周末,忽然想去熙熙攘攘的菜市场走一走。
沿着市场外的小街道,一路上随意向前走着,无意中看见一个菜摊前簇拥着不少人。出于好奇走近仔细一瞧,一位老妇人正在用川味十足的普通话,向外地来的顾客介绍干菜的烹饪方式。看着摊位上那熟悉的干菜,我不由得想起了记忆中的“老三片”。
第一次听说“老三片”,还是在上世纪80年代。在一个冬季,我和同事到偏远乡去办案,乡政府的文书接过我们的介绍信,就忙着给我们安排了住宿的客房,又让我们预买了几天的饭票,说乡下买菜不方便,灶上经常吃“老三片”,怕我们吃不惯。
一听要吃“老三片”,我感觉有些好奇,却不好意思问。
第一顿饭是在乡政府灶上吃的。随着开饭的钟声响起,人们拿着碗筷陆续来到了食堂,炊事员给每个碗里打好米饭,再舀上一勺素炒酸菜洋芋片扣在上面。大家便端着碗来到伙房外的院坝,三三两两,或站或蹲,边说边吃,有说有笑,气氛很是融洽。也许是有些饿了,我端上碗就埋头吃了起来,三下五除二就把菜吃完了,而碗里的饭还剩一多半,便走到窗口想让炊事员再给打一点菜,却看见菜盆子早就被舀空了。乡上一个干部见状笑着说,在灶上吃饭有个窍门,就是三口饭一口菜,不然几口把菜吃完了,就只能吃白饭了。
这第一顿饭,就给我留下了深刻的印象。
随后的几天里,乡政府机关食堂的灶上一天两顿米饭,大米中都掺杂着少量的苞米。菜不是素炒白菜片、洋芋片,就是焖干洋芋片,或者是用干萝卜片、海带皮煮汤菜,盐大油少,很少吃到肉。问炊事员才知道,我们下乡的地方是高山地区,有限的坡地主要是种庄稼,只在房前屋后零星种一点菜,一年四季的常见蔬菜,就是洋芋、萝卜和白菜。乡政府驻地虽然有一条狭窄的小街,但多少年来都没有逢场赶集的习俗,是名副其实的有街无市。在这个远离县城的高海拔地区,不管是街上的居民,还是单位的食堂,吃菜始终是个老大难问题。
当地的老百姓为了解决吃菜难题,以便在缺菜的季节也能有菜吃,每个蔬菜收获季节,都把出产量大的洋芋、萝卜切成片,利用太阳光照晾晒干,然后用塑料袋装起来,扎紧袋口后存放在通风干燥的地方,等到没菜吃的时候取一些干菜用水浸泡,反复淘洗后沥干水分再下锅或炒或炖。乡政府机关食堂上灶的人多,需要的食材量大,自然也是要囤积不少的洋芋、萝卜和各种干菜。或许那几样蔬菜在一年中是最常见的,一般也都是切成片状后烹饪的,久而久之就被戏称为“老三片”。
下乡那段时间,乡上食堂的大锅菜,不管是煮还是炒,始终都离不开“老三片”。也许是长时间没有吃肉了,感觉肚子里清汤寡水缺油水,就盼着什么时候能吃上一顿油大盐咸的饭菜。好在我们隔三岔五地要到农户家调查取证,经常会被热情好客的村民留在家里吃饭,通常都是用洋芋、苞米和少量的大米煮的罐儿饭,小火慢烘烤出一层厚厚的锅巴,吃的菜自然也离不开“老三片”,只不过烹饪要略为精细一些,一般是用腊猪油炒酸辣洋芋片,或者小葱炒土鸡蛋,外加一小碗自制的红豆腐或者蒜辣子。运气好时,还能吃到肥腊肉片炒干洋芋片或干盐菜。这些看似再平常不过的农家饭菜,吃起来格外可口。
许多年过去了,人们的一日三餐越来越精细了。不知从何时起,曾经人见人愁的“老三片”,又悄然端上了寻常百姓家的餐桌,成了广受欢迎的地方家常菜。曾经的“老三片”,是过去物资匮乏、生活困难年代的一个缩影。它记录了岁月的沧桑,见证了生活的艰辛,更承载着人们对过去的回忆和眷恋……
(作者单位:陕西省镇巴县人民检察院)
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