10元快餐店，「攻占」北京|外卖_新浪科技

来源：36氪

在北京百子湾社区的核心地带，一栋小楼内汇聚了超意兴、南城香、紫光园等知名连锁中式快餐。5公里外的团结湖旁，红功夫开出了自己的第17家门店。无论是土生土长的北京中式快餐，还是从外地“杀”入的“闯入者”，它们正以迅猛的开店速度，悄然挤压着正餐的生存空间。一场激烈的北京快餐行业“大乱斗”，正在无声无息中展开。

文｜宋春光

编辑｜Yang

来源｜每日人物（ID：meirirenwu）

封面来源｜IC photo

扎堆开业的中式快餐

新年的第一个星期五，下午一点，外卖骑手小李停好车，走进一家主打现炒菜与把子肉的中式快餐店。一份招牌把子肉、一碗米饭，再配上免费不限量的小米粥，这顿午饭，小李只花了10元。这家店是位于北京宋家庄地铁站300米处的红功夫。在过去一年间，凭借自选现炒菜的模式，红功夫在北京迅速扩张，点评软件显示，其门店数量已达到24家。

便宜、速度和效率，是外卖骑手们吃午饭的重要标准，也是快餐店生存的关键因素之一。因此，骑手们的流动，也是快餐店兴衰的某种风向标。

在宋家庄这片区域，红功夫开业前，北京快餐界的“老大哥”南城香是骑手们扎堆的地方。尽管南城香的菜品单价稍高，但它会给骑手提供6折折扣。红功夫开业后，骑手们的选择变多了。小李说，红功夫也会发代金券给骑手。而且红功夫紧挨着一家外卖档口，骑手们用等档口出餐的时间，5分钟吃完饭，拎上外卖，无缝衔接下午的送餐。

社交平台上，不少网友发帖分享红功夫。图 / 网络

餐饮咨询行业从业者李林虎早在2023年就关注到了红功夫。除了经营模式与选品，他还注意到红功夫的开店策略——“贴着”南城香。据窄门餐眼数据，南城香在北京目前有189家在营门店，数量远超红功夫。但在一些大社区集中的地段，比如宋家庄、西罗园、西城广外等居民区聚集、人口密集的地区，几乎每一家南城香门店周围都有红功夫的身影。

“这在中式快餐领域是挺大胆的策略，毕竟南城香在北京发展了20多年，有深厚的品牌积淀。”李林虎说。

2001年，北京第一家南城香在南三环西罗园社区附近开业。西罗园靠近北京南站，是一个拥有超过一万户居民的大社区，这里可以说是南城香的发家之地。如今，位于西罗园的两家南城香店附近，各自挨着开了两家红功夫。

北京西城区，一家红功夫与南城香临近。图 / 每日人物摄

红功夫“贴着”南城香开店的策略，放在两年前，是很难想象的。南城香创始人汪国玉在接受媒体采访时曾提到，南城香的选址并不好选，很多餐饮店和房东签合同时，会特意标注“不许南城香来开店”，因为南城香生意火爆，其他餐馆担心难以竞争。

除了红功夫，去年飞速开店的还有来自山东、同样以把子肉作为明星产品的超意兴。去年一年的时间，超意兴在北京开出了20多家门店，部分门店的选址也是“贴着”南城香。毕竟，扎堆开店、贴身肉搏，是最快引起消费者注意的方式之一。

贴着成熟品牌开店是一把双刃剑——光环下，有被“灼烧”的风险，更多的是用别人的光照亮自己。在茶饮行业，蜜雪冰城和其咖啡子品牌幸运咖就是这样做的。幸运咖的选址几乎都是紧邻蜜雪冰城，“雪王”所在的地方是已经被验证过的旺铺，幸运咖再开店，相当于在考一张已经知道答案的考卷。

去年10月，超意兴百子湾店开业，隔壁是刚开一个月的紫光园，再隔壁就是被新店“包围”的南城香。这排高3层、长约50米的商业楼栋位于百子湾社区群落的中心，被百子湾家园和沿海赛洛城环绕，距离均匀、交通便利，是社区餐饮选址的黄金位置。

北京百子湾社区，超意兴、紫光园、南城香“贴身肉搏”。图 / 每日人物摄

工作日午后两点，超意兴和南城香的上座率接近四成，紫光园夹在中间，外卖档口排起了长队。在门口，一位穿着黑色外套的工作人员架着手机支架，手里拿着一盒酸奶，在直播间里大力促销着。

这两年“攻入”北京的连锁中式快餐店，还有来自重庆的现炒菜乡村基。与红功夫和超意兴扎根社区不同，乡村基“进京”选择的是商场店。和乡村基走同样路线的还有来自安徽的老乡鸡，据窄门餐眼数据，截至今年1月，老乡鸡在全国的在营门店有1439家，在北京拥有30家门店。

汪国玉曾对每日人物分析，相比开社区店，商场店更赚钱，选址、管理也更加容易。但商场和入驻品牌的关系并不平等，租期一到，有被商场换走的风险，“店并没有创造自己的价值，永远寄生在商场身上”。社区店虽然难做，但能够经营常客群体，扎根一个地方，长久生存下去。

离宋家庄红功夫门店十几米距离，张愿的“小东北齐齐哈尔”烤肉店在去年同期开业。张愿是90后，在北京经营着两家烤肉店。他之所以把新店选在宋家庄，是因为十多年前，哥哥曾在附近经营烤肉店，他对这片区域热闹的客流量印象深刻。选中这间铺子时，旁边的红功夫正在装修。但张愿当时并没有听说过这家餐馆，甚至不知道它卖什么。

红功夫宋家庄店开业后，张愿最常看见的场景就是，早上一群人在门口排队，等着吃3元自助早餐。在他看来，自己经营的是烤肉生意，顾客们来店里边吃边聊，不追求翻台率，属于正餐的范畴。而卖早餐自助和自选菜的红功夫是快餐，想吃烤肉的人是不会去吃快餐的。

红功夫店内标语。图 / 每日人物摄

在餐饮行业中，快餐与正餐、团餐并列。过去提到快餐，总是以汉堡、披萨等速食为代表。如今，米饭、粉面等中式主食经过标准化流程制作，融合成了中式快餐，比如卖拌饭的米村拌饭、卖自选菜的红功夫和超意兴、卖肉夹馍的西少爷等。

1月初，张愿早上来店里上班时，发现冰火两重天的景象：红功夫客流依旧，可隔壁的火锅店却在门外挂起了横幅，上面写着“十周年店庆，全场菜品8折特惠”。张愿不禁感慨：“现在生意不好做啊。”

无论是南城香、紫光园这样北京土生土长的快餐店，还是来自济南的超意兴、来自重庆的乡村基，以及迅猛发展的后起之秀红功夫，这些口味各异的中式快餐，如今的共同点是追求效率，并体现极致的性价比。中式快餐正悄悄挤压着正餐的生存空间，一场北京快餐行业的大乱斗正在进行中。

乱斗，从低价到口味

去年秋天的一个早晨7点，一位网友拿着一张A4大小的宣传单，站在数十人的队伍后面，等候进店吃一顿“3元早餐”。这是红功夫西罗园东路店开业时的热闹景象。早餐时段从6点开始，附近的居民很早就排起队，许多是拉着购物小车、刚从市场买完蔬菜的老年人。与此同时，60米外，西罗园社区的老店南城香静静伫立，门前并没有排队。

早餐，已然成为中式快餐们的兵家必争之地。这场“战役”的发起者是南城香。2023年5月，南城香率先推出了3元自助早餐，包括豆浆、牛奶、皮蛋瘦肉粥等流食。紧接着，西少爷、和合谷、嘉和一品等纷纷加入这场低价战局。其中，西少爷还加注了一项“0元领早餐”活动，即每天早上10点进店的顾客，只要关注门店企业微信，就能获得咖啡、油条等产品的免费兑换券。

北京打工人的早餐“卷”起来了。图 / 网络

如今，实惠无疑是撬动市场最有效的方式。汪国玉曾提到，推出3元早餐后，南城香早餐流水显著上升。然而，价格降下来了，质量和口味却得到了褒贬不一的评价。

由于大部分产品都是粥，一些网友也把3元早餐自助戏称为“当代舍粥棚”。毕竟，3块钱管饱，这个放在10年前都能成立的价格，卷到了2025年的北京。

在所有餐品中，南城香的牛奶，因为是蒙牛的，而格外被推崇。从超市买一袋最便宜的蒙牛牛奶也要3块钱，在快餐店却可以无限量自助，有网友评价：“两碗牛奶喝回本。”

红功夫的皮蛋瘦肉粥和八宝粥，也颇受好评，但是很多人会觉得粥的温度不够高。不过，考虑到红功夫在3块钱的基础上，继续打折，自助价格变成1块9毛之后，所有的瑕疵都有了被原谅的理由。

相比之下，超意兴进京后，并没有跟风自助早餐。去年11月，李林虎曾在某家超意兴店铺做测评。最令他意外的是，佐餐小咸菜要收费。在南城香深耕北京的20多年里，大部分顾客已经习惯了免费提供的小咸菜，“超意兴早餐菜品虽然也不少，但没有茶叶蛋，这其实是本地化不足的一种体现。”李林虎说。

用低价换流量，对盲目跟风的选手来说并非长久之计。嘉和一品曾使用“任意粥品2.8元”的活动加入战局。但半年后，它默默地将早餐价格调整为“15元自助”，涵盖了更多品类。

除了低价早餐，自选菜和自助餐也是各家中式快餐争夺流量的“武器”。与传统餐厅中顾客点菜、后厨做菜的逻辑不同，超意兴、红功夫这类快餐馆主打“中式自助”，像食堂一样的模式，省去了传菜、做菜的等待时间，大大提高了效率。

北京超意兴某门店。图 / 视觉中国

北漂五年的郑琳住在团结湖。去年10月底，她第一次走进红功夫，发现这家位于金鼎轩旧址的新店十分热闹，近乎满座，大多是生活在附近的中老年人。她要了两荤一素，价格比平日点外卖便宜了两三块钱。

不爱在家做饭的她，经常光顾周边的小饭店。吃得次数多了，她发现这类中式快餐的菜品口味有一种诡异的稳定感。比如鱼香肉丝，有的厨师做得偏甜，有的偏酸。郑琳觉得，这些变化反而体现了厨师对菜的理解和偏好。

但在中式快餐店里，每一道菜的味道却十分固定，明明是都是炒菜，却吃出了标准化汉堡的感觉。不过，附近社区的老年人却丝毫不觉。有一次，郑琳听到隔壁桌的大爷说自己每天都会来快餐店，“岁数这么大了，谁愿意做饭呀！”

此前一直遵循传统点菜模式的南城香，去年也开始在部分门店试点午餐自选菜“随心拼”。菜品不多，分为素菜6元档和荤菜12元档。如果荤素搭配，再加上一份3元主食，那么一顿饭仅需要21元。晚餐时段，还推出了自选小火锅，称重计费。

南城香“承包”了打工人的一日三餐。图 / 网络

李林虎认为，“现炒菜”和“自选菜”模式的边界是略显模糊的。字面意思上，新鲜的现炒菜是后厨炒完，下一秒就登上顾客的餐桌。但按照现行的自选菜模式，菜品出锅后都被放在展示柜恒温保存，等待顾客们排队选择。那么总有排在后面的人吃的不是“现炒菜”。

“自选菜就是给打工人的饭，是一个能‘吃饱’的模式，和‘吃好’是有一定差距的。”李林虎说，“这种模式很难突破自己的瓶颈，温度保证不了，品质也就上不来。真正好的餐食要现炒现做，有锅气，放个5分钟、10分钟再吃就成剩饭剩菜了。”

谁能熬住

红功夫西罗园东路店100米外，90后周禹经营着一家潮汕餐馆。他从小跟随父母来到北京做餐饮生意。附近的文具城疏散、整改后，许多同乡选择离京，但周禹一家人还是守着十多平方米的小店，挣些辛苦钱。

红功夫新店开业后，社区食客们的选择更多了，周围的烤鱼、烤肉、炒菜馆的生意都冷清了下来。周禹明显感知到生意愈发难做，一天能有两三千流水就不错了。自己餐馆的体量小，周禹只能靠口味，来留住一部分顾客。

对于周禹这样的个体餐馆来说，备菜从一早就开始——麻叶菜要炒好，小河虾要洗干净、炸好。周禹的父亲会早早去超市买新收的家养猪货。他们家还在坚持不用价格更便宜的饲料猪做食材，常吃的人都知道，家养猪和饲料猪的口感有略微差异。

一些餐馆为了保证出餐口味，会精心挑选食材。图 / 视觉中国

然而，连锁快餐极低的价格仍然在动摇着个体餐馆的生意。在张愿的烤肉店，一家安徽人租用了店面的早餐时段，卖豆浆、油条等传统早饭。这家人在这里做了好几年早餐，但最近几个月，生意却跌到了谷底。张愿观察过，客人都被隔壁红功夫的低价自助吸引走了。早餐老板也曾向张愿抱怨过两回，但他也无计可施，只能建议对方把早餐外卖做起来。安徽老板没有回应，只能硬着头皮继续做他们熟悉的生意。

还有一些曾标榜“中产”的中式快餐正走在自降身价的道路上。一度，将创始人身份与品牌进行捆绑是网红中式快餐的基本操作，比如老板北大毕业去卖米粉的霸蛮，和老板西安交大毕业去卖肉夹馍的西少爷。创始人的名校学历自动给米粉、肉夹馍打上滤镜，这些其貌不扬的小吃价格也跟着水涨船高。但如今，这层滤镜被极致的低价打破。毕竟对消费者而言，名校毕业的红利是老板们的，吃到肚子里的实惠才是自己的。

去年一年，西少爷的肉夹馍降价幅度超过50%。然而，低价并没有给西少爷带来好运。据窄门餐眼数据，2024年，西少爷肉夹馍的闭店数量首次超过开店数量。

降级与平替是近年来餐饮市场的显著趋势。郑琳小区门口有一家中式快餐店，2022年做现包水饺，2023年做冒烤鸭，2024年末，她发现小店门口已经挂上了另一款爆火饮食的牌匾：大厨现炒湘菜。一次她和店员聊天，才知道老板都是同一个人，但做生意的心思活络：什么火，就做什么。

起初，红功夫也并非做快餐出身，而是做生鲜产品，比如小龙虾、带鱼块、自热锅等。企查查资料显示，2022年，红功夫成立了餐饮有限公司。在李林虎的理解中，红功夫更像一家“互联网公司”，能够高效学习市面上被验证过的成功模式，并迅速扩张。

最近一个月，张愿和一些同样做烤肉的朋友聊天时，发现他们总是提到这家“异军突起”的中式快餐店，“在南城特别火”。张愿认为这类平价社区快餐有自己难以抵抗的基因，“如果想要吃好，对口味很挑剔，那么这类顾客是不会把快餐当作正餐的。”他说。北京南城社区集中且多，本地中老年人多，这或许是红功夫贴着南城香开店能火爆的原因之一。