妈妈的味道 | 年夜饭里的温柔色彩

妈妈的味道 | 年夜饭里的温柔色彩
2025年01月29日 18:01 国防科技大学

街边商铺挂起了火红的灯笼。长长吐出一口气,白白的雾气从眼前蔓延。天冷了,过年了,想吃我妈做的五彩大拉皮了。

在东北,年夜饭就讲究一个“硬”字,不是真的难以咬动,而是注重荤菜的选择。从水里游的到地上跑的,就连天上飞的都要搬上东北的年夜饭桌,可是这一桌子的佳肴,我就偏偏最爱妈妈做的唯一一道素菜——五彩大拉皮。

看似简单的步骤,妈妈总能做出它的深意。黄瓜、胡萝卜、紫甘蓝、黑木耳、蛋卷皮,从绿色到黄色,各自细细切丝备好。妈妈说,这菜考验耐性,切丝上下一致为佳,蛋卷皮要嫩而不破。摆盘要讲究,讲究个团团圆圆和和美美;配色要和谐,讲究个新的一年五彩缤纷、事事顺遂。拉皮要泡得嫩,最好再冰镇一下。在东北的年夜饭桌上,外面是寒冷的北风和漫天的烟花,屋内是温暖的暖气和清爽可口的五彩大拉皮。一冷一暖,是属于北方的反差,也是东北人骨子里抹不掉的乡愁。

这五彩大拉皮最考验人的地方就在于,东北家家户户做的味道都不一样,哪怕配料表一模一样,到各家人手里,做出来的味道还不一样。葱、姜、蒜、盐、白糖、生抽、蚝油、香醋、香油,最后淋上一满勺的芝麻酱,让晶莹剔透的大拉皮紧紧地被料汁包裹住,这是我妈妈的独门秘籍。我曾问她,为什么二姨做的味道和她做的味道不一样,妈妈眯起她的眼睛,带着东北人的幽默:“那为啥不一样?你姥姥就教我了没教她呗!”当时天真的我信以为真。离家在外这么久后,我才读懂这句话的真实意义。姥姥怎么可能只教一个女儿而不教另外一个?之所以妈妈做的比二姨做的更回甘,比姥姥做的更清透,只是因为她在里面偷偷添加了专属妈妈的元素,给游子留下念想,在菜里写下故乡、在饱满的色彩里留下妈妈的痕迹。

五色五美,五味俱全,有脆爽有回甘、有劲道有酸甜,这是东北大地的滋味,也是妈妈教我的人生道理。

“这日子,就算有五花八门的问题,也要五光十色地过!”

从东北越过黑土地、黄土地,到了红土地,最开始我是很不适应的,无论是长沙湿热难耐的天气还是高强度的训练与生活。妈妈是最了解孩子的,每到这种时候,我就会收到一个“雷厉风行”的视频电话,那头是妈妈的笑脸:“看你这又像霜打的茄子似的!我教你的全忘了是吧!有问题,找问题,去解决!”妈妈朴实的话语里总带着一股子被东北黑土地养育的“天不怕地不怕”的气质。虽然不懂为什么妈妈总是有那样的乐观心态,但是我也试着像妈妈一样生活。体能不好就多多加练,付出的汗水不会白费;学习吃力就找学习方法,找自己的缺点漏洞逐一攻破。慢慢地,妈妈安慰的视频打得越来越少了,而我向她们报喜的频率也越来越高了,从考试良好到体能优秀,我带着妈妈给予的力量走了很长很远的路。

去年过年回家,年夜饭的餐桌上,五彩大拉皮被放在了正菜的位置。我开玩笑似地说:“啥时候咱家素菜也能放在正位了?”妈妈一扭头,笑眯眯地讲:“它一直都是正菜。”

我有那么一瞬间愣住了。对啊,五彩大拉皮一直都是正菜,它雷打不动出现在东北人的年夜饭桌上,在众多的荤菜中,它是那样耀眼夺目。在你吃腻了荤菜时,它清爽解腻,在一众的红烧和勾芡中,它用它的色彩撑起了整顿年夜饭的“排面”。而在妈妈教会我的那么多人生道理中,乐观和积极也是排在第一位的,只有保持乐观的心态,才能有动力在重重困难面前拿出自己的勇敢和它拼一拼。

华灯又初上,烟火气升腾。年味最浓的地方,总在餐桌上;思念最浓的地方,总在妈妈做的菜里。

来源 | 国防科技大学政治工作部

作者 | 朱栩桐

图片 | 朱栩桐

编辑 | 夏雨萱

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