转自:上观新闻
王家沙
本帮点心
舀一碗米,细细地倒入蒸锅
搬来油和糖,细化糯米的滋味
……
南京西路街头
王家沙点心总店总是人头攒动
牵动上海人的味蕾
八宝饭、糖团
一摞摞本帮点心铺在柜上
香味散出时
年味亦随之缓缓溢出



@徐佳
大家好~我是来自马达加斯加的留学生徐佳。有机会走入王家沙后厨,跟着点心师傅亲身体验王家沙本帮点心制作技艺我真的太开心了!快和我一起来品尝非遗味道吧!
走进南京西路的王家沙点心总店
一股诱人的香味飘出
带着一丝好奇
这位从南半球远道而来的
新闻专业研究生
随手拿起点心柜里的八宝饭
“之前我从没有吃过这样的东西”
她捏着八宝饭,新鲜地说道

八十年来
王家沙在上海成长、进化
陪伴了一辈又一辈上海人的饭桌
牢牢扎根,成为海派点心代表之一
青团、八宝饭、汤团……
在“四大名旦”之后
“八大金刚”成为王家沙的当家王牌
“2007年,上海王家沙点心制作技艺
被评为上海市非物质文化遗产代表性项目”
王家沙市场部负责人孔军介绍说
至此,王家沙不再只是一家好吃的点心店
更意味着上海特有的情怀和文化

而在王家沙的菜单上
八宝饭总是不可缺席的一道重要甜品
在上海的年夜饭桌席上吃到饱
于新年钟声里
端上一道热腾腾的八宝饭
挖下糯米,品尝豆沙
年的滋味才算足够
而这一道极具沪味的点心
正是留学生徐佳这一次的挑战目标
向王家沙总店点心部部长姚建华拜师学艺
之前从未品尝过八宝饭的她
要上手跟做正宗的海派点心
↓↓↓
宽敞的后厨厨房里,点心师傅们正忙碌不停。一个用来蒸饭的大木桶摆在锅炉旁,尤其显眼。做八宝饭要用的关键材料糯米,就摆在木桶边。见状,徐佳探出头去,好奇地打量。点心部部长姚建华熟稔地从饭桶里舀起糯米,均匀撒进木桶中:“这些糯米在这之前已经浸泡八小时。用木桶蒸米,糯米会更有香味,也会更有弹性。”
蒸糯米是制作八宝饭的第一步。随着水汽慢慢渗透,木桶里的糯米变得饱满而湿润。见桶里的第一层糯米浸泡到全都变得湿润,姚建华不慌不忙地取一碗糯米,搭建第二层。“你看,要全部渗透后再洒。”他将碗递给徐佳。
徐佳默默地点头记忆,学习姚建华的步骤,细致地舀米,慢慢地撒入蒸锅中。身为新手,她洒得很仔细、很慢,尽管木桶热气腾腾,温度极高,她依然耐心地洒上一整层,将下面的糯米全部覆盖住了。

蒸了十来分钟,糯米就熟了。糯米出了锅,趁着正热,将熟猪油、白砂糖、纯净水三个材料与蒸好的糯米搅拌、融合。见徐佳兴趣浓厚,姚建华便把铲子交给了她。尽管是个新手,徐佳做得却十分利落干练,将饭拨匀称,又反复翻铲,颇有点心师傅的风范。不一会儿,就将融合了材料的糯米搅拌得很均匀。

做八宝饭,除了做好本身甜味的糯米,作为内陷的豆沙和表面装饰的“八宝”也必不可少。一个个圆球大的豆沙馅,每个足有120克。“王家沙的每一个八宝饭,都是350克的米饭,120克的豆沙,非常标准化。”姚建华边说边指导徐佳。她戴上手套,正跃跃欲试地捧起一把米饭,放在秤上称重。第一次拿得多了些,足有450克,徐佳小心翼翼地减少糯米团的体重,反复几次,见离350克差不多了,她总算松了一口气。拿起一旁的豆沙馅,她包进糯米团里,揉捏成一个成型的团状,放进盘子中。

而接下来是八宝饭造型的重头戏。“这些是什么呢?”她看着七个盘子,有好几样她不认识的果料。而这些果料,其实就是用于八宝饭顶上的装饰,有蜜枣、核桃、金橘、猕猴桃果干、红枣、瓜子仁和葡萄干,这些和豆沙一起,合称八宝。
徐佳俯下身来,有模有样地学习起了做造型。根据点心师傅的指导,她先把三个蜜枣对称地摆在八宝饭上,接着再按照同样方式放上猕猴桃果干、红枣,等八宝饭一圈都镶好了料,再在顶端放一个金橘,撒上葡萄干和瓜子仁。在做的过程中,徐佳总是反复调整果料的位置,力求让自己做的八宝饭造型变得更完美。姚建华也在旁边进行指导:“你可以再补充一些果料,让八宝饭更饱满、丰富一些。”

“最后一个步骤是把做好的八宝饭包进包装袋中。”姚建华说。虽然听起来很轻松,包装起来却也是有些讲究的,“要把八宝饭的上面正对着包装袋的中心,接着反过来包起来,卷起来收紧。”这可有些难度,徐佳试了一次,八宝饭有些不成形,姚建华接了手,轻松一压,只见一个厚实的八宝饭就成了。吸取了先前的教训,到做第二个时,徐佳有了经验,包起来也就更加顺手了。拿起包得十分完美的八宝饭,徐佳高兴地把它举起来,对着照相机拍了张合影留念。
*拍摄为八宝饭制作体验,并非商业标准制作流程
那么,这劳动的果实
吃起来是什么口感呢?
坐在餐桌前
徐佳迫不及待地用勺子舀了一大口
一挖就挖到了细腻的豆沙馅
她连带糯米送入口
止不住地点头
为自己做的这道海派点心点起了赞
姚建华表示,在用料上
王家沙的八宝饭很有讲究
如豆沙馅特别选用了
适合用于八宝饭的大红袍赤豆
入口即化
而在口味上,几十年来
甜度配方已改良过数次
“这是为了适合更广大的消费群体
以前那种重油重糖的做法
肯定不会被时下的年轻人接受
只有跟上年轻人的脚步
贴合年轻人的口味
老字号才能焕发新的生命力”
提到春节,你最期待的或者最想体验的是什么呢?
我想应该是和朋友一起见面,一起吃饺子。饺子咸咸的,非常好吃。我也吃过汤圆,汤圆和饺子不一样,是甜口的。
你知道春节有哪些习俗?
我知道中国人一起团聚,然后还会吃鱼,因为有“年年有余”这个说法,我觉得这个挺有意思。而且春节过年的时候,前几天都不会有什么活动,因为中国人都回自己家过年去了。
你爱吃王家沙的八宝饭吗?
一起在评论区聊聊吧~
沪团团来送福利啦!青春上海独家精美徽章共3款,你心动了吗?
想要想要!如何才能获得呢?
点亮本文【在看】与【点赞】,并在评论区留言互动;当【在看】数达到200时,评论点赞第一的小伙伴将免费获得一套徽章哟~
作者:青年报·青春上海见习记者 林千惠


APP专享直播
热门推荐
特朗普批评泽连斯基:三年前就该结束这一切 收起特朗普批评泽连斯基:三年前就该结束这一切
- 2025年02月19日
- 00:27
- APP专享
- 扒圈小记
11,592
事发上海!妻子被撞,丈夫拦停酒驾肇事逃逸者,致其十级伤残,被索赔30万,法院判了
- 2025年02月18日
- 14:18
- APP专享
- 扒圈小记
3,537
明查|德国防长称对美副总统万斯的讲话“感到恶心”?假
- 2025年02月18日
- 23:16
- APP专享
- 北京时间
3,265

24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)
投资研报 扫码订阅
股市直播
-
趋势领涨今天 10:23:29
捷昌驱动(sh603583)公告称,公司股票连续三个交易日内日收盘价格涨幅偏离值累计超过20%,属于股票交易异常波动情形。经自查,公司目前生产经营活动正常,市场环境、行业政策未发生重大调整,生产成本和销售等情况没有出现大幅波动。公司控股股东及实际控制人不存在应披露而未披露的影响公司股价异常波动的重大信息。公司专注于线性驱动行业,生产的线性驱动系统广泛应用于智慧办公、医疗康护、智能家居等领域。公司主持的“领雁”研发攻关计划项目仍处于研发和测试阶段,目前尚未对市场进行批量供货,暂未形成收入。 -
趋势领涨今天 10:23:05
=加入潜伏擒牛VIP,享四大顶级服务=【1】购买VIP自动加入私密小直播间!【2】每周3-5只超短金股调入调出服务,适合实时看盘的投资者!【3】每周一份高端内部绝密文章:包含近期布局、热点版块、指数预判!【4】每月2~3只高端中线金股服务!(VIP超短、中线个股均有涉足,让上班族也能跟上VIP节奏!)现月课7.5折,1288元!季课6.9折,3558元,续费季度更划算!新朋友可先月课体验!点网址,直接买,订购地址:【更多独家重磅股市观点请点击】【更多独家重磅股市观点请点击】 -
趋势领涨今天 10:04:53
【南向资金今日净买入超103亿港元 阿里巴巴获净买入居前】南向资金净买入103.24亿港元。其中,阿里巴巴-W、快手-W、华虹半导体分别合计获净买入约28.30亿港元、8.13亿港元、7.35亿港元;美团-W、晶泰控股-P合计遭净卖出13.31亿港元、0.49亿港元。 -
数字江恩今天 09:45:35
这里昨日的急跌、今日的急涨都属于宽幅震荡结构,哪怕略为突破3366也不改变这个事实。宽幅震荡中,急跌不杀跌、急涨不追涨,今天修复之后,等待再次回踩,配合5分钟底背离和轮峰线的支持寻找机会。 -
数字江恩今天 09:45:27
这里先不看细节,直接看15分钟图。图上的3464-3418蓝色轮峰线是核心,3140的反弹abc突破蓝色轮峰线之后,只要不有效跌破轮峰线,维持之上震荡,其实都是宽幅震荡结构。【更多独家重磅股市观点请点击】 -
数字江恩今天 09:45:17
今日最瞩目的板块当属人形机器人(sz300024)机器人(sz300024),此外,deepseek各个细分行业也在修复。无论是大盘,还是双创,还是国政2000都反V了昨日的中阴线实体部分。市场大悲后迎来大喜,大悲大喜后自然是各种观点的混乱。 -
数字江恩今天 09:45:11
A股两市今日成交6751 + 10459 = 17210 亿人民币,相比昨日缩量近800亿。大盘早盘1小时左右强力拉升,然后全天在20点内的小区间窄幅震荡,收涨27个点。个股方面,和昨日想法,超过85%的个股收红。7%以上大幅上涨个股家数也超过了昨日大幅下跌个股家数。 -
数字江恩今天 09:45:07
宽幅震荡忌追涨杀跌 -
趋势领涨今天 09:25:41
盘后再放利好,两部门:鼓励外资在华开展股权投资 引导更多优质外资长期投资我国上市公司;适时进一步扩大电信、医疗领域开放试点 研究制定有序扩大教育、文化领域自主开放实施方案。五部门印发《优化消费环境三年行动方案(2025—2027年)》 -
北京红竹今天 08:47:20
3、指数调整还没到位目前沪指五分钟级别三买还是没有出现,恒生科技指数和创业板也没有跌破防守线,昨天第一次洗盘,今天快速修复。对于指数来说,调整还没有完成,至少五个新低还没有。如果你是纯指数交易者,还要继续等。不过我在直播中也大家说过了,指数会有回落,但不谈大风险,定义为洗盘。目前指数的洗盘还没结束。