离爆红还有一步之遥的“冷吃兔”

　　来源：食酒研究社

　　得益于农历兔年的到来，春节期间消费市场“兔元素”含量爆表。从文创产品到服饰，甚至连汽车、白酒等行业都向兔文化靠拢。“兔元素”小商品更是火爆异常，供不应求。同时这场“兔元素”风暴也吹到了美食界。

　　据相关数据显示春节期间线上兔类食品销量激增。仅在新年首日，淘宝兔头产品销量同比暴涨160%。在各大直播平台，各种兔类食品销量也十分火爆。线下餐饮市场兔肉产品更是需要提前预订。

　　兔类食品的热卖也让昔日网红美食冷吃兔再次出现在消费者视野里。不过尴尬的是目前冷吃兔的知名度还不如麻辣兔头。从电商数据看，兔头产品的销量也远远高于冷吃兔。如今正值兔类餐饮爆发之际，冷吃兔能成为下一个爆款国民零食吗？

　　有文化有流量却难以突围市场

　　可能很多消费者仅从“冷吃兔”这一名字并不知道它到底是什么。冷吃兔也叫香辣兔、陈皮兔，说得直白些就是麻辣兔丁。冷吃兔的名字相传来自唐代大诗人杜甫。

　　杜甫当年游玩蜀中时，路过自贡喜欢上了麻辣兔丁这道美食，于是买来在路途中解馋。发现凉的兔丁要比热的还要好吃。冷吃兔的名字也由此而来。但冷吃兔这道菜的诞生还是与自贡当地环境有关。

　　自贡素有“千年盐都”的美誉，生活处处可见井盐文化。民国年间由于盐厂常年炎热，工人携带的新鲜饭菜容易变质，而兔肉在制作时去掉水分后更容易保存。由此经过多次改良最终成为今天的冷吃兔。

　　作为自贡盐帮菜麻辣味的代表，鲜香麻爽的口味让外地人痴迷不已。得益于互联网和物流的飞速发展，冷吃兔也逐渐进入全国各地美食爱好者的视线里。

　　2020年自贡冷吃兔销售额近50亿元，线上电商的销售额高达30亿元。去年自贡市1-7月，冷吃兔销售额已经突破40亿元，年增速在10%左右，行业发展前景广阔。

　　虽然近年来冷吃兔行业发展迅猛，尤其是在今年兔年红利下已然出圈。然而这并不是冷吃兔的第一次爆红，早在2017年冷吃兔就作为网红零食在微商大卖。兜兜转转5年时间再次复火，冷吃兔这次能持续多长时间呢？

　　2013年小龙虾还只是在两湖、苏沪地区流行，但仅用2年多时间就成了“宇宙第一网红”，迅速火遍全国餐饮市场。如今早已是消费者的“国民夜宵”。而曾被誉为下一个小龙虾的冷吃兔至今仍被困在川渝地区，尚未打开全国吃货的味蕾。

　　从目前来看冷吃兔产品在市场还未普及的原因有两个：一是兔肉受众小，二是没有形成完整的市场体系。

　　在古代兔肉对于南方和北方来说，都是一道鲜美的野味。但从现代开始，南北方对于兔肉的喜爱却已经大相径庭。南方尤其是川蜀地区，对于吃更会钻研创新。而北方对于兔肉至今还停留在烤兔阶段，甚至有些传统烤兔手艺也已经渐渐失落。

　　所以冷吃兔到目前为止还是地域食品。而市场体系和受众大小又是相互影响。一旦被大众接受，那无论是在上游养兔产业还是中游食品厂商都将会进入良性循环，相应的产业链条也会逐渐完善。冷吃兔如何走向大众才是行业发展的重中之重。

　　向外取经拓发展，在内繁殖稳军心

　　如今冷吃兔的困局或许可以借鉴一下小龙虾和鸭货的发展模式。2021年全国小龙虾产业总值超4221亿元，其中餐饮行业产值3030亿元。鸭货等卤制食品2021年市场规模也突破1500亿元。

　　从小龙虾和鸭货的餐饮规模来看，冷吃兔的市场潜力非常大只是尚未发掘。那么小龙虾和鸭货成为国民美食的秘诀是什么呢？

　　这两款美食能火爆至今都有相似的共同点。首先都是在新消费浪潮下催生的夜经济产品；其次是小龙虾、鸭货独特的鲜香麻辣口味；最后是吃的方式。

　　都说想要成功首先要从模仿成功做起。冷吃兔想要更进一步走入消费者的日常生活首先从这三方面下手。

　　小龙虾和鸭货最开始都是从夜市发展起来，建立了广大的群众基础。进而发展到能登大雅之堂并衍生出各种食品产业。冷吃兔目前在夜市的普及率很低，北方夜市更是难觅踪影。

　　虽说百人百味，但小龙虾和鸭货的味道却让众人垂涎三尺。根本原因是食材本身的特点，小龙虾鲜香嫩，鸭肉筋道咬劲十足，而兔肉口感干柴，虽说冷吃兔的做法已经消除了兔肉口感的问题，但行业并没有统一的制作标准，所以各品牌的冷吃兔在口感上差异很大。

　　如果说吃的快乐是什么，一方面是食材的美味，另一方面就是上手啃和剥的乐趣。从小龙虾到鸭货，以及近年来的烤猪蹄的火爆，可以看出大众其实是享受上手的过程。冷吃兔的肉丁很难让消费者痴迷其中。

　　所以说冷吃兔需要在市场、口感和吃的过程上下功夫。但这些问题也仅是停留在产品层面上。冷吃兔想要做大做强还得靠强有力的兔业市场支撑。

　　2021年国内肉兔养殖产值247.97亿元，而小龙虾2021年养殖产值为823.44亿元，肉鸭养殖产值早已突破千亿。如何提高肉兔产值才是冷吃兔发展的保障。

　　这就涉及兔类养殖的困题：投入多收益少风险大

　　小龙虾可以和水稻混养，只要管理得当是共赢的效果，而且也节省了肥料投资。肉鸭养殖难度低，尽管成本投入相对大些，但鸭子浑身都是宝。从鸭蛋、羽毛到鸭肉，甚至连内脏都可以创造经济价值。

　　肉兔产业还没有大范围发展起来的原因首先在养殖成本上。近年来随着粮食价格的上涨，饲料价格不断蹿升。而肉兔吃的精饲料价格更高，养殖利润空间也进一步降低。

　　其次是不稳定的市场价格。在所有的畜禽产品中，兔价是波动幅度最大的。价格高时15元/斤，低时5元/斤。许多养殖户遇到不好的年份甚至不赚钱。

　　所以说肉兔产业发展的好坏对于冷吃兔包括其他兔食品的影响非常大。但从根本上看，还是冷吃兔产品的营销力度不够，远未形成行业的牵引力。

　　影响力上需政府助力下需品牌开拓

　　冷吃兔第一次出圈得益于微商营销下的网红食品热潮，现在再次翻红受益于“兔年”红利。从这里也可以看出冷吃兔几乎都是被动营销，而非主动出击。

　　这就造成了冷吃兔热度不够持久，一旦红利风口消退，冷吃兔也就会再次消退在消费者的记忆里。目前冷吃兔行业需要提高大众对兔肉产品的接受度，更需要积极的营销策略。

　　从价格上来看，以麻辣冷吃兔为例，每百克为15元左右。鸭脖每百克的价格在9-15元之间。即食小龙虾零食每百克在15元以上。所以说价格并不是影响消费者购买冷吃兔的阻力，关键还是在营销手段上。

　　小龙虾在上市初期并不被大众接受，原因是腐食动物，生长环境差，而且土腥味严重。不过在制作方法创新后加上各地政府的大力扶持，尤其是在吃小龙虾男人补肾女人养颜的营销下一直爆红至今。

　　冷吃兔同样也可以效仿小龙虾的营销模式。2021年自贡市冷吃兔产业协会成立，对产品工艺和包装等都进行了统一标准化规定。同年自贡市举办了首届冷吃兔大赛，参赛选手涵盖餐饮单位、美食达人和品牌厂商。正式推出冷吃兔的官方广告宣传语：能揣着走的自贡味道。

　　从去年开始自贡市开展冷吃兔企业的直播培训，通过网络力量进一步加强冷吃兔品牌影响力。并制定了冷吃兔产业升级发展工作方案：上游夯实养殖基础，中游扩大经营规模，下游拓展销售渠道。三位一体完善产业链条。

　　冷吃兔影响力除了官方各项政策的扶持外，同样也离不开冷吃兔品牌厂商的宣传。截至去年自贡市有70多个冷吃兔品牌商家，其中不乏谭八爷、蜀中桃子姐等知名品牌，同时在四川省内也有肖三婆、兔小冷、冷帮主等多家兔食名企。但相对来讲冷吃兔厂商规模小不集中是行业事实。

　　对比鸭货赛道的绝味、周黑鸭、煌上煌三巨头，如今的冷吃兔行业还没有真正的头部企业，这也导致冷吃兔品牌影响力不足。但是冷吃兔在线上运营和产品创新上可以借鉴鸭货品牌成功经验。毕竟二者在食品风格上有些许相似之处。

　　从目前的情况看，发展线上无疑是冷吃兔最佳的选择。通过电商和直播平台打开销量的同时也扩大了影响力。同时布局冷吃兔预制菜，让更多的消费者亲自参与制作，或许才能赋予冷吃兔更新活力。

　　结语

　　今年都在说奋发“兔”强，冷吃兔能否在自己的本命年内大展宏“兔”，还需政府厂家消费者三方共同协作下才能实现。如何从一个地域美食转变为国民零食，冷吃兔行业也要汲取前人之鉴。

　　小龙虾、鸭货、螺蛳粉风靡全国的背后都有各自成功的套路。冷吃兔如今要做的就是在不断创新下结合前人经验，摸索一条属于自己的行业发展之路。

　　当然冷吃兔的发展壮大，不仅造福广大美食爱好者，更会带动整个兔业以及地方经济的发展，也为民生做出贡献。期望冷吃兔能早日打开大众味蕾，成为下一个爆款美食。

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