高温下大闸蟹缺席“中秋”！大量成熟预计10月上中旬，消费者能否实现大闸蟹自由？

华夏时报（www.chinatimes.net.cn）记者 胡梦然 深圳摄影报道

“秋风起，蟹脚痒”，今年的大闸蟹却缺席“中秋”。

“天气太热了，大闸蟹都没长起来，要吃满黄大个的，大概要等到10月中旬，现在（大闸蟹）的个头最多就是到3两。”深圳某菜市场水产摊主对《华夏时报》记者表示。

虽然中秋已过，但品味大闸蟹还未到最佳时期。每年都要采购大闸蟹以做客户礼品的黄先生告诉本报记者：“（大闸蟹）不仅个头小，而且因为还未成熟，里边的黄发苦。所以今年（中秋）送礼都换成青蟹了。”

苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会此前发布消费提示函称，今年阳澄湖大闸蟹开捕节时间定于9月25日，开捕后少量上市（以中小规格为主），大量成熟预计在10月上中旬，阳澄湖大闸蟹最佳品蟹期为10月中旬以后。

记者走访市场了解到，在菜市场、线下商超以及线上生鲜电商平台，大闸蟹的供应量不大，且多以中小规格为主，目前市场上出现的大闸蟹多在1.8两至3两之间，价格按照规格不同为18元/只至43元/只。

“和去年中秋节前相比，今年大闸蟹的价格是1.5倍以上。但对于精品蟹来说，价格不会有太大浮动，而普通蟹会逐步迎来大幅降价。总体而言，相对去年行业的销售额下降幅度不会太大，普通蟹的销售额会有一定的下降。”大消费行业分析师杨怀玉对《华夏时报》记者表示。

错过中秋旺季的大闸蟹

《2024—2029年中国大闸蟹行业竞争格局及投资规划深度研究分析报告》显示，近年来大闸蟹市场规模持续增长，特别是作为传统团圆节日的中秋节期间，“金秋品蟹”已经成为大多数家庭的习惯，在此期间大闸蟹的需求量会激增。以2023年为例，我国大闸蟹批发市场规模已达329.17亿元，其中鲜食领域占据绝大多数市场，市场规模为325.5亿元。

但今年的大闸蟹却缺席“中秋”。

“持续高温影响了大闸蟹的产量和上市的时间。今年有朋友送我一张蟹卡，中秋节到来的时候，我打电话到专卖店，回电说要等到9月25日才有货，如果需要大一点的话，需要等到‘十一’国庆节过后才有。”中国消费经济学会副理事长、北京工商大学商业经济研究所所长洪涛对《华夏时报》记者表示。

“4两以上的大闸蟹要到10月初以后，今年天气热，成规格的蟹上市要晚一点。”江苏苏州一家大闸蟹品牌店告诉记者。

杨怀玉指出，最适宜大闸蟹生长的温度是18至25摄氏度。当气温高于25摄氏度时，大闸蟹的体质就会下降，其食欲也会逐渐降低。一般来说，当气温达到30摄氏度时，大闸蟹的摄食量就会减少；而一旦气温超过35摄氏度，大闸蟹就会停止摄食。今年夏天，我国部分大闸蟹养殖区的气温甚至逼近40摄氏度，大闸蟹们热得“茶饭不思”，自然也就难以增重。此外，大闸蟹摄食减少会引发蜕壳延后的连锁反应。大闸蟹需要多次蜕壳才能发育成熟，一旦蜕壳出现延后，其生长期也会相应延长。

在深圳某菜市场，《华夏时报》记者留意到售卖大闸蟹的水产摊位并不多，摊位前也少有顾客驻足，有市民询问完价格后离去。“你掂一下是不是轻飘飘的？过节的时候买了一些（大闸蟹），感觉有些‘空’，而且现在的价格还是稍贵，不足2两也要18元一只，过阵子再买吧。”来菜市场买晚餐食材的市民王阿姨向记者解释没购买的原因。

“天气太热了，大闸蟹都没长起来，要吃满黄大个的，大概要等到10月中旬，现在（大闸蟹）的个头最多就是到3两。”菜市场水产摊主也对本报记者表示。

在线上生鲜平台，售卖的以1.4两至2.2两规格的大闸蟹居多。在各大商超，3.5两以上规格的大闸蟹则以“蟹卡”形式销售，暂时未能提货。

礼赠亲友是大闸蟹的重要销售渠道，但蟹农已错过了中秋旺季，会否对今年大闸蟹的销售造成影响？洪涛表示：“今年大闸蟹季节推迟已影响了市场销售，中秋节消费受到影响。由此可见，今年的行情会打折扣。如果国庆节赶上一点尾巴，或者节后再销售一点，可能可以弥补一些损失。”

大闸蟹品牌如何百花齐放？

天眼查数据显示，全国目前“大闸蟹”相关企业约为1.5万家。分地域来看，江苏省相关企业数量最多，为10258家，同时也是拥有最多大闸蟹知名品牌，以“阳澄湖大闸蟹”最为出名。据了解，由于养殖面积所限，截至2023年底，阳澄湖保护区域范围内，湖区养殖面积仅有1.6万亩，阳澄湖大闸蟹总产量仅有约1.1万吨。

单单“阳澄湖大闸蟹”的产量并满足不了全国消费者的需求。虽然近几年消费者逐渐接受其他产地的大闸蟹，但能比肩“阳澄湖大闸蟹”的全国性品牌仍稀缺。

在洪涛看来，“阳澄湖大闸蟹”是品牌之王，于是早些年出现了“过水蟹”，2018年12月国家市场监督管理总局公告阳澄湖“过水蟹”事件处理情况引发舆论关注。因此，大闸蟹品牌主要涉及三个方面的问题：一是标准化生产，按照地理标志产品的要求进行了生产；二是安全流通渠道建设，避免假冒伪劣产品劣币驱逐良币的现象出现；三是探索风险防范机制，如保险、担保等，保护特色农产品。

针对大闸蟹品牌如何“百花齐放”的问题，杨怀玉分析道，大闸蟹行业知名品牌稀少主要问题在于行业标准缺乏统一、市场信任度不足等问题。围绕这些问题，相关部门和行业协会要制定严格的产品标准，从养殖、捕捞到包装、运输等各个环节实施标准化管理，提高产品的稳定性和一致性。销售渠道层面，要与电商直播平台和线下实体店，打造全方位销售渠道。同时，考虑与其他行业合作，如高端餐饮业，扩大品牌的影响力。营销层面，要利用互联网平台进行营销推广，通过社交媒体、内容营销等方式增加品牌曝光度。还可以通过举办品鉴会、文化节等活动，提升品牌形象。

责任编辑：徐芸茜 主编：公培佳

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