梅菜扣肉,是许多家庭年夜饭餐桌上常见的一道美食。肥瘦相间的五花肉,佐以咸香可口的梅菜干,肥而不腻,瘦而不柴,软烂入味,唇齿留香间带来了层次丰富的味觉体验。
对于这道佳肴,梅菜可谓是精髓,其品质直接影响着整道菜的口味。许多人不知道的是,梅菜扣肉是一道来自广东惠州的客家名菜,而盛产梅菜的惠州横沥镇,有着300多年的梅菜种植历史,被称为“中国梅菜之乡”。横沥梅菜不仅是获评“国家地理标志”的农产品(6.580, 0.09, 1.39%),而且北京庆丰包子铺的梅菜馅料也出自于惠州横沥。梅菜一直是当地发展乡村产业的抓手,也是村民增收致富的重要渠道。
蛇年春节,记者来到了横沥镇的霞塱村,在广袤的梅菜田中,与村干部、种植户、企业负责人聊了聊,观察一棵小梅菜背后的乡村产业进阶之路。
梅菜是村民增收的“富贵菜”
岭南春来早。春节前夕,站在霞塱村种植大户罗谷雄的百亩梅菜田中,处处葱葱郁郁,生机盎然。一棵棵梅菜茎壮叶绿,紧密排布在田垄之上,向着远方蔓延成一片绿油油的风景。
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“远一些的那片梅菜,块头更大,再过一段时间就可以收割了。”罗谷雄领着记者,一边说一边朝着田野更深处走去。据罗谷雄介绍,梅菜从种植到收割大概需要90到120天,一般在秋冬时种植,到了春节前后就可收成。今年,罗谷雄的梅菜田长势不错,每亩收成可达到约8000斤。
行走到霞塱村平整的乡间道路上,记者看到一些村民正在田里忙碌地收割着梅菜。“这两天日头大,有梅菜长得差不多的,都趁着天气好将梅菜割了晒一晒。”霞塱村党支部书记、村委会主任朱县雄告诉证券时报记者,梅菜整个制作过程大约半个月,要经历多道工序,其间需要晒三次,即所谓的“三蒸三晒”。
朱县雄进一步解释道,鲜梅菜收割后,先直接放在田里晒蔫,一两天后就可以收起来,放置到露天的池子用盐水泡几天,腌制好后捞起来晾晒第二遍,再放回到池中用盐腌制,最后捞起来晾晒至彻底变干。经过海盐及阳光反复腌制晾晒,梅菜就会由最初的绿色鲜菜变成金黄色的梅菜干。
据记者了解,霞塱村以水稻和梅菜等作物作为主导产业,实行“稻—稻—菜轮作”,每年水稻收割后,村民就利用冬闲种植梅菜,让冬闲田变增收田。作为村里的种植大户,罗谷雄每年冬季农闲时,就会雇用周边村民帮忙种植梅菜,带动乡亲们增收。
梅菜色泽金黄、香气扑鼻,有着“富贵菜”的别称和美名。若按照亩产7000斤、市场收购价0.5元/斤保守估算,扣除每亩种植成本大约2500元,每亩利润达1500元;若农户自己腌制加工出售,每亩可产梅菜干大约3000斤,市场价为4元/斤—5元/斤,则亩产值能够达到1万元以上。这一农闲时候种植的“富贵菜”,也是霞塱村村民的“致富菜”。
“小而散”是梅菜产业发展掣肘
采访途中,记者看到在梅菜田边,一片地上整齐地平铺着正在晾晒的梅菜,旁边的水泥池里则放着正在腌制的梅菜。朱县雄说,这些都是附近村民自己腌制的,虽然制作流程比较繁琐,但没有太高的技术含量。
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据了解,当地大部分农户以自发的小块种植为主,规模较小,还没有形成集聚效应。除此以外,农户主要以零散的家庭作坊式生产为主,将梅菜加工成腌菜,产品品类单一,加工方式较为原始和粗放,附加值较低,产业链条延伸不足,品牌效益也不明显,存在着“有名无牌”的问题。
不仅如此,记者采访中还发现,在传统的小农种植、家庭加工模式之下,种植户抗击外部风险的能力比较弱,“看天吃饭”的属性较强,尤其在面对洪涝、干旱等天灾时,农户往往会面临收入大减甚至亏损的情况。
罗谷雄告诉记者,种植梅菜的收益受市场行情影响大,本地有一些大大小小的梅菜加工厂,当市场行情好时,他就将收割的鲜菜直接卖给加工厂;如果鲜菜收购价格行情不好,就会选择自己腌制加工。据了解,梅菜收购价格浮动大,高峰时一斤可卖超过1元,低谷时甚至只能卖到3毛钱一斤。若按照亩产8000斤计算,价格浮动将使每亩梅菜产值差距达到五六千元。
事实上,“小而散”是当地梅菜产业发展过程中长期存在的问题。经营主体规模小、零散化的特点,也导致当地梅菜种植与加工的标准化程度较低,成为阻碍产业做大做强,形成区域品牌效应的掣肘。
以专业化规模化促产业升级与集聚
怎样将一棵小梅菜做成大产业,这不仅是霞塱村,也是作为农业重镇的横沥镇在持续思考和探索的方向。近年来,横沥镇大力打造东江湾千亿产业园横沥分园、惠城区现代农业示范区乡村振兴产业园两大平台。其中,惠城区现代农业示范区乡村振兴产业园(下称“乡村振兴产业园”)就落户在霞塱村。
记者了解到,乡村振兴产业园规划总面积835.25公顷,计划打造国内领先水平的农副产品全产业链加工基地,启动区25.64公顷建设用地将重点面向“两米一菜”(丝苗米、甜玉米和梅菜)深加工进行招商,将持续为梅菜种植加工、质量提升和扩大影响力创造更好条件,加强全产业链集成和品牌保护。
在霞塱村主干道旁,几栋庞大的建筑格外引人注目。“这就是乡村振兴产业园的首个落成园区。”朱县雄告诉记者,嘉源达农产品加工厂房及冷链物流仓库项目(下称“嘉源达项目”)由广东嘉源达科技有限公司投资建设,项目作为乡村振兴产业园的配套设施,对村里三产融合发展、农产品加工业将起到关键的促进作用。“除此以外,投入运营后,还可以提供就业岗位,让村民实现家门口就业。”朱县雄说。
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走进嘉源达项目,崭新现代的4栋厂房及1栋配套宿舍基本已建成,只剩下园区道路还待施工。“工程竣工在即,预计今年中上旬就可以投产。”嘉源达项目建设单位经理谢晓东告诉证券时报记者,项目的总投资额为2.88亿元,未来将在推动农副产品产业升级中扮演关键角色。
如何扮演这一关键角色?主要是以专业化和规模化为两大抓手,促进产业升级与集聚。
在专业化方面,谢晓东表示,凭借园区规模及设备,项目可实现农产品及食品从初加工到深加工的全流程覆盖,有效延展产业链条,提升产品附加值。“举个例子,在田间完成采摘后,农户先行分拣,随即被我司收购进入加工厂。在厂内,梅菜会经历更为精细的分拣与彻底清洗,而后依据不同产品定位开展加工。”谢晓东说,比如制作梅菜干,会经过晾晒、腌制、烘干等工序;制作梅菜罐头则要进行切碎、调味、装罐、杀菌等操作。加工完毕,包装好的产品入库,将暂存于大型冷库,后续依据订单完成分拣、配货,通过冷链配送发往各地。从田间到市场,梅菜产品的流转流程将更专业、严谨和有序。
在规模化方面,园区配套大型的冷链物流仓库,从农产品采摘后的急速预冷,到加工、存储、运输的各个环节,都提供了精准的低温保障,极大降低损耗。“我们的冷库不仅服务招商入驻的内部企业,也对外开放,供农产品加工企业共享,能降低企业的运营成本。”谢晓东说,这将吸引相关企业入驻,目前嘉源达项目已启动招商,已有六家企业入驻。“凭借规模与完善配套的优势,未来园区还将吸引包装、物流等上下游企业入驻,形成产业集聚,助力全产业链发展。”
除此以外,村民也能从中获益。朱县雄告诉记者,农产品收购价格波动较大,以村里部分农户种植的马铃薯为例,“有时早上和下午的收购价格就能相差两毛钱”。等冷库投用后,村民采摘作物后能以优惠价格放到冷库中储存一段时间,等价格平稳或反弹时再出售,降低价格波动的影响。
“梅菜虽然在我们本地颇具知名度,但主要还停留在农产品阶段,尚未诞生爆款级食品单品,这无疑是巨大的发展机遇。”谢晓东说,嘉源达项目未来将赋能梅菜产业发展,可在预制菜、烘焙食品、休闲食品、酱料等领域打造出一系列爆款产品,比如梅菜海鲜预制菜、梅菜面包、梅菜糕点、梅菜肉干、梅菜肉酱等。“我们后续计划引入优质企业,或自主进行产品研发,推动梅菜这一名片迈向更大的舞台。”谢晓东表示。
校对:王朝全
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