受到了高端消费群体的追捧。

　　然而，对于既没有专业检测设备，又非对酒有相当研究的普通消费者而言，要验明“杯中酒”的正身，品出是十年陈、五年陈还是当年酿造的新酒，无疑是天方夜谭。

　　据一位业内人士透露，“年份酒”的生产工艺复杂，成本也比较高。目前市面上的年份酒，很大一部分只是用陈酒做“引子”，“点到为止”，整瓶酒中也许只有几滴“陈酿”。

　　有的酒厂刚建两年，就推出了年份酒，让人匪夷所思。实际上，他们是先从其他酒厂购买少量年份稍长的原酒，然后进行勾兑，最后在酒瓶上标上年份出售。有的酒厂甚至直接把当年生产的酒打上年份酒的标牌，想标哪年就标哪年。只要给这些酒挂上“五年陈”、“十年陈”的头衔后，价格就翻着跟头往上蹿。年份酒成了企业的“摇钱树”，而酒瓶上标注的年份则沦为酒商们的一种炒作手段。

　　中国食品工业协会副秘书长、中国白酒专业委员会常务副会长马勇表示，受利益驱动，白酒企业纷纷推出年份酒，标称的年份越来越长，价格也越卖越高。规范年份酒的生产经营秩序迫在眉睫。

　　如何通过科学手段准确鉴定白酒的贮存年份，一直困扰着白酒行业。中国食品发酵研究院、国家食品质量监督检验中心高级工程师程劲松表示：“年份酒的检测方法，相当于白酒业的‘哥德巴赫猜想’。”

　　年份酒的相关标准滞后是众多酒厂打擦边球的主要原因。一瓶标注了“十年陈”的年份酒在配料表上，并没有标明整瓶酒都是十年窖藏酒，还是含有十年酒的成分，含量又是多少。著名白酒专家胡永松教授表示，目前的年份酒(白酒)标准确立比较困难，以多少比例进行勾调很难界定。

　　对此，作为白酒行业监管者的中国白酒专业委员会常务副会长马勇也很无奈。他说：“白酒中含有几百种影响香味和口感的微量成分，其总量却不到酒体的20%，而且不同香型的白酒生产工艺千差万别。就目前的科技水平，要探索出一套行之有效的甄别白酒酿造贮存年限的方法，是世界性的科技难题。尽管相关酒类企业以及管理部门投入了很多人力、物力，但一直没有突破。”

　　剑南春首推鉴定标准

　　2007年12 月8日，剑南春出人意料地高调推出了鉴定白酒陈酿年份的方法——“挥发系数鉴别法”，同时推出十五年陈的年份酒，进军千元以上的白酒高端市场。剑南春因此成为国内首家公开承诺“百分百年份酒”的企业。

　　剑南春董事长乔天明对记者表示，这项由剑南春研制出的自主知识产权技术“挥发系数鉴别法”已取得国家专利局的受理申请，预计2008年3月正式获批，并将在此基础上申报国家推荐标准。

　　乔天明表示，正是意识到年份酒技术标准的滞后，剑南春坚持先开发出技术标准，再推产品。乔天明将技术的开发过程描述为“一项浩大的工程”，累计投入上亿元人民币，历时八年。

　　剑南春总工程师徐占成是这项技术标准的主要操刀者，他是四川第一位国家级白酒评委。听得出来，他对于这项自己投入了八年时间的研发成果感到很自豪。他说，利用“多台精密检测仪器联用技术”来测定年份酒中微量香味成分的挥发系数，快速、准确、方便，灵敏度高且具有很强的适用性，突破了一直困扰陈酿年份酒鉴定的难题，为陈酿年份酒的鉴别提供了可靠科学的依据。

　　剑南春的新标准得到了监管层的肯定。马勇表示：“许多拥有强大影响力的技术，在形成标准之后，往往能促使所在行业产生新的运行规则。”

    新浪声明：此消息系转载自新浪合作媒体，新浪网登载此文出于传递更多信息之目的，并不意味着赞同其观点或证实其描述。文章内容仅供参考，不构成投资建议。投资者据此操作，风险自担。