“川江蕴酒源” 叩响中国白酒文博密码|考古_新浪财经

转自：北京日报客户端

春分时节，草长莺飞。第112届全国糖酒商品交易会已拉开帷幕，一场锚定白酒传承历史刻度的春天之约，向来自全球的客商展示：蕴蓄了千年的美酒传奇，是如何成就“蜀酒浓无敌”的经典，如何成为世界蒸馏酒的绚烂一脉。

3月21日，由四川日报全媒体、川观智库川酒传播研究院主办，五粮液(133.900, 0.55, 0.41%)独家战略合作的酒文化系列主题活动“大咖话川酒”第二季，在四川成都浣花溪畔的观澜堂全新启动。

这是一场叩问历史深处寻求答案的溯源之旅：在这片土地上，千河汇聚，江河交织，蕴蓄了千年的美酒传奇，成就了“蜀酒甲天下”的事迹，美酒与江河与生俱来的牵绊，丰富了世界上的蒸馏酒文化和历史。

这是一场走进思想深处刷新认知的智慧碰撞：以考古实证为基，以文化创新为翼，叩响中国白酒的文博密码，探寻在历史长河中绵延千年的大国浓香。

共生：江河脉动牵起川酒文化

陶器残片上残留的谷物发酵痕迹，印证了远古先民已叩开酿酒之门。唐宋时期，杜甫笔下“重碧拈春酒”的歌咏、黄庭坚“杯色争玉、白云生谷”的赞叹，则是为一瓶美酒确定了具象化的历史脉络。

自古以来，江河脉动与川酒文明就达成了一种共生关系。

巍巍群山逶迤环抱的四川盆地，恰是上天赐予的“天然窖池”，庞大的川水孕育了独有的自然环境，架构起川酒浓香源远流长的根脉。以五粮液为例，其酿造水源取自岷江古河道深层地下水，历经千年岩层过滤，水质清澈且富含微量元素，为五粮液的卓越品质奠定了坚实基础。

远古时期勤劳的四川人，显然发现了这种神奇的关联。四川大学历史文化学院（旅游学院、考古文博学院）学术院长霍巍，曾在1986年参与三星堆考古工作，“发掘出的青铜尊里装的是什么？除了海贝等，我认为还装了酒。”霍巍说，酒或已成为远古的三星堆人日常生活的一部分，形成非常发达的饮酒文化。

霍巍

从时间坐标来看，到了宋代，川酒已成为四川经济“顶梁柱”。中国宋史研究会会长李华瑞提到，宋代时，全国共有1861个酒务机构，而四川一地就有427个，占全国的23%以上，充分说明四川在宋代酒业中的重要地位。

李华瑞

从地理坐标来看，在中国西南的山水画卷中，宜宾如同一颗璀璨的明珠，镶嵌于三江交汇之地。这里不仅是“江之头”地理的交汇点，更是“酒之头”中国白酒文化的活水源头之一，也是名酒五粮液的故乡。

“我们通过考古发掘实证四川特别是宜宾这一带在中国白酒发展史上具有举足轻重的地位。”山西大学考古文博学院院长高大伦发现，以宜宾、泸州为代表的川南地区，以其丰富而厚重的考古发现，成为中国乃至世界酒业考古领域的经典样本。

高大伦

时光流转，今日之四川酒业版图，与历史深处的奥秘产生了奇妙的呼应：川江，孕育了“蜀酒甲天下”的传奇篇章。其中，五粮液所在的宜宾产区，以不到全国白酒行业十二分之一的产量，支撑了全国白酒行业四分之一的营业收入和六分之一的利润总额。而五粮液也在1963年全国评酒会上被给予“香气悠久，味醇厚，入口甘美，入喉净爽，各味谐调，恰到好处，尤以酒味全面而著称”的高度评价。

共长：历史印记回应千年酒脉

考古实证是解码记忆的密钥。陶瓮中沉睡的曲药残渣、青铜蒸馏器的残件，如同一部立体的酿酒“史书”，串联起从粮食发酵到蒸馏提纯的技术变迁。

中国白酒作为世界六大蒸馏酒之一，因其深厚的文化底蕴、独特的酿造技艺在世界上独树一帜。2020年8月，由四川省文物考古研究院牵头，多名文博界知名专家组成的“超强阵容”共同启动了“考古五粮液”项目。这是四川省文物考古研究所、四川省文物考古研究院主持及参与的于2011年立项的“指南针(63.190, 2.36, 3.88%)计划——中国古代发明创造的价值挖掘与展示”项目的延续项目。

这样一场中华酒史的寻根之旅，是近年来酒业遗存考古工作范围最广、涉及学科最多、研究深度最大的科研项目之一，参与人员众多、运用学科广泛、连续工作时间长、专家阵容强。

2024年底，“考古五粮液”二期项目成果向外发布：首次通过“东鑫和”现存的主要遗址确定了宜宾城唐、元、明三个时期城墙叠压关系，展示了从元代至元十三年（1276年）复治三江口后宜宾城市的发展面貌，是宜宾城市考古的重要发现。而且，“东鑫和”遗址作为一处从元代到清代的宜宾酿酒作坊，也见证了宜宾地区自元代开始的酿酒手工业发展历史，是蒸馏酒手工业考古重要遗址。

“宜宾就是一座‘酒城’。酒就是宜宾城的根和魂。”对于此次考古的内涵，“考古五粮液”项目专家组代表，中国社会科学院考古研究所研究员王仁湘如此评价。

王仁湘

这与中国酒史研究中心首席专家李修余的观点不谋而合。作为土生土长的宜宾人，李修余提到，在唐诗宋词中，白酒、烧酒出现的频率不小，而且当时人们喝的还是上好的美酒。

李修余

业内人士评价，此次考古工作的丰硕成果，也让五粮液找到了故事的起点。溯源五粮液“活窖之美”“和美之源”，再次证实了“大国浓香，和美五粮”的历史价值。

如今，在五粮液元明古窖池群连续不间断酿造700余年的历史中，历代五粮液匠人“以窖养糟、以糟养窖”，通过不间断地传承，让古法技艺得以保存，微生物种群不断优选，创造了五粮液醇厚甘美的古窖浓香。

共荣：最新成果标记全新高度

如今，“五粮液老作坊”已纳入《中国世界文化遗产预备名录》名单。随着最新考古成果的面世，如何才能更加凸显川酒在世界蒸馏酒发展史中的领先地位和引领作用？

“目前最好的、最直接的、最能够见成效的，就是中国白酒联合‘申遗’。”高大伦抛出观点。他认为，中国白酒“墙内开花墙内香”，国际化之路走得非常艰难，如果以“申遗”为抓手，可以预见其国际知名度的显著提升。他同时提出，白酒“申遗”一定是川酒打主力。

李华瑞则高度关注以五粮液为代表的川酒未来新高度。在他看来，考古项目挖出的“富矿”，需要五粮液吸收转化，迸发出中国白酒文化厚积薄发的力量，为世界蒸馏酒舞台擘划出更值得期待的未来。

事实上，一直以来，五粮液作为白酒行业的引领者、创新者，始终秉承“在传承中保护，在保护中利用”的原则，持续有效推进历史文化遗产发展，引领白酒行业向新而行。

作为川酒和中国白酒的领军企业之一，五粮液是赓续川酒文脉、传递川酒文化、传承川酒生命的集大成者。数百年来，五粮液古窖池群的使用从未间断，五粮液古法酿造技艺的承袭传承从未间断，五粮液工匠精神的承继从未间断，五粮液对卓越品质的追求从未间断，五粮液对和美价值的传递从未间断。这种无断代的传承，不但在中国，在世界范围内也都极为罕见。

数十年的累积，五粮液找到了守护好古窖池的科学方法，延续了古窖泥的珍贵基因。如今的503车间依托“古窖产好酒、窖老酒尤香”的优势，迅速衍生、形成了出酒质高、产量好、老熟快的优质老窖池群，是一个传统技术过硬、传承有序的酿酒车间，见证并推动白酒产业从传统手工业模式向现代化转型。