冬日限定，美味“霜打菜”上市啦！|蔬菜_新浪财经

转自：上观新闻

二十四节气

是中国古代农耕文化的瑰宝

每一候、每一节、每一季

都诉说着华夏民族的勤劳与智慧

“今日闵行”联合“闵行三农”推出

“侬看闵行”节气栏目

带大家领略闵行农田的忙碌景象

品味这片土地孕育的乡土味道

让我们在节气更迭中

感受先人智慧

找寻闵行乡愁

每到冬至前后，天气转冷，露天种植的蔬菜经历霜打，就到了口感鲜甜的“霜打菜”最佳品尝时期。你知道吗？霜打菜之所以会变甜，可是藏着科学奥秘的！霜打菜，简单来说就是冬霜结在菜叶上，致使蔬菜里的淀粉转化为糖，进而产生甜味的蔬菜。

和普通蔬菜相比，霜打菜的口感有着明显的优势。普通蔬菜口感相对比较平淡，甚至有的还会带有一丝苦涩味。但霜打菜经过霜打的“洗礼”后，吃起来更加鲜甜、软糯，入口便能感受到那独特的风味，仿佛将冬日的清甜滋味都融入其中了。而且，由于气温降低，病虫害发生的几率也随之减少了，这使得霜打菜更加绿色健康，让大家吃得既美味又放心。所以，即便霜打菜的数量、品种相对普通蔬菜来说要少一些，价格也会稍贵一点，可依然备受市民的喜爱。

在营养方面，霜打菜也是略胜普通蔬菜一筹。霜打菜的部分维生素含量会有所增加。例如维生素C，在霜打后，蔬菜为了抵御寒冷，体内的一些酶活性改变，会促进维生素C等抗氧化物质的合成，像霜打后的菠菜，其维生素C含量比普通菠菜要高。此外，霜打菜的含糖量也明显增加，这也是霜打菜口感甜糯的主要原因。

在上海正义园艺有限公司里，针对不同耐寒程度的蔬菜，有着科学合理的种植策略。例如，像和冬春22、德高黑旋风这类耐寒的青菜品种，通常会选择露天种植的方式。让它们在自然的环境中，充分接受阳光、空气和霜露的洗礼，这样更有助于激发出它们独特的风味和口感，同时也能保证蔬菜的品质。

而对于一些不耐寒的蔬菜，比如茄子、豆角等，考虑到它们在低温环境下容易受到冻害，自身水分经霜打后会冻成小冰晶，融化时水分被带走，致使蔬菜缺水发蔫，口感变差，就会采用温室种植的方法。在温室中，能够精准调控温度、湿度等环境因素，为这些不耐寒的蔬菜营造适宜的生长条件，确保它们可以健康生长。除此之外，在布局上也有讲究，在同时种植两个蔬菜品种时，会把茼蒿这类不耐寒的蔬菜种植在温度相对高的中央区域，而将比较抗冻的青菜种植在边上一圈，通过巧妙的安排来兼顾不同蔬菜的生长需求。

购买方式

上海正义园艺有限公司

地址：闵行区浦江镇永南路1668号

简装霜打露地蔬菜礼包 68元/份：

青菜3斤、菠菜1斤、西兰花1颗、花菜1颗、青大蒜1斤、卷心菜1颗

联系方式：罗女士 15317616751

上海农娱果蔬专业合作社

地址：浦锦街道塘浦路623号3组97号种动员研学基地

霜打菜礼盒 100元/盒（礼盒含6份菜，每份菜约350克）：

可选上海青、苏州青、乌塌菜、黄心乌、奶白菜、娃娃菜、大白菜、意大利生菜、菠菜、卷心菜、牛心甘蓝、青蒜苗、大叶芥菜、雪里蕻、肉菜、大葱

联系方式：丁先生 13611624619供稿：区农业农村委转录编辑：陈怡婷

初审：汤婧娴