随着冬季的到来,河池各地的户外野炊活动也逐渐增多。窑鸡,作为一道传统的户外自制美食,以其独特的制作方式和鲜美的口感成为冬日里不可或缺的美味。
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大年初一,在都安瑶族自治县的一个野炊现场,正在制作窑鸡的覃先生表示,他每年春节都会组织亲朋好友们一起制作窑鸡,制作窑鸡的过程虽然有些复杂,但乐趣无穷。首先,需要在空地上用泥土和石头搭建一个简易的窑,窑的大小可以根据人数来决定,但一定要确保窑的密封性。
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“我们通常会用当地的泥块来搭建窑,这样可以更好地保持温度。”覃先生说,“窑搭建好后,需要在里面生火,将窑烧得通红。这个过程需要耐心和技巧,火候掌握得好,窑鸡的味道才会更加鲜美。”
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在烧窑的同时,他和亲友们开始准备鸡肉。他们选用的是当地的土鸡,经过清洗和腌制后,用荷叶和锡纸包裹严实。覃先生表示,腌制是窑鸡制作中的关键步骤之一,通常会加入盐、酱油、姜等调料,使鸡肉更加入味。
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将包裹好的鸡放入烧好的窑中后,用泥块和泥土将窑封好,再用火继续烧制一段时间。经过大约一个小时的焖烤,窑鸡就可以出炉了。当窑鸡被挖出来时,香气扑鼻,鸡肉鲜嫩多汁,皮脆肉嫩。
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正在品尝窑鸡的张先生告诉记者,除了春节,冬天里如果有好天气,在假期里和朋友们一起制作窑鸡已经成为当地人的一种习惯。“大家聚在一起,建土窑、烧火、腌制鸡肉,然后一起烧制。等待的过程中,大家聊聊天、喝喝茶,气氛非常融洽。当窑鸡出炉时,那种香气真是让人垂涎欲滴,吃上一口,更是满嘴留香。”
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