用打火机烧，雪糕也不化？刚刚，钟薛高回应：方法不科学

　　这个夏天，关于雪糕价格的话题频频登上热搜榜。近日，网红雪糕品牌钟薛高31度室温下放1小时不化曾引起热议。

　　7月5日，一段网友用打火机点燃钟薛高雪糕疑似烧不化的视频再度引发关注，并在6日登上微博热搜第一。

　　6日，钟薛高回应称，所有雪糕产品合法合规生产。关于消费者关心的卡拉胶，钟薛高表示，适量卡拉胶有助于乳蛋白保持相对稳定。

　　网友：雪糕疑似烧不化

　　钟薛高：合法合规生产

　　据中国新闻周刊报道，在一段网传视频中，一男子用打火机去烧钟薛高雪糕，雪糕上已经显示有黑焦但是依然没有大量液体滴落，反而有冒烟现象。

　　对此，上海市市场监督管理局宣传处工作人员回应，已关注到此事，并告知相关业务处室。

　　工作人员表示“钟薛高烧不化包括前期的31度高温下，融化时间过长要一个多小时，这两条舆情我们都关注到了，都告知了业务处室，监测机构可能更权威一点。”

　　钟薛高客服热线工作人员则表示，“烧不化的情况我们也是第一次听到”具体情况将反馈，已记录该问题，将有专员回应。“我们雪糕一般在常温下3-5分钟是会融化的，我们的雪糕也是经过国家标准，进行生产质检合格后生产的，一般不会有什么问题。”

　　网络上也有不少人认为，这个实验不严谨，没有科学性。有人解释称，雪糕这么厚，打火机的火太小了，没办法烧透，雪糕表面的蛋白质被烧的碳化了发黑，就跟烤肉一样，表面烤糊了变黑。

　　6日上午，钟薛高在官方微博发布声明称，“钟薛高海盐椰椰雪糕近来受社会各界关注较多。我司所有雪糕产品均按照国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》合法合规生产，并于检测合格后出厂。”

　　钟薛高表示，其海盐椰椰雪糕配方中主要成分为牛奶（35.8%）、稀奶油（19.2%）、椰浆（11.2%）、加糖炼乳（7.4%）、全脂乳粉（6.0%）等。产品中蛋白质含量为6.3克/100克，固形物含量约40%，高于国家标准GB/T 31119-2014《冷冻饮品雪糕》中对清型雪糕蛋白质含量≥0.8克/100克，及固形物含量≥20%的要求。

图片来源：钟薛高官方旗舰店

　　关于消费者关心的卡拉胶，钟薛高销售，其来源于红藻类植物，广泛使用于冰淇淋、雪糕和饮品中，适量的卡拉胶有助于雪糕中乳蛋白保持相对稳定的状态。平均每支78克钟薛高海盐椰椰雪糕中卡拉胶添加量约为0.032克，符合国家标准GB 2760-2014 《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，卡拉胶可在冷冻饮品中“按生产需要适量添加”的规定。

　　“我们认为用烤雪糕、晒雪糕或者加热雪糕的方式，来评断雪糕品质的好坏并不科学。”钟薛高表示。

　　此前，钟薛高31度室温下放1小时不化引起热议。

　　钟薛高发文称：并不存在不融化的雪糕，固形物高，水少，完全融化后自然就为粘稠状，不会完全散开变成一滩水状，而固体无论如何融化也不能变成水。产品仅使用极少量的食品乳化增稠剂，均严格按照国家相关标准添加，可放心食用。

　　另据上海网络辟谣平台，记者购买了该品牌两种不同口味的雪糕，在27℃的室温下进行实验。两款雪糕很快开始融化，牛乳味的静置不到半小时就基本融化；被网友称作“一晚都不化”的海盐椰椰味雪糕静置40分钟后，也基本融化。只不过两款雪糕融化后，都是比较粘稠的乳状物，而非水状物。

　　左为牛乳味雪糕，右为海盐椰椰味雪糕，在空调房内均很快融化 来源：上海网络辟谣

　　多名食品工业从业者均对此表示，这是正常现象，“冰淇淋的成分比较复杂，除了牛奶、水分之外，还包括乳化剂、增稠剂、稳定剂等，它们会使冰淇淋融化后的液体比较粘稠。”再看这两款雪糕的配料表，占比较大的是牛奶、稀奶油、全脂乳粉、加糖炼乳、椰浆、冰蛋黄等，固形物含量较高，所以融化后比较浓稠并不意外。

　　其实，冷饮不易融化的现象在前几年就被关注过。营养与食品安全硕士、中国互联网联合辟谣平台专家成员阮光锋当时就指出，“添加剂越多，越难融化”的说法不准确。

　　“雪糕刺客”火了

　　平价冷饮卖得好但企业称不赚钱

　　这个夏天，“雪糕刺客”这个词火了。潜伏在便利店冰柜里的诸多品牌雪糕，看起来其貌不扬，也没有标价，当顾客漫不经心拿起来结账时却遭遇价格的“致命一击”，这样的高价雪糕被人们戏称为“雪糕刺客”。

　　很多小卖部的冰柜里，随便一支雪糕的价格差不多都在3元以上，其中“梦龙”“八喜”“钟薛高”等大牌网红雪糕更是高达十元甚至二三十元一支。相比之下，低价的老牌雪糕种类屈指可数，大布丁、老冰棍等一两元一支的雪糕只占极少部分，0.5元一支的雪糕更是早已“退出历史舞台”。

　　图片来源：摄图网_500461154

　　小时候的冰棍普遍是1-2元的廉价产品，近十年由于哈根达斯、梦龙、DQ等国外品牌，开启了雪糕的高端市场。2018年，钟薛高靠着互联网打法进入雪糕消费品赛道。但钟薛高的高端化之路也充满了争议。

　　据澎湃新闻报道，光明乳业研究院项目经理马中媛表示，越便宜的产品，对厂家和经销商来说利润都是更薄的。“我们3元左右的产品基本上就不赚钱，说实话，我们叫‘保供产品’，不亏钱就挺好。”马中媛坦言，这些经典产品利润很薄，但不会停产或者变成大家都接受不了的价位。“但如果产品生产出来赔钱的话，可能这个产品就要消失在市场了。”

　　一位冷饮批发商表示，批发一根10元的钟薛高可以赚1元，平价冷饮一根能赚个1毛钱、5毛钱，但她的冰柜里仍然是3元以下产品为主，因为“（贵的）没有人再买第二根。”同时，李丹也认同网红冷饮在社交上的价值，“现在要是没吃过，你就跟其他人聊不到一起去，多少也得买一根尝尝。”

　　7月5日，半月谈发表评论称，市场应读懂“雪糕刺客”背后的消费者心态。消费者对高价雪糕开始“不买账”，本质上还是由于某些高价雪糕价格虚高，缺乏性价比优势。雪糕作为夏季最常见的冷饮，好吃不贵还是大多数消费者选择购买的第一原则。雪糕产品创新必须建立在保证性价比的基础上，一味追求营销推广和高端定制而忽视产品品质，注定无法得到消费者的认可。