电子舌头品味不逊专业品鉴师

参考消息网11月29日报道 据澳大利亚广播公司网站11月26日报道，日前，科学家开发出了一种电子舌头，它能根据数据形成客观的味觉概述，并利用传感器薄膜模拟味蕾，以制作不受遗传因素或个人偏好影响的口味说明书。

电子舌头能够捕捉到甜味、苦味、鲜味、咸味等，其依据的是与这些感官特性相关的化合物。

澳大利亚塔斯马尼亚大学农业研究所食品科学研究员萨曼莎·索耶说，电子舌头可以测量风味的变化，帮助农民研发新作物，确定产品中可能的替代成分，甚至帮助人们选择想吃或想喝什么。

索耶说：“例如，日本目前正在利用它进行红酒营销。它向人们展示……红酒客观的感官概述，这样人们就能根据这些概述做决定，挑选想要品尝的红酒。”

用上电子舌头后，科学家就不必再依赖训练有素的专家品鉴小组（培养专业品鉴师需耗费大量时间，且难以得到客观答案）或消费者品鉴小组（涉及的人群范围更大）。

索耶指出：“人与人之间存在差异，他们的基因也存在差异。口腔中的微生物群、处理感官信息的方式和整体感知的确都因人而异。不过，有了电子舌头就意味着，我们可以客观地品尝食物。”

索耶说：“电子舌头基本上可以替代受过训练的专家小组，这样一来，我们就能获得准确、一致和客观的测量结果，而不会掺杂来自人类个体或人类专家小组的主观因素。”

即便科学家想研究肉类变质后的口味变化，机器想必也不会像人类专家品鉴小组那样抱怨。

索耶表示：“从研究的角度看，这种电子舌头带来的巨大机遇之一就是，能够测试那些我们无法交给人类品鉴小组去测试的东西。例如，我们一直在研究肉类的腐败变质过程，现在，我们可以监测肉类的变化。无论是气味还是味道都会随着时间推移发生变化。”

索耶说：“这是我们无法利用品鉴小组做到的事……说实话，品鉴小组可能也不会想做这种事。尤其是一旦肉类看起来呈蓝绿色，或是黏糊糊的……人们就闻风丧胆地跑掉了。”