新鲜鸡蛋的蛋清里溶有二氧化碳，以弱酸性的碳酸形式存在，而蛋清本身是弱碱性的，这种酸碱度差异使得蛋壳和蛋清之间的膜变得更加坚韧。随着加热，蛋清变性凝固，并与蛋壳内的膜紧密结合，因此在剥壳时，蛋清很容易与壳膜一起被拉扯下来，导致剥壳困难。#千万IP创科普# @中国科普博览
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