运营模式变革，“启航项目”能否让星巴克重新起航？

文｜小食代 何丹琳

2025年起，在中国市场上经营着7600多家咖啡店的星巴克将推出新运营模式。

今天，据小食代看到一封星巴克中国最新发给员工的信，自2025年1月起，作为“关注伙伴（即员工）发展”的重大举措之一，这家咖啡巨头将正式推出“启航项目”，将部分门店组建为多店社区（MSC）。

同时，基于这次运营模式的变革，星巴克将设置全新的职级，希望能让优秀的店经理们和咖啡师们将获得更多职场晋升的机会——在中国市场激烈的咖啡大战中，该公司正在尝试激发内部“干劲”，以“为顾客创造更好体验”。

下面， 小食代就带大家一起来关注下。

1+1>2

这是星巴克布局2025年“三大战略重点”的最新动作。

小食代了解到，在今年11月的星巴克中国闭门举行的区经理峰会上，该公司首次提出2025年将聚焦于 “焕新星巴克体验、关注伙伴发展、强化品牌资产”。其中，作为“关注伙伴发展”的重磅举措之一，星巴克管理层就已经在该会上首次透露存在着一个“启航项目”。

如今，该项目的内容浮出水面。

据小食代今天看到该公司在昨日发出的一封员工信，星巴克中国营运副总裁陈月明（Buay Beng Tan）在信中说：“自2025年1月起，我们将正式推出‘启航项目’，和伙伴们共同把握市场新浪潮，为营运体系注入新发展活力。”

“2025年，正如我们反复强调的，星巴克中国最为重要的发展战略之一，就是‘关注伙伴发展’。我们必须为伙伴打造更具有竞争力的职业发展平台，更好地赋能每一位伙伴，帮助他们去呈现焕新的星巴克体验。”她说。

根据“启航项目”，一个最明显的变化是，部分星巴克门店将从以往“单兵作战”的方式，改为“组队出击”。

“我们将因地制宜，更细致深入地了解不同地域、商圈、客群的门店，并将部分门店组建为多店社区（MSC），以社区为轴心，打造更加敏捷的门店运营模式，实现1+1>2。”陈月明在上述员工信中表示。

今天，一位接近星巴克中国的业内人士告诉小食代，所谓“多店社区”，通常是由两家星巴克门店“1+1”组成。在这一全新运营模式下，也将首次出现一位星巴克店长同时管理两家门店的情况。

“多店管理模式不是普遍适用的，而是选择适合的门店进行组合。至于如何组合才能做到1+1>2，星巴克会综合考虑。例如，如果临近的两家门店客流高峰的时间有差异，那么互相打通之后，由同一位店长管理，就可以调度两家门店的员工，更好地协同运作。”该人士表示。

其又认为，这也能够使星巴克中国更高效地管理其日益庞大的门店网络，更好地应对激烈的竞争环境。财报显示，截至今年9月29日的最新季度，星巴克在中国的门店数量再创新高，达到7596家。

“更多机会”

在“多店社区”的新运营模式下，星巴克也正在调整其岗位设置。

“新的一年，围绕‘更多机会、更快发展、更好体验’的核心思路，启航项目将为星巴克伙伴们带来全新大礼包，以支持大家加速成长，释放潜力。”陈月明在这封信中说道。

具体而言，首先，这家咖啡巨头打造了一个全新的职级：SM-2（资深店经理）。“优秀的店经理们将获得更多发展机会，在多店社区或高复杂度单店展现才华，创造更大的影响力。”陈月明表示。

一位熟悉情况的业内人士今天向小食代指出，星巴克的“高复杂度单店”包括一些特色门店等，在管理上较为复杂，所以不会再和其他门店组成“多店社区”。新引入的“多店社区”模式，则意味着某些区域内的两家门店将由同一位资深店经理管理。

“针对这两类门店的管理运营，在单店经理和区经理之间新增一个‘资深店经理’层级，这有助于减少星巴克员工从单店经理直接晋升到区经理之间的跨度和难度，同时也能反应出‘多店管理’后，对店经理职责范围和能力要求的变化。”上述人士认为。

小食代了解到，相比起单店经理，新设置的职级更高的“资深店经理”也将获得更丰厚的薪酬。同时，星巴克还将为资深店经理提供针对性的培训机会，帮助其快速适应新角色，强化高阶能力。

其次，星巴克还增加了值班主管岗位需求。“在多店社区模式下，我们会增加值班主管的岗位需求，为星级咖啡师提供更多的晋升机会。全新的值班主管基础培训也即将上线，对相应伙伴提供更多实操练习和能力认证支持。”陈月明表示。

“由于每位资深店经理需管理两家门店，他们可能不一定时刻都在店里，因此可能需要更多的值班主管。在店经理之外，值班主任在每个班次里是最大的管理负责人。”有熟悉情况的业内人士向小食代指出，星巴克门店的值班主管不仅作为日常运营中的关键角色，也被视为未来店长的“预备役”。

与此同时，星巴克将全面升级培训体系。据透露，星巴克将正式推出“星耀项目”，加速高潜值班主管的成长。此外，该公司还将全面升级“卓越领导者”培训体系，满足值班主管、店经理和区经理的成长需求，从“引领自我、引领他人、引领业务”多个维度助力伙伴塑造卓越领导力。

最后，陈月明表示，星巴克将通过持续数字化赋能员工。“我们已经实现了所有营运系统在多店社区模式下的改造。后续，我们还将持续数字化赋能门店，通过AI洞察、AI面试、AI陪练、自动订货等数字化工具，提升运营效率，为伙伴带来更好的工作体验。”

打破壁垒

据悉，过去几个月，星巴克已经在全国部分门店对多店社区运营模式进行了持续的测试和完善。

“我们看到打破单店壁垒，跨店共享业务目标和奖励机制，灵活协调资源和人手之后，测试门店伙伴的体验更好了，干劲也更足了。”陈月明在上述员工信中提到，“感谢这些参加试运行的伙伴、门店主动求新求变，为我们积累了宝贵经验，也更让我们相信启航项目将为伙伴、为公司创造的价值。”

她表示，启航项目也将“新增更多的伙伴发展机会”，让大家超越单店的视野，和更多伙伴协作，加速自身的成长，继而带来更好的顾客联结。相信2025年，有了启航项目，星巴克“将有更大的势能乘风破浪，让伙伴们愈发闪闪发光”。

今天，小食代从接近星巴克中国的业内人士处了解到，在过去的一年里，有近6400位星巴克伙伴实现了岗位晋升。据悉，启航项目将进一步扩大伙伴职业发展空间，有望新创造额外的1000多个晋升机会。

有意思的是，星巴克不是近年来唯一一家进行类似运营调整的餐饮巨头。

小食代介绍过，百胜中国去年曾披露，其门店数较2016年实现了80%的增长，而员工人数仍保持稳定水平。“我们通过对数字化、人工智能和自动化工具的投资，减轻了我们餐厅经理们的管理负担。”百胜中国首席执行官屈翠容表示，未来，百胜中国将继续简化管理结构，“也就是说，一个店长将管理不止一家门店。”

“这不仅提高了人力效率，还解决了大力开店的一个最大瓶颈：好的店长。（制约门店增长的）最大瓶颈永远是优秀的人才，而不是钱。”屈翠容说，“并非所有的餐厅经理都能做到的，所以这也是我们对表现更优者的一种激励，（管理多家餐厅的经理）他们拿到的薪酬当然也会更高。”

回到星巴克本身，其对员工的关注也是星巴克新帅上任后提出的“回归初心（Back to Starbucks）”的重要部分。

小食代曾介绍，对于今年9月正式履新的星巴克董事会主席兼CEO Brian Niccol来说，他的工作重点之一是坚守那些使星巴克公司“与众不同的原则”。这包括建立强大、积极的企业文化，并确保每个团队成员都感到被重视、受支持，并拥有做到超越顾客期望所需的工具。

星巴克创始人霍华德·舒尔茨曾多次表示，只有超越伙伴的期待，才能超越顾客的期待。“星巴克一直把伙伴（员工）视为公司的心跳，一切事业的基石。”该公司表示。

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