近日，2024胡润中国食品行业百强榜发布，盐津铺子、绝味食品入榜。谈起零食，旺旺、绝味、卫龙、麻辣王子、盐津铺子这些家喻户晓的品牌，都和湖南离不开关系。
数据显示，湖南贡献了全国休闲食品年产值的1/3、全国休闲熟食年产值的3/5。中国休闲零食自主制造第一股诞生于湖南，中国零食企业数量最多的省份也是湖南。
（长沙市黄兴广场，100多家辣条企业开展直播带货。湖南日报记者 辜鹏博 摄）传统零食巨头业绩下滑，湖南零食产业崛起
一口小零食，吃出万亿市场。艾媒咨询发布数据显示，2010年到2022年，中国休闲食品行业市场规模持续增长，从4100亿元增长至11654亿元。
随着竞争加剧、行业增速放缓，加之前两年新冠疫情的影响，传统零食巨头企业表现出下滑趋势。
（2023年零食行业业绩分化明显。数据来源：东方财富Choice）
A股10家休闲零食企业2023年年报显示，洽洽食品遭遇上市13年来首次营收下跌，良品铺子同样迎来登陆A股以来首次营收净利润双下降的局面。
以劲仔食品、盐津铺子等为代表的制造型企业表现亮眼，业绩增速持续领跑行业。10家零食企业中，仅有4家实现了营收同比增长，来自湖南的2家企业（盐津铺子、劲仔食品）增长率均达到40%以上。
《2024CNPP零食店行业十大品牌榜中榜名录》显示，零食店品牌全国十强中，注册在湖南的有4家——零食很忙、爱零食、零食优选和戴永红，排名第五的零食有鸣老板也是湖南人。可以说，湖南掌控了中国零食品牌TOP10的“半壁江山”。
（2022年1月21日，近1万平方米的制药级辣条智能车间在“辣条发源地”平江县正式投产，智能机器人在车间运送货物。湖南日报全媒体记者 辜鹏博 摄）
目前，湖南拥有3家休闲食品上市公司，其中盐津铺子是零食自主制造第一股，劲仔食品是深海小鱼第一股；2023年，平江食品产业产值达400.7亿元，麻辣王子一家产值就超过10亿元，当地正在规划打造中国休闲食品之都。
据中国食品工业协会统计，2023年湖南省食品工业规模以上企业2292家，营业收入5964.1亿元。其中休闲食品板块增速很快，业界形成了“休闲食品看湖南”的说法。
（劲仔食品。官网截图）湖南人为什么这么会做零食
骨子里的美食基因和饮食习惯，让湖南人在美食上有更多探索。
侃财君来自湖北，走进湖南乡村，发现几乎家家户户都会做麻辣豆干、香辣小鱼仔、凉菜、卤菜、腌梅子生姜等小吃。如今湖南这些零食巨头企业，不少是从湖南人爱吃、爱做的小吃开始发家。
富了平江一个县的辣条，源于当地的酱干。1998年洪水让平江豆干减产，当地人赖以生存的酱干作坊被迫停工。当地酱干师傅尝试用面粉代替豆粉制作成条，再裹上辣椒调料，结果竟出乎意料的好吃，辣条就这样被发明出来。如今，平江辣条年产值超600亿元，贡献了全国1/3的辣条产能。
（绝味鸭脖。官网截图）
用现代商业手段改造湖南小吃——戴文军聚焦鸭脖为主的卤味零食，在长沙创立了绝味鸭脖；浏阳人张学武接手父亲的蜜饯作坊，拓展开发了坚果、豆制品、肉制品等多个品类，创立了盐津铺子。
农业大省的丰富食材，也为零食产业发展创造了有利条件。20世纪90年代，台湾旺旺拒绝沿海大省的诱人条件，把工厂开在地处内陆的长沙望城。一方面是因为湖南劳动力成本比沿海低，另一个方面雪饼以大米为原料，湖南水稻产量在全国领先，原材料就在家门口。
单凭这些还不足以让湖南零食冲出重围，创业精神和有远见的市场布局能力也至关重要。
戴文军通过专业工厂配合连锁加盟，让绝味食品在与武汉周黑鸭、江西煌上煌的竞争中，闯出一条新路子。
富有开拓精神的张学武，通过大单品策略实现规模效应，降低单位成本。选择全产业链运营模式，打通上中下游，实现95%以上的产品自产，既有利于把控产品质量，也能节本增效。
（盐津铺子大单品。官网截图）
星星之火，可以燎原。这些创业者的成功，就像一个火苗一样，带动一个村、一个镇、一个县的产业聚集发展，比如平江辣条。
食品产业连着田间地头与广阔市场，湖南各级政府高度重视，也推动产业不断走向专业化、标准化、规模化。今年，湖南将绿色农产品及食品加工产业列入11条重点产业链，劲仔食品、麻辣王子等5个休闲食品产业重点项目开工，为湖南零食产业发展注入新的强劲动能。
除了会做零食，湖南人卖零食也有一手
产品做得好，还要会吆喝。善于创新的湖南人似乎掌握了“流量密码”，打造出茶颜悦色、文和友、黑色经典等爆款。
湖南给辣条、臭豆腐建博物馆，打造米粉一条街，把零食做成超大款，用不同寻常的方式聚集人气和流量。
（长沙市天心区黄兴广场，市民参观辣条博物馆。湖南日报记者 辜鹏博 摄）
卖货，渠道很关键。近两年零食行业经历供需结构大变革，新兴品牌零食店、集合店和折扣店如雨后春笋般涌现，消费者的消费偏好也逐渐向高性价比产品转变。
“85后”汨罗人晏周创立了“零食很忙”，主打量贩模式。这种模式将多个品牌零食集合销售，以直采、中心仓发货等模式压低成本，用更低的价格迎合高性价比需求，同时又以贴近消费者和下沉的选址策略，满足消费者的冲动式购买需求。
2024年，零食很忙和赵一鸣零食合并，成为鸣鸣很忙集团。今年6月，鸣鸣很忙全国门店超过1万家，这是继咖啡的瑞幸、茶饮的蜜雪冰城、餐饮的正新鸡排之后，又一个新赛道步入万店时代。三只松鼠、良品铺子、来伊份三个品牌所有门店加起来，还没有鸣鸣很忙一家量贩零食的门店数量多。
（零食很大。图片来源，网络）
抓住零食量贩渠道，盐津铺子、劲仔食品等实现了业绩的显著增长。盐津铺子2024年半年报显示，公司上半年实现营业收入24.59亿元，同比增长29.84%；归母净利润3.19亿元，同比增长30%。2024年上半年，劲仔食品在线下渠道实现营收9.31亿元，同比增长29.45%。
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