本报记者王立楠 时下，无论你走到深圳哪条食街，都能看到写着特价菜的大条幅挂满各酒楼食肆的醒目位置。比如鲍鱼仔3元一个、扇贝1元一只、基围虾28元一斤、鲈鱼8元一条等等，而且各家还会推一款不同的特色吸引消费者，像啤酒买二送一、免茶位费等，搞得你一时真不知道该进哪家是好了，还要不断地感叹，如今吃饭真是便宜。

　　天天有特价的确吸引了大批消费者。记者在振华路几家酒楼了解到，到酒楼就餐者“特价菜”是必点之一，当然老板们是不会做亏钱的买卖，这些只不过是吸引消费者的一种手段罢了。你不可能只吃特价菜吧，不过面对日益精明成熟的消费者，酒楼的利润也不会很高了。

　　在餐饮业激烈竞争的今天，各商家都想方设法出新招或研制

　　一些新潮菜式来吸引消费者。特价菜只是其中之一，特色菜可就要下功夫了，像从千里之外空运来的东北蘸酱菜水萝卜、野菜、宽粉条等；虽然深圳本地也有，但讲求原汁原味的消费者，还是愿意排着长队一尝为快。江西菜的大鱼头炖豆腐，据说鱼头是专门从鄱阳湖打捞来的；把人们辣得汗流浃背的湘菜原料辣椒、辣鱼、辣肉当然也是从湖南运来的；为保持民族特色菜的风格，穆斯林清真餐厅的牛羊肉全部是从西北高原空运的。看来为了创招牌菜和特色菜，商家们还真是绞尽脑汁。

　　据一家酒楼的师傅介绍：一年中有四个不同的季节，每个季节都有不同的气候，其本身特点是：春暖、夏热、秋凉、冬寒，由于季节气候的变化，也影响到动、植物原料的生长和影响到人们的胃口和味觉，所以对烹饪中的用料和口味的处理，就需要根据不同的季节而变化，以适应各个时期的不同胃口、味觉，做到因时配制，增进食欲。这不，夏季到了，为了回应人们对瓜果的热情，一些酒楼不失时机地推出时令瓜果制作的菜肴和甜点，像用水果制作的点心如榴莲酥、凤梨酥、南瓜饼等，不但味道好吃，而且做工精致，还有菠萝炒饭、苹果煲汤、什锦冬瓜盅以及用水果制作的雪糕，更是老少皆宜。因此在夏季来临之际，各酒楼的厨师们都尽量制作清淡爽口的菜来迎合季节性的需求。像一家酒楼新推出的百花藤瓜蒸鱼肚、云南小瓜炒肚尖、鱼翅瓜浸生蚬，既清淡又营养，深受消费者的欢迎。

　　经常在酒楼用餐的张先生说：深圳的单身比较多，一般都是三五个朋友一起在外面把吃饭问题解决了，我们都会选择环境清洁地方，像各酒楼推出的特价菜和特色菜就很受大家欢迎，几个人花一百块钱左右就够了，经济实惠，吃得又舒服。

　　据市饮食服务行业协会陈兆光秘书长介绍，随着人们生活水平的不断提高，在饮食方面更注重营养结构了，考虑食物如何搭配，不是吃饱，而是如何吃好的问题，不像几年前那样认为越贵越好，吃什么都一阵风似的。如今的消费者更趋理性和精打细算，像在“五一”期间所作的统计显示，在餐饮种类方面，早茶和晚市消费比较旺，特别是茶市与去年同期相比增长幅度较大，各酒楼的特色菜和特价菜是就餐者的必点之一；其中家庭消费和亲朋好友聚餐比较普遍。另外，有些酒楼虽然客流量减少，但销售额却有提高，说明人均消费在增加，从中可以看出人们的生活水平在不断提高，更加注重生活的质量。

　　如今请客吃饭，常听客人说：“家常便饭就好，”别以为这是客气话，而是饮食市场一种悄悄的变化，饭桌上不再摆满大鱼大肉，而时兴像家常菜一样的特价菜或特色菜，这并非为了省钱，而是人们对饮食越来越讲究实际，也许还有人们生活观念的更新，浮华渐趋平淡的缘故吧。