日本“沙县”，正掏空中国人的钱包！！

来源：i黑马

一年狂卖上百亿，这家日本人开的“沙县”，正在掏空中国穷人的钱包！

来源：创牌者

餐厅后厨没有一把菜刀，菜品基本中央厨房统一配送，员工热一下就能端上桌。

就这么个看似“不走寻常路”的店，却杀疯餐饮界，越赚越嗨！

现在餐饮业有多惨，去年一年就有409万家倒闭，闭店率高达61.2%。

可它倒好，2024年营收突破100亿，不仅利润翻倍，其中近八成，都来自咱中国！

这家奇葩餐厅，就是日本人开的意大利版“沙县小吃”——萨莉亚。

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至于它凭啥这么牛？咱们接着往下看！

萨莉亚的历史可以追溯到1967年。

创始人正垣泰彦，起初开了家传统西餐厅，但生意惨淡。

还因为一场火灾，一把化为灰烬。

走投无路之下，正垣泰彦把它改成新兴的意式料理，重新开店，并且一路降价。

打7折，反响平平；打5折，差强人意；直到打3折，门口终于排起了长队。

从此，“性价比”刻进了萨莉亚的骨子里。

之后，正垣泰彦有了一个野心勃勃的计划：用60年时间，开满1000家萨莉亚。

当时，日本经济还在泡沫时代。低价的萨莉亚常常遭到蔑视。

但正垣泰彦坚持只做直营，严控品质且保持低价，哪怕利润少、扩张慢，也不做加盟、不偷工减料、不加价。

日本经济泡沫破裂后，萨莉亚终于迎来了黄金时代。

从1967年到1994年，萨莉亚一共才开了100家门店。但在1995年后，它平均每6天开一家店，到2000年，门店增加到400家。

1999年，萨莉亚在东京证券交易所上市。手握充足资金的它，也开始了全球化的脚步。

这里就要讲到，萨莉亚的另一个绝招：“抠”。

首先是选址。

一般餐饮连锁选址方法都是“111策略”，即一流城市、一流商圈、一流地段。

这样可以最大化客流，但租金也会水涨船高。

萨莉亚则采用“113策略”，一流城市，一流商圈，但是三流地段。

既有充足客流，还确保了低租金。

而它的极致性价比，本身就自带流量，弥补了地段的不足。

这让萨莉亚的租金成本只占营业额的13%左右，远远低于同行。

在门店运营上，萨莉亚同样采用近乎“变态”的精细化管理，甚至专门成立“工学部”来研究如何降本增效。

工学部每天的工作就是帮助门店“争分夺秒”。

比如，后厨没有一把菜刀、一位厨师，由中央厨房配送菜品，门店简单加热即可上桌，一个不懂烹饪的员工，只需1分钟就能做好一道意大利面。

为了加快收餐的速度，员工不用托盘，改为直接用手端走，因为经过反复实验，不用托盘可以平均节省8.6秒。

一番操作下来，一个300平米的店面，萨莉亚只需4个员工即可，而同等面积的必胜客需要15名员工。

第三是自建供应链。

食材在工厂加工之后，统一汇总到中央厨房烹饪，再配送到门店。

预制菜鼻祖的称号，由此得名。

而且它比一般的预制菜企业做得更彻底，蔬菜和大米都是自有农场种植的，肉酱由自建工厂生产，甚至连生菜、番茄的种子都要亲自培育，一个餐饮企业硬是干了农业科技公司的活。

三步下来，萨莉亚在确保低价的基础上，仍然有超过60%的高毛利。

2003年，萨莉亚在上海天钥桥路开了中国第一家店。

但想象中的人潮汹涌并未出现，中国首店根本没什么客流。

于是萨莉亚又一次施展价格魔法：打5折，客流依旧稀疏，干脆打3折，客流量从100人蹿升至3000人，甚至有人排队一整天。

不过，爆火后的萨莉亚没有急于扩张，而是以平均每年新增约20家店的速度缓慢推进，同时在广州投建工厂，积累供应链能力。

那些年，当味千拉面、吉野家大肆扩张时，萨莉亚显得跟不上节奏。

20年后，当抠门经济强势崛起，萨莉亚的“穷鬼套餐”也被彻底点燃。

默默耕耘了20年的萨莉亚终于迎来爆发式增长。

2024年，萨莉亚在中国大陆新增42家门店。

2025年，它的目标是136家，重点发力中国市场。

如果只看一年，你会觉得萨莉亚很慢，再看五年，它还是不快，但如果看二十年，你会发现它已经走到了前面。

在变化莫测的商界，这种竞争对手，往往才是最可怕的对手！

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