“浓缩是精华”干噎酸奶更健康?提醒:热量并不低,自制风险大| 扬子懂健康

“浓缩是精华”干噎酸奶更健康?提醒:热量并不低,自制风险大| 扬子懂健康
2025年01月02日 21:11 扬眼

转自:扬子晚报

近期,干噎酸奶在社交平台流行。这种号称可以嚼着吃的“酸奶”,是将普通酸奶中大部分乳清通过静置过滤掉,进一步浓缩而成的食品。因其浓稠绵密的口感,在众多晒出的视频中,干噎酸奶不仅深受小朋友喜爱,萌宠也是“爱不停口”。除了口感外,不少人被干噎酸奶的营养价值吸引,“浓缩就是精华”,高钙低脂,吃起来更健康。

“干噎酸奶”流行

江苏省省级机关医院营养科主任蔡晓真接受记者采访时称,从营养成分来说,干噎酸奶因为乳清过滤掉一部分,碳水化合物相对少了一些,但其最主要成分蛋白质、脂肪并没有变少,也并不属于低热量的食物,“因为需要大量酸奶过滤而成,因此它的热量反而比普通酸奶更高,属于高蛋白高脂肪的食物。”

一款成功的自制干噎酸奶要“像砖块一样”,有网友调侃,“吃这一口脖子能伸二里地”“常吃能锻炼出八块腹肌”。记者注意到,在众多自制攻略中,方法并不复杂,最重要的步骤就是过滤乳清:首先将纱布放在过滤器上,随即倒入酸奶,并狠狠压住放在冰箱静置!有人为了酸奶达到极致压缩的效果,直接上了4kg的哑铃!

哑铃自制法

专家提醒,自制有风险,若操作不当,可能导致杂菌污染,“制作过程中使用的纱布、器皿都需要经过消毒,否则很容易滋生对人体有害的细菌,甚至引发食物中毒。”蔡晓真提醒,自制酸奶的卫生条件往往不如工业生产的严格,尤其是对于家庭环境而言,温度和时间的控制难度较大。此外,自制酸奶的保质期通常较短,存放时间过长也可能增加细菌滋生的风险。

据报道,河南郑州一女子就食用了自制的“干噎酸奶”后出现恶心呕吐,医院诊断为细菌超标。据当事人介绍,当时用洗脸巾包着酸奶,放冰箱后等待食用,但冰箱里面还有生肉熟肉混放,吃完酸奶后先是肚子疼,后来恶心呕吐,出虚汗等。

蔡主任强调,“对于肠胃敏感的儿童和老年人,自制干噎酸奶尤其不适合。”在她看来,如果追求“冰激凌”式的口感,更建议选择市场上经过严格卫生控制的无糖希腊酸奶,更安全更健康。对于乳糖不耐受人群,干噎酸奶相对友好一些,因为乳糖在发酵过程中被分解,但这并非其特有优势,普通酸奶也具有相同的效果,“购买酸奶还应学会看配料表,最好不要有明胶等增稠剂。”

扬子晚报/紫牛新闻记者 王梦航

校对 盛媛媛

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