红烧河鲫鱼豆腐，交关赞

转自：上观新闻

红烧河鲫鱼豆腐，交关赞

文 | 傅光达

TONIGHT

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我的丈母娘是宁波人，相信“会吃就是补”，尤爱以鱼下饭，譬如咸菜大汤黄鱼、墨鱼烤肉、带鱼烧萝卜、蒸鳗鲞等等，还有就是红烧河鲫鱼豆腐。这些都是她的拿手菜。

三十年前冬令时，我作为毛脚女婿第一次上门去拜见丈人丈母娘及舅子一家门，午餐时，她笑眯眯地一一端出鸡鸭肉外，将一盆红烧河鲫鱼豆腐摆放在我的近前，说，“好看红绿，好吃鱼肉”，尝尝阿姆的手艺哪能？

我说，下饭交关好。于是，我就老实不客气，对眼前那盆香喷喷、咸肤肤、甜嫩嫩、酸滋滋十分鲜美的鱼和豆腐不住动筷，一定是露出了馋痨相。我说，真好吃！她笑了，说，这条鱼透骨新鲜、杂骨色亮，欢喜吃就多吃眼。我说，豆腐入味也好吃。她说，以后常常来吃。听到这句话，我心里觉得是通过了“面试”的意思，很开心。

到了新年春节，我又多次品尝到丈母娘红烧河鲫鱼豆腐的滋味。令人惊喜的是，这个菜的配料时时有变化，有添加冬笋丝的、有放入黑木耳的，次次都有新鲜感，超好吃。怪不得宁波人有句谚语：“女馋痨，做舍姆；男馋痨，奔丈姆。”我彻底服帖。

俗话讲“授人以鱼不如授人以渔”，我心里忖，吃烧鱼不如自己会烧鱼，便请教丈姆娘哪能红烧河鲫鱼豆腐。丈姆娘面授机宜，和盘托出烧鱼程序。我感到自己已领悟了要点。回家实践，感觉良好。查看了一番此菜的营养成分颇丰富。河鲫鱼肉质细嫩味甜美，含大量的铁、钙、磷等矿物质，还含蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素等。春夏秋季多以葱烤吃或者煮汤吃，冬令时节以红烧鱼里加豆腐为佳，嫩嫩的豆腐热温温，口感更加鲜美。

女儿出生周岁时，丈母娘来我小家看外孙女。为招待爱吃鱼的她，我特为到农贸市场去买来一条斤把的河鲫鱼和一块豆腐，照例准备了些青椒、姜、葱、蒜、料酒、陈醋、白砂糖、老抽、生抽等配料，煞有介事地下厨做起了红烧河鲫鱼豆腐，好像是“汇报演出”。由于“业务”不熟练，心里急吼吼想出成绩，而厨艺“搭僵”，感觉煎鱼时有些粘锅，随后加豆腐、加清水，再加入调好的酱汁后，才有了些程序感，先大火烧5分钟，然后转小火炖约一刻钟，再放入青椒丝，收汁，出锅装盆。我面红耳赤地端去给丈母娘品尝，还一边说，阿姆哎，我是“讲讲神仙阿伯，做做死蟹一只”，我把这条鱼烧得来糊其其哉。丈姆娘说，呒告喔（没关系的）。吃了一口说，好吃咯，交关赞。还提醒说，以后可以将汏清爽的鱼先抹盐腌一歇，煎起来不搭底，还可以去腥味。我说，我懂了。

这些年的冬至和年关，在家祭的时候，内兄照例会做阿姆生前喜爱的红烧河鲫鱼豆腐供上，也把一片孝心献上。俗话说“好穿还是粗布衣，好吃还是家常饭”，这道家常菜的做法不仅在大家族里传承，也在随时更新，滋味越来越丰富。

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作者：傅光达

编辑：顾金华

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