界面新闻记者 | 马越
界面新闻编辑 | 牙韩翔
小年夜的凌晨,随易在朋友圈贴出了几张跳海酒馆在各城市的春节营业通知,“每个城市起码会有一家店铺给那些春节不回家的朋友留个地儿。”他说。
6年前,随易和他的合伙人“梁二狗”(本名梁优)可能没有想到,当年诞生在北京鼓楼旁胡同里的一家小酒馆,如今已经成为更多城市的年轻人群体中有号召力的一个存在。在充满涂鸦、摇滚等亚文化元素的昏黄灯光中,不少打工人可以在微醺中聊天甚至“发疯”。于是在社交网络,跳海颇有盛名,人称“失意年轻人庇护所”“松弛感精神角落”等等。
从梁优当年签下第一家门店合约后激动得跳进北京后海,“跳海”酒馆就此诞生,到一路南下开到了广州、上海、深圳、杭州、南京、重庆、成都、武汉、大理等地,迄今跳海在全国已经开出41家门店。

而就在春节前夕,新加坡跳海开业,这也是它第一次“跳”出海。跳海酒馆合伙人随易告诉界面新闻,跳海下一步的日本东京店已经确定,春节后还要启动香港店的筹备。
这也出乎很多人的意料之外。在整体消费环境低迷,很多餐饮老板都充满焦虑的过去一年,跳海完成了门店规模上的一次跳跃——相比2023年末的20家翻了一番。
与海伦司这样主打规模化与性价比的连锁小酒馆相比,跳海的生意模式十分“随性”,作为一家小酒馆,它对外标榜的一个理念却是“对于一间真正的酒馆来说,喝酒是最不重要的事情。”而与其他用SOP来强调作业程序标准化的连锁餐饮相比,支撑起跳海日常运转和门店氛围的,是相当庞大的“兼职打酒师群体”,甚至有门店贴出告示“本店允许客人自己服务自己,别跟我们客气”。
没有新消费热衷谈论的标准化和可复制的商业模式,但眼下的跳海看起来活得还不错。随易告诉界面新闻,除了几家新开业的门店尚在爬坡期,其余门店已经全面盈利。
跳海酒馆主要出售精酿啤酒,包括“夕阳小茉莉”、“金桔大爆炸”、“面包与玫瑰”等,单杯均价70元左右,比同类酒馆单杯平均高出差不多8-10元。它的大部分门店甚至不卖吃的,因为创始人梁优觉得后厨建设属于重资产,餐饮管理成本也会非常高。
谈及当下消费降级的趋势,随易认为,实际上跳海一直是不卷价格的,因此大家并非以价格高低决定要不要来。
比起卖酒,跳海酒馆实际上做的是贩卖“情绪价值”的生意。门店成为了类似星巴克提出的“第三空间”概念,而跳海的运营不局限于门店本身,线上和线下聚拢起来的“社区感”,是由主理人和不少价值观相近的年轻消费者共同创造的一些内容和活动,由此外界也将跳海视作一种“非标”品牌的样本。
“一切的‘非标’实际上都是基于人。”随易对界面新闻解释道,每家店有2个全职员工,而基于不同的气质、性格和爱好,就会吸引来不同的人群。
随易把“北6跳”(即北京第6家跳海门店)作为一个典型的例子。这家门店位于大钟寺抖音总部的楼下,店长是一名乐手,于是在门店装修时就专门预留了一个小型舞台,吸引了不少小有名气或者草根的乐队前来演出,并且不收门票。“甚至有一次乐队在演出结束后,对大家说该喝酒喝酒,该聊天聊天,他们会在这彩排一段时间。”随易说。而这种随意松弛的门店氛围无法刻意安排,也是消费者随机遇到的“彩蛋”。
在经营一年左右的时间之后,跳海将这家门店正式改名为“跳海LIVE”,相当于这个店“做着做着就长出了自己的风格和颜色”。目前跳海的店型基本可以划分为社区店和主题店两种。而在非标运营之外,跳海过去一年在标准化运营上也补齐了很多,“比如我们在去年底做了‘琥珀时刻’的展览,其实就是跳海全国留言本的展览,在各个城市的门店都会上。”随易说。
跳海另一个非标的做法,是让顾客自己来做“兼职打酒师”。

相较于鸡尾酒这样对技术门槛要求高的工种,啤酒的打酒师操作相对简单,在3次实习后“ALL PASS”(全部通过)之后就会转正,用跳海常说的话就是“有手就能干”。 一般跳海门店只有2名全职员工,其他都是来自社群的兼职打酒师。他们白天从事各行各业,一到晚上,就贴上了跳海“打酒师”的身份标签。除了兼职薪酬且当天酒水免费,他们还可以给朋友打折的优惠。从运营的角度来说,采用兼职而非全职打酒师降低了一定人工成本,且能更有效率地引流。
而另一方面,庞大且多元的兼职打酒师群体,也是组成跳海品牌调性的一部分。
随易对界面新闻透露称,目前跳海在全国在册的打酒师群体数量超过了1万人,而除了体量上的变化,更重要的是人群光谱的丰富性提高了很多。
“比如我们有一个打酒师把自己的妈妈也带来打酒,这个妈妈已经55岁了。”随易也看到了这个群体延展出的更多可能,不同年龄、身份甚至国籍,“而在前段时间的北京跳海打酒师年会,两个女生见面很激动,其中一位用手语比划说‘好久不见,我很想你’,我们也吸引了一些听障人士参与进来。”

而正是跳海的品牌效应,让它比其他酒馆或者餐饮增加了更多用户粘性。
在采访过程中,随易有一个短暂的停顿,是为了将一个朋友拉进新加坡跳海门店的微信群——在当时还未正式开业时,这家门店的第1个500人微信群已经拉满,又开到了2群。“跳海一共到底有多少线上群我已经没法统计了,但1000个以上是有的。”随易说。
某种程度上,这样的品牌效应能让跳海更好地扩张。
随易表示,跳海想要在新的城市开店或者提升门店数量,一个关键就是看自身的品牌影响力在当地怎么样。“需要找到合适的城市主理人,而不同的城市都有各自不同的气质和对应的打法。”
他也认为,跳海在不同的增长阶段都会遇到不同的挑战,“比如从10家店到20家的时候遇到的问题,和20家上升到40家时遇到的都不一样,每上一个小台阶,我们会稍微停一停,在能力和经验上做出复盘和调整。”他告诉界面新闻。
眼下,跳海也试图在酒馆之外做出更多的探索,比如与不同业态合作,包括鸡尾酒、咖啡、服饰、餐食等等。就在最近,北京的第12家跳海开在了后海附近的一家麻辣烫店里。这么做一方面可以分担房租,另一方面从流量上考虑,也是在交换彼此的用户。

而随易仍然对2025年抱有信心,并表示跳海会继续开店,到更多的城市,以及出海。“作为酒馆,跳海创造的价值绝对不仅仅是在售卖酒精,而更多的是提供一种公共生活。”
责任编辑:江钰涵


APP专享直播
热门推荐
事发上海!妻子被撞,丈夫拦停酒驾肇事逃逸者,致其十级伤残,被索赔30万,法院判了 收起事发上海!妻子被撞,丈夫拦停酒驾肇事逃逸者,致其十级伤残,被索赔30万,法院判了
- 2025年02月18日
- 14:18
- APP专享
- 扒圈小记
3,592
马云双任中国兵器工业集团总经理
- 2025年02月19日
- 03:55
- APP专享
- 扒圈小记
2,300
越南批准数十年来最大改革计划,预计影响10万公务员
- 2025年02月18日
- 15:41
- APP专享
- 北京时间
1,898

24小时滚动播报最新的财经资讯和视频,更多粉丝福利扫描二维码关注(sinafinance)
投资研报 扫码订阅
股市直播
-
趋势领涨今天 10:23:29
捷昌驱动(sh603583)公告称,公司股票连续三个交易日内日收盘价格涨幅偏离值累计超过20%,属于股票交易异常波动情形。经自查,公司目前生产经营活动正常,市场环境、行业政策未发生重大调整,生产成本和销售等情况没有出现大幅波动。公司控股股东及实际控制人不存在应披露而未披露的影响公司股价异常波动的重大信息。公司专注于线性驱动行业,生产的线性驱动系统广泛应用于智慧办公、医疗康护、智能家居等领域。公司主持的“领雁”研发攻关计划项目仍处于研发和测试阶段,目前尚未对市场进行批量供货,暂未形成收入。 -
趋势领涨今天 10:23:05
=加入潜伏擒牛VIP,享四大顶级服务=【1】购买VIP自动加入私密小直播间!【2】每周3-5只超短金股调入调出服务,适合实时看盘的投资者!【3】每周一份高端内部绝密文章:包含近期布局、热点版块、指数预判!【4】每月2~3只高端中线金股服务!(VIP超短、中线个股均有涉足,让上班族也能跟上VIP节奏!)现月课7.5折,1288元!季课6.9折,3558元,续费季度更划算!新朋友可先月课体验!点网址,直接买,订购地址:【更多独家重磅股市观点请点击】【更多独家重磅股市观点请点击】 -
趋势领涨今天 10:04:53
【南向资金今日净买入超103亿港元 阿里巴巴获净买入居前】南向资金净买入103.24亿港元。其中,阿里巴巴-W、快手-W、华虹半导体分别合计获净买入约28.30亿港元、8.13亿港元、7.35亿港元;美团-W、晶泰控股-P合计遭净卖出13.31亿港元、0.49亿港元。 -
数字江恩今天 09:45:35
这里昨日的急跌、今日的急涨都属于宽幅震荡结构,哪怕略为突破3366也不改变这个事实。宽幅震荡中,急跌不杀跌、急涨不追涨,今天修复之后,等待再次回踩,配合5分钟底背离和轮峰线的支持寻找机会。 -
数字江恩今天 09:45:27
这里先不看细节,直接看15分钟图。图上的3464-3418蓝色轮峰线是核心,3140的反弹abc突破蓝色轮峰线之后,只要不有效跌破轮峰线,维持之上震荡,其实都是宽幅震荡结构。【更多独家重磅股市观点请点击】 -
数字江恩今天 09:45:17
今日最瞩目的板块当属人形机器人(sz300024)机器人(sz300024),此外,deepseek各个细分行业也在修复。无论是大盘,还是双创,还是国政2000都反V了昨日的中阴线实体部分。市场大悲后迎来大喜,大悲大喜后自然是各种观点的混乱。 -
数字江恩今天 09:45:11
A股两市今日成交6751 + 10459 = 17210 亿人民币,相比昨日缩量近800亿。大盘早盘1小时左右强力拉升,然后全天在20点内的小区间窄幅震荡,收涨27个点。个股方面,和昨日想法,超过85%的个股收红。7%以上大幅上涨个股家数也超过了昨日大幅下跌个股家数。 -
数字江恩今天 09:45:07
宽幅震荡忌追涨杀跌 -
趋势领涨今天 09:25:41
盘后再放利好,两部门:鼓励外资在华开展股权投资 引导更多优质外资长期投资我国上市公司;适时进一步扩大电信、医疗领域开放试点 研究制定有序扩大教育、文化领域自主开放实施方案。五部门印发《优化消费环境三年行动方案(2025—2027年)》 -
北京红竹今天 08:47:20
3、指数调整还没到位目前沪指五分钟级别三买还是没有出现,恒生科技指数和创业板也没有跌破防守线,昨天第一次洗盘,今天快速修复。对于指数来说,调整还没有完成,至少五个新低还没有。如果你是纯指数交易者,还要继续等。不过我在直播中也大家说过了,指数会有回落,但不谈大风险,定义为洗盘。目前指数的洗盘还没结束。