年味in青浦丨寻味过年，跟着胡师傅做团圆狮子头

转自：上观新闻

小时候，一进腊月，就开始盼着过年。不为别的，就为了能痛痛快快吃一顿红烧狮子头。当狮子头端上桌，那浓郁的香气瞬间弥漫整个屋子。金黄色的肉丸，泛着诱人的油光，点缀着翠绿的青菜，光是看着就让人垂涎三尺。一口咬下去，软糯多汁，肉香在舌尖散开，幸福感爆棚。让我们走进重固镇郏店村，跟着具有多年厨龄的胡师傅一起制作“红烧狮子头”。

做红烧狮子头，要选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出的丸子才会口感丰富，既有肥肉的滋润，又有瘦肉的嚼劲。将五花肉细细切成小肉丁，不能剁得太碎，保留一些颗粒感，吃起来才有肉的质感。

接着，在肉丁中加入葱姜末、鸡蛋、淀粉、料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌上劲。这搅拌的过程很重要，不仅能让调料均匀分布，还能让肉产生粘性，使丸子成型。搅拌好的肉馅，放置一会儿，让它充分吸收调料的味道。

然后，就是搓丸子了。取适量肉馅，在手中来回摔打几次，让丸子更加紧实，再搓成圆滚滚的大丸子。这一步，很考验手上的功夫，丸子要搓得大小均匀，表面光滑。

起锅烧油，油温六成热时，放入丸子。炸至表面金黄，捞出控油。这时候的丸子，已经香气四溢，但还没完，真正的美味还在后面。另起锅，加入适量清水，放入炸好的丸子，加入老抽、冰糖、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火慢炖。炖煮的时间要足够长，让丸子充分吸收汤汁的味道，变得更加入味。大约炖上一个小时，丸子变得软烂，汤汁也变得浓稠，点缀上黄瓜，一道色香味俱全的红烧狮子头就大功告成了。

红烧狮子头，不仅仅是一道美食，更是过年的象征，是家的味道。它让我们在忙碌的生活中，停下脚步，感受家人的陪伴，享受团圆的喜悦。

记者：张小凤

摄影：张小凤

编辑：胡小凡

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