转自:央视财经
春节临近,许多家庭都开始准备过年的美食,特别是一些传统的年味油炸食品,比如炸丸子、酥肉、油饼、麻团等,但是近些年少油少盐的生活方式逐渐深入人心,那么这些油炸的年味食品到底能不能吃,应该怎么吃?
油炸食品吃太多有什么危害?
可导致肥胖、高血脂、高血糖、高血压、皮肤长痘痘、加重过敏症状等。
油炸食物怎么吃,才能更美味又健康?
要注意选对油,学会油炸的技巧,并掌握一些食用方法。
哪些食用油更适合高温油炸?
高温油炸建议选择一级油。一级油精炼程度较高,烟点较高,在高温烹饪时不易产生有害物质。
烟点是指油加热后开始冒烟时的温度,烟点越低的油,越不耐热,越不适合高温烹饪。二级油和三级油保留了更多的营养物质,更适合低温烹饪,不适合高温油炸。
掌握这些烹饪技巧,油炸食物好吃不易胖
裹糊。裹糊后再油炸,可以减少里面的肉类蛋白质因过度加热产生的有害物质,淀粉糊还可以吸附油脂,减缓油渗透到内部的速度。食用时,可适量去掉外壳,减少油脂摄入。
擦干表皮水分后再炸。食物表面如果有较多的水分,放到油锅里之后,不仅会导致热油飞溅,还容易发生水解,加快油脂劣变的速度。
复炸。第一次烹炸时,用相对不太高的油温炸熟定型,第二次升高油温,快速烹炸,可排出多余的油脂。复炸需注意油温不宜过高,时间不能太长。
先煮熟或蒸熟后再油炸。食物先做熟后,擦干表面水分,再放入锅里油炸。做熟的食物内部空隙已被水分填充,油不容易进入内部,可以减少菜品的含油量。
吃多油炸食物易引发“三高”,这些“刮油”小技巧用起来
适量用油,普通健康成年人每天的烹调油摄入量建议不超过25克至30克。
油炸时,巧用姜黄降低油脂的吸收。姜黄中含有的姜黄素,具有抗炎、抗氧化、调节血脂等作用。在烹炸之前,可以在食品中放一些姜黄粉进行腌制,或者在裹糊中,加入一些姜黄粉。
餐后服用中药代茶饮
葛根茶:适量的葛根洗净后,放入开水冲泡大约5到10分钟。有辅助降血脂的作用。
健康用油需注意
炒菜时不要等到油冒烟再放菜,此时的油温过高,可能产生多种有害物质。
一般来说,未开封的油保质期在18个月左右,但如果已经开封的油,最好在三个月内吃完,超过三个月不建议食用。
1月19日,央视财经《职场健康课》邀请成都中医药大学附属医院副院长陈秋,江南大学食品学院教授、中国粮油学会油脂分会常务副会长王兴国,中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红,广东省中医院皮肤科主任医师闫玉红,和您聊聊怎样选油更健康。
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