来源:博物
又是一年春节,年关将近,总少不得买点坚果待客。个人来说,我最喜欢吃松子,油润清香,风味最特别。
近年来兴起的是手剥松子,又叫巴西松子,不开口,直接用手剥就能剥开。前阵子,还有阿富汗松子在直播间被抢购一空,我反射弧太长没抢到,还有点小遗憾。
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后来同事买到了手剥松子,嘻嘻
拍摄:小谢
吃归吃,很多人恐怕还不知道巴西松子的产地是哪里?想说巴西的朋友,先面壁三分钟再接着往下看。
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为啥路边的松果没有松子?
松树结的球果跟个小球似的,成熟之后鳞片张开,挂在圣诞树上或是摆着都挺好看。松子是松树的种子,这句话,乍一看像是句废话,但你细品。松子和它是一起的?藏哪了?怎么从来没见过?
不信你去扒拉扒拉路边油松开裂的球果,你就会发现,确实没有松子啊。
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咱们知道挂在油松树上、或是掉到周围地上的木质小球是它的球果,还没成熟的时候是绿色的,成熟的时候淡黄色,但是能在树上挂好几年都不落,颜色也眼见着越来越深,变成深褐色。
成熟的时候球果开裂,一层一层跟鳞片似的部分,叫种鳞。
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在每一枚种鳞的最深处,藏着两枚长“翅膀”的松子。油松的松子个头很小,半平方厘米都不到,大概只有女生小拇指指甲一半大。但是翅(相对于种子)很大,种子连带着翅有将近两厘米。所以球果一裂开,种子们就在翅的帮助下,乘着风,飞走啦!我们在路边捡到的松果,也就找不到松子。
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油松种鳞的最深处,藏着两枚带“翅膀”的松子
图片来源:conifers.org
油松种子飞走了也不可惜,太小了不够吃,任它飞。对于我们吃的松子,就不能放任它溜走,在我国市场上松子的主要来源是红松的种子,也就是市面上的“东北松子”,还有华山松的种子,也就是“云南松子”。
红松的松果要比油松大得多,能有女生一只手那么长,松子也相应地大一些,一般能超过1厘米。
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红松的松果个头很大
图片来源网络
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人们常常在八月底松塔还是青绿色的时候,就要冒着极大的危险爬树登高,将松塔打下来,此时的松果还没有完全成熟。红松的种子既没长翅膀,也不会成熟后就脱落。为啥要冒这么大的风险,等它熟了落在地上再去捡不行吗?
提前打松塔,是在跟小动物赛跑,山上的小松鼠、星鸦都虎视眈眈看着呢。你以为是它们跟你抢松子,其实天然红松林里的大多数红松,是小松鼠东一堆西一堆藏松子时种下的,咱们还真没那么理直气壮。
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吃松子的星鸦
图片来源见水印
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松子是怎么开口的?
红松松子天生种皮坚硬,并不开口,那我们吃到的开口松子是怎么得来的?小松鼠一颗一颗帮你嗑开的,不信你看,图片可不能骗人。
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虽然图中不是松子,但都是松鼠嗑开的
图片来源:电影《查理和巧克力工厂》
开玩笑,松子其实是老太太……不对,是有物理方法或化学方法两种途径开口。
物理方法结合开口机器和人工,一般会在松子上留出压点;或者洗净后在锅里炒熟,也会自动开口。化学开口则是用酸碱溶液浸泡后再中和的方法,使种皮变薄易于打开。
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用松子做菜也不错
图片来源:homestratosphere.com
热炒的松子一般不太好看,表皮颜色并不均匀,但是保留了松子的清香。市场上常见的一些光滑好看,颜色一致的松子,很有可能是用油炸的方式制成的。
而在不规范的小作坊里,油炸能够掩盖松子品质上不新鲜的问题,油的品质,以及油中是否有其它添加剂往往不能保证,所以购买时还得仔细辨别松子的品质。
巴西松子不是巴西产的松子
刚听到巴西松子的名字,你是不是理所当然地就想到了南美洲那个巴西联邦共和国,但你稍稍将巴西松子的介绍看完整,就会发现,它们实际上来自巴基斯坦!!
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巴基斯坦小伙在处理巴西松子
图片来源:shellingmachine.com
这是什么“外来的和尚会念经”心理,巴基斯坦还不够远,非得远到南美洲,吃起来比较香?
巴西松子还有一部分并不是产于巴基斯坦,而是来自阿富汗。在阿富汗贸易还不方便的前几年,先运到巴基斯坦贴上巴基斯坦的标签,再售往全球。好在现如今,很多平台带货阿富汗松子,它们也可以顶着自己的名字走向世界了。
和国内的红松松子最大的不同在于,巴西松子“皮薄且脆”,轻轻一剥就能拨开,不需要提前开口,并且松子呈长条形、个头更大。都是松子,怎么它就这么懂事?
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结出这么懂事的松子的树是西藏白皮松,在我国西藏西部地区、喜马拉雅山区西北部到阿富汗都有分布,生活的海拔属实不低。西藏白皮松还对生长环境的要求比较高、播种靠星鸦记性不好,同时松子也只能依靠人力采收和处理。说到这我就理解了松子为什么小小个,那么贵。
不光是巴西松子,市场上巴西木、巴西龟的原产地都不是巴西。如果你在巴西本土寻找“巴西松子”,那你能找到的多半是这样的:
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巴西本土的“巴西松子”
图片来源:robertduval14/ garden.org
没看错,这一枚松子就几乎和人的大拇指一样长。结出这种松子的球果,大小赶得上一个标准足球,实心带刺的那种,一个球果超过1公斤重,带有100~150颗种子。这大个头是巴西松的种子,虽然叫松,但不是松树,而是属于南洋杉科,也叫巴拉那松。
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巴拉那松
图片来源:wikipedia
这么一看,“巴西松子”这四个字总是名不副实,要么不是巴西,要么不是松。
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看到这,该上链接了……可惜,又是广告位招租的一天!
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松果好吃又好玩
除了松子可以吃,松花粉也是特别的美味。采集红松的雄球花,经过暴晒和过筛,就能获得色泽金黄鲜亮、清香扑鼻的松花粉。松花粉既是《本草纲目》中历史悠久的一味药,也是很多糕点的点睛之笔。
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沾满松花粉的麻糍
图片来源:纪录片《人间烟火色》
抛开吃,也有不少人喜欢捡木质化的松果,作为小装饰小摆件,或是自然收集物,既不需要额外的保存措施,又赏心悦目。干燥木质的松果开裂之后,俯视看起来像朵小花,十分可爱。
你把它们丢进水里,还能有意外发现,原本张开的种鳞,在水中慢慢合上,恢复“生前”的样子。
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松果在水中会闭合种鳞
图片来源网络
虽然松果的鳞片是由死细胞构成的,但它们会将落在外部鳞片上的水引向内部的鳞片,使得球果在完全浸湿之前闭合。这样可以保证松果在干燥的日子里释放种子,种子才有可能飞得又高又远。
干燥的“果实”摆在家里就像是干花一样,浸水闭合之后再摆上,还能看它们重“开”一次,还挺有意思。
不过这对于松果来说,就是把人家种子都吃完了,还要玩一把,松果:我谢谢你啊。
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往期内容回顾
松子为什么这么贵?这是人和松鼠的博弈
撰文 | 林随
部分图片 | 图虫创意
微信编辑 | 阿什么爽
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