文化中国行｜“食”光里的年味

转自：上观新闻

顶着寒风，75岁的张善礼老人又开始忙碌起当地特色的烧烤。站在略显陈旧却充满烟火气的灶台前，他的身影微微伛偻，双手却十分灵活，熟练地摆弄着准备烤制的猪内脏。在山东诸城，春节的韵味深深融入这些特色美食中，它们不仅是满足味蕾的佳肴，更是文化传承的见证。

在张善礼心中，春节的烧烤承载着太多回忆。“以前盼着过年吃烧烤，现在日子好了，随时都可以吃。但新年的这一口，味道就是不一样！”老人一边念叨着，一边往灶里添了一把柴火，火苗“噌”地一下蹿起来，映红了他满是皱纹却带着笑意的脸。

张善礼做烧烤，每一步都严格遵循着记忆中的老法子。先把肉煮熟，放在箅子‌上，用烧柴火的大锅慢慢烘烤。他守在灶台边，等锅里的肉不往下滴汤汁，便拿起早就准备好的白糖，“做烧烤，放糖很关键，白糖烤出来的肉是米黄色的，看着就有食欲。”说着，他熟练地往锅里撒糖，等冒出黄烟便迅速盖上锅盖，动作一气呵成。不一会儿，锅中就飘出了诱人的香味，“这就是咱过年的味！”

不远处的厨房里，同样年过古稀的陈桂英也为春节忙碌着。她正在制作闻名全国的山东面食，只见她系着一条白色围裙，双手沾满面粉，案板上的面团在她手中被反复揉搓、按压，仿佛有了生命。

山东鱼馒头（图片来源于网络）

陈桂英做的馒头样式多样，有用来供奉财神的“超大馒头”，有寓意“年年有余”的小鱼馒头，用模具轻轻一按，栩栩如生的小鱼形状就出来了。还有各种馅料的包子，豆包、菜包……每一种都饱含着家的味道。“过年就得做这些，孩子们都爱吃。”陈桂英笑着说，脸上的皱纹都舒展开来。

除了馒头，豆腐也是陈桂英春节必做的美食。“豆腐，豆腐，都有福嘛。”她一边说着，一边把提前浸泡好的豆子放进石磨里。虽然现在可以用机器，但她还是喜欢用传统的石磨，“石磨磨出来的味道更醇厚。”陈桂英不紧不慢地推着石磨，豆汁缓缓流出。

豆浆烧开后倒入瓮中，陈桂英小心翼翼地加入卤水。看着豆浆慢慢凝固成豆腐脑，她露出满意的笑容。“做豆腐可急不得，每一步都得用心，这样做出来的才好吃，福气才更足。”在她心中，这小小的豆腐，承载着全家人对新一年的美好期许。

“红姐”在制作皮根菜（图片来源于“红姐”短视频）

在互联网时代，红姐近年来通过网络平台，将诸城的美食文化传播到更远的地方。视频中的她正清洗着制作皮根菜的材料——青萝卜。每年秋冬季节萝卜大丰收，红姐就会和家人一起挑选饱满的青萝卜，切成条后放在太阳下晾晒。“晒萝卜条的时候，每天都得翻几遍才能晒得均匀。”晒好的萝卜用凉白开浸泡，再拌上调料，清爽可口。

“红姐”制作皮根菜过程中晾晒萝卜干（图片来源于“红姐”短视频）

红姐制作皮根菜的视频在网络上收获了近34万播放量，有些粉丝会特地私信她问一些美食的制作细节。“通过网络，能让更多人了解各个地方美食，我觉得特别有意义。”红姐开心地说。她希望通过自己的努力，让更多人品尝到当地的美味，感受不同地区的春节文化。

栏目主编：邢晓芳

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