长征路上看四川丨赤水河左岸酱油飘香

长征路上看四川丨赤水河左岸酱油飘香
2025年01月15日 22:05 四川日报网

转自:四川在线

四川在线记者 赵荣昌 文/图

位于赤水河左岸的泸州市合江县,传唱着一首百年船工号子:“赤水河,万古流。上酿酒,下酿油。”

这里的“油”,指的就是酱油。1月15日,“长征路上看四川”活动走进位于赤水河下游的合江县先市酱油场,伴随着悠扬的船工号子穿越古今,一坛坛飘香的酱油诉说着产业发展与乡村振兴的故事。

合江县先市酱油场。合江县先市酱油场。

合江酱油酿造历史悠久。据《合江县志》记载:先市酱油酿造技艺始于汉,兴于唐,盛于清。采用传统酿造技术,以当地优质大豆、小麦酿制,经过十三道工序和三年以上晾晒而成。2014年,先市酱油酿造技艺被列入第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

说起先市酱油,很多泸州人都不陌生,它是大家一日三餐中离不开的一道调味品。然而,想要酿造出合格的家乡味可不是那么简单:从一颗黄豆变成一滴酱油,需要3—5年的时间。

走进先市酱油赤水河庄园,随处可见慕名而来的游客、学生和媒体前来参观、拍摄。“寒暑假、节假日期间,每天都有很多游客来厂里参观。”合江县先市酿造食品有限公司常务总经理符怡告诉记者,2014年入选国家级“非遗”名录后,先市酱油受到了越来越多人的关注。作为中国酱油传统酿造“活化石”,先市酱油酿造技艺背后有很多值得挖掘的故事。

“游客们来参观,现场见证整个酿造过程,大部分人都会选择买上几斤酱油带走。”符怡介绍说,庄园的开放让大家知道了先市酱油的13道工艺流程并非自吹自擂,传统纯手工的酿造方式,原材料就只有豆子、面粉、水,没有任何添加剂,这也让更多人认可了先市酱油。

不过,因循古法,使得先市酿造的酱油产量一直不高,目前年产不足1000吨,市场终端价每斤20元—300元。销售方面主要是以直营店、精品零售渠道、团购、网络销售为主,线上销售占比约20%。

合江县先市酱油场。合江县先市酱油场。

如何让传承百年的技艺焕发新生?先市酱油有自己的规划:以老作坊为基础,打造先市酱油赤水河庄园,既保持原址酿造,也作为文化传承和旅游体验基地;老作坊河对岸的新园区,打造赤水河生态酿造基地,传统工艺不变,加入数智酿造。

在现有先市酱油生产基地对面,一个规划600多亩的酿造基地正在建设,一期预计2026年投产,届时可实现年产约3万吨酱油原油,基地全面达产后年产能将达20万吨。

酱油酿造过程,需要大量的大豆和小麦等农作物。近年来,先市酱油通过联合地方农户共同发展,约定保护价收购,提升农户种植的积极性,助推周边农户增产、增收,将推动地方大豆、小麦等农业种植产业化,帮助地方农户发展种植业,形成产业跟着农户走,农户跟着新型经济走。

合江县先市酱油场。合江县先市酱油场。

目前,先市酱油已经与先市镇周边的先滩镇等地的专业合作社签订农产品购销合作协议,在先市镇金钩村,榕山镇木广村等流转土地,种植酿造酱油原料黄豆等农产品,为当地农户种植起到带头作用;在丰收季节,组织专人、专车到农户家中高于市场价收购黄豆等农产品,解决农户因交通不便销售难等问题。

符怡介绍,随着先市酱油赤水河庄园的落成运营、产品陆续投放市场及旅游参观、研学、摄影等客流量加大,带动了运输、制造、文旅、餐饮等相关产业发展,如货运物流、竹编产品、陶罐制品、包装包材、餐饮服务,创造上百个就业岗位,为地方及周边脱贫户、待业农民工、残疾人员等提供就业机会,助力地方经济发展。

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