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淮河流域清洁生产调研报告(续)
○ 中国国际工程咨询公司课题组
一、淮河流域食品行业现状
据不完全统计，2003年淮河流域具有一定规模的食品与发酵企业258家，扣除当年关停并转31家，尚有227家，主要行业为酒精、白酒、啤酒、柠檬酸、味精、淀粉、乳制品、豆制品、屠宰及肉蛋类等。2003年淮河流域主要食品与发酵企业完成工业产值212.45亿元。
1997年原国家计划委员会、中国轻工总会为了推动轻工业资源综合利用工作，制定了《轻工业资源综合利用技术政策》。为提高资源综合利用效益，便于实现综合利用产品的经济规模，从而达到节能、降耗、增效、减污的目的，“技术政策”规定了食品与发酵工业主要行业经济规模。同时，原中国轻工总会于1997年、1999年分别发布的“酿酒工业环境保护行业政策、技术政策和污染防治对策”、“发酵工业环境保护行业政策、技术政策和污染防治对策”也都提出了与此基本一致的食品与发酵工业主要行业经济规模。淮河流域现有的食品与发酵工业企业，有相当部分的经济规模不符合国家、行业制定的政策，特别是其中60%的酒精企业、21%的啤酒企业年产量均在万吨以下，合计产量分别仅占淮河流域相应产品总产量的11%和3%;而62%的白酒企业、28%的淀粉企业、20%的味精企业年产量均在千吨以下，其合计产量仅占淮河流域相应产品总产量的8%、0.5%和0.1%。这些企业多数设计规模偏小且经营效益不佳，给资源综合利用与废水治理的工程实施、设备选型与改造、节能降耗主要技术指标的完成带来很大的困难。
为了更客观地了解食品与发酵企业状况，我们考察了淮河流域15家食品与发酵企业的清洁生产情况。可以看出，通常食品与发酵企业达到一定的经济规模，就会有较好的销售收入与利润总额。就生产吨产品能耗而言，大多数调研企业处在较为先进的水平。大型发酵企业一般固定资产总值高，职工人数多，销售收入高，但生产负荷低;年产量数万吨或十几万吨的啤酒生产企业多服务于当地消费人群，但是或低赢利或亏损；老牌白酒企业利润总额相对较高;大、中型非发酵食品企业盈利水平较高。这15家企业中有两家曾经通过清洁生产审计。
淮河流域食品与发酵企业推行清洁生产的潜力很大，主要表现在：1)相当部分企业尚未采用理想的节水节能生产工艺，突出的是白酒行业，其次是酒精、味精行业；2)白酒、酒精、啤酒行业较多企业只是将废渣直接销售作饲料，深度利用不够，以至于经济与饲养价值不高；3)有相当部分企业至今尚未有推行清洁生产的打算；4)上世纪90年代初期实施过清洁生产企业的清洁生产工作基础较好，但是所采用的部分技术与方法已经落后，大多数现阶段并未进行技术指标核算与经济分析；5)非发酵食品加工废水排放浓度相对较低，因此非发酵食品加工企业与地方政府相关部门对这类企业清洁生产的重视程度明显不足，忽略了对农产品资源利用率提高以及能源节省。但是由于这类企业数量多，尤其是小企业众多，应该引起足够的重视；6)生产工艺和技术路线的先进程度与清洁生产水平直接相关，大型企业问题较少，中、小型企业则存在问题较多，亟待解决。
二、主要污染物名称与排放量
食品与发酵工业对环境的污染以生产废水和废渣为主。废渣主要来自：原料处理后剩下的固体废料，如大米渣、麦糟、水果渣、淀粉渣、禽肉下脚料；分离与提取主要产品后的各种废母液与废糟，如粮薯酒精糟、白酒糟、味精发酵废母液、柠檬酸发酵渣等。废水主要源自加工和生产过程中的清洗水、冷凝水，冷却水以及高浓工艺废水。
对258家淮河流域具有一定规模的食品与发酵企业污染物名称、污染负荷、废水排放量统计结果表明，2003年排放废水总量达1.39亿m3，其中高中浓度有机废水分别为1378万m3、4077万m3，低浓度废水为8468万m3，年排放废水、高中浓度有机废水、COD(化学需氧量)总量分别占当年全国食品与发酵行业的3%、3.1%、4%。淮河流域食品与发酵工业排放的高浓度有机废水，主要是由酒精、白酒、味精、柠檬酸、淀粉行业排出，这些行业排出的COD，占整个流域食品与发酵工业的74%。还应指出的是，淮河流域食品与发酵还排放低浓度(无污染)废水8468万m3，主要是工艺冷却水，是可以回收重复利用的。
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