香煎蓝点马鲛鱼做法
1、 鲅鱼切厚片，用盐、花椒粉、料酒和姜丝抓匀，盖上保鲜膜，冷藏腌制半小时以上。
2、 取出鱼片，用厨房纸吸干水分。热锅倒入植物油，小火放入鱼片，煎至两面金黄即可出锅。
3、 选用厚底平底锅，受热均匀，保水效果更佳。
4、 先将锅烧热，倒入适量油，转小火，待油温升高后放入鱼，这样可防止粘锅，煎鱼更均匀。
5、 鱼身擦干再煎，防溅油且不粘锅。
6、 鱼入锅后不宜多翻，待一面煎成金黄，用筷子轻推能滑动时再翻面，两面均呈金黄即可出锅。
7、 鱼片厚度宜为一指宽，过薄易失水分，过厚难煎透。
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