说说老北京的冬至民俗文化

转自：劳动午报

时至二十四节气中的“冬至”，古云“阴极之至，阳气始生，日南至，日短之至，日影长之至，故曰冬至。”民间有“冬至大如年”之说。北京历史上对冬至节气格外重视，民谣有曰“肥过冬至瘦过年, 冬至馄饨夏至面。”那老北京冬至时节有哪些民俗与文化活动呢？

为什么说“冬至大如年”

据宋代孟元老所编《东京梦华录》载：“十一月冬至，京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新农、备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆贺往来，一如年节。”而清代顾禄所著《清嘉录》则云：“郡人最重冬至节。先日，亲朋各以食物相馈遗，提筐担盒，充斥道路，俗呼冬至盘。节前一夕，俗呼冬至夜。是夜，人家更速燕饮，谓之节酒。女嫁而归宁在室者，至是必归婿家。家无大小，必市食物以享先，间有悬挂祖先遗容者。诸凡仪文，加于常节，故有‘冬至大如年’之谚。”由此可见，“冬至大如年”之说历史久矣。

古人认为自冬至起，天地阳气开始兴作渐强，代表下一个循环开始，是大吉之日。而冬至为进“九”之始，从寒冬逐步向阳春推进。宋代诗人刘敞《冬至》诗曰：“寒事欲无几，春归方有期。嘉辰正须醉，爱日为君迟。”

古人还认为到了冬至之后白昼一天比一天长，阳气上升，是个吉日。元末明初诗人孙蕡《冬至》诗云：“冬至至日日初长，久客客怀怀故乡。梅蕊惟愁雪烂熳，柳条又是春相将。”

古人甚至把冬至当作阳历年的开始，认为“冬至一阳生”，是回到原点的标志。而冬至又为阴历十一月中气，与地支中的“子”位相合，是地支中的第一位。从汉代开始，人们便重视冬至节气，将其视为节日，唐宋直至元明清各朝依然为人们所重视，故有“冬至大过年”之说。

老北京人素来重视冬至节气，因为冬至这天靠近阴历十一月初一。十一月初一被认为是“一阳生”，十二月初一是“二阳生”，正月初一是“三阳生”。这三个日子加在一起就是“三阳开泰”，被视为大吉大利之日，所以明清时每逢冬至这天，人们便换上盛装，拜贺尊长，亲朋之间互相馈赠食物，并悬挂祖先画像，买来食物供奉先祖。

冬至举行多项祭祀活动

古人认为冬至是阴阳之气转化的开始，象征着吉祥和福气，所以这一天多举行各种祭祀活动，包括祭天、祭祖等。不仅体现了人们对自然的敬畏之心，也展示了对生活的美好期望和对祖先的感恩之情。

朝廷于冬至要举行祭天大典，即皇帝率领文武百官到郊外举行祭天仪式，谓之“冬至郊天”，祈祷上天保佑一年风调雨顺，五谷丰登，国泰民安。故《礼记外传》有曰：“王者冬至之日，祭昊天上帝於圜丘。注曰：冬至日，祀五方帝及日月星辰于郊坛。”

据《天坛公园志》载：天坛为我国现存的最大祭天坛庙，始建于明永乐十八年（1420年），早期帝王在这里合祀天地。嘉靖九年（1530年）世宗下令在天地坛大祀殿之南建圜丘坛专以祭祀皇天，祈谷坛用于祈祷上天保佑五谷丰登。嘉靖十三年（1534年）二月，诏令定名南郊祭坛为“天坛”。清代沿用明制，“定每岁冬至日大祀天于圜丘”。从明永乐年间到民国初废止“祭天”为止，天坛祭天整整延续了490年，有22位皇帝举行过654次（含祈谷礼）之多，其中清康熙帝在位61年，冬至亲祭达43次。

除了祭天，冬至还有其他祭祀礼俗。依照清宫典制，每年皇帝要按照节令祭日和相关规定到景山寿皇殿祭祀祖先。有时也派礼部官员或近臣前来祭祀。特别是正旦（正月初一）、清明、霜降、中元、冬至、万寿七祭之时，都要举行盛大祭祀活动，皇帝要亲祭。其中冬至之祭更为隆重，多为皇帝亲临礼祭。

民间冬至之祭不到祖茔，而是在家中设供案，上摆供品，然后按辈分对着先祖的牌位礼拜，以表达对先人的怀念和敬意。

冬至不但是民间的传统节日，也是佛教的重要节日。佛教寺院大多会举行祭祖法会，僧众要前往禅师塔基、祖堂祭供历代祖师大德。全体僧众和信众仪表庄严，缅怀感恩前贤的功德。

“冬至馄饨夏至面”食俗

民间有“冬至饺子夏至面”一说。然而，查阅史籍时却并未发现冬至吃饺子的明确记载，但有“冬至馄饨夏至面”的记述。

明代《帝京岁时纪胜》载：“预日为冬夜，祀祖羹饭之外，以细肉馄饨奉献。谚所谓冬至馄饨夏至面之遗意也。”清代《燕京岁时记》云：“夫馄饨之形有如鸡卵，颇似天地混沌之象，故于冬至日食之。”清末民初《清稗类钞·饮食·馄饨》对这种冬至节令食品解释得更加具体：“馄饨，点心也，汉代已有之。以薄面为皮，有襞积，人呼之曰绉纱馄饨，取其形似也。中裹以馅，咸甜均有之。其熟之之法，则为蒸，为煮，为煎。”

古人为什么要在冬至之日吃馄饨呢？一说馄饨初为宋代祭祖的供品，是原始宗教中祖先崇拜在后世的演变。馄饨像鸡卵，鸡卵如混沌未开之象，人们于冬至之日吃馄饨乃是纪念远古混沌未开时，盘古氏开天辟地创造世界之功。析其“馄饨”二字，本是傍三点水，盖因做食物之名，又因祭祀祖先，也就由“混沌”改成食字为旁的“馄饨”了。二说冬至之日为道教的元始天尊诞辰。道教认为，元始天尊应世象征混沌未分、道气未显的第一大世纪，故民间冬至有吃馄饨的习俗。三说汉朝时北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对他们恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因最初制成馄饨是在冬至这一天，所以在冬至这天便有了家家户户吃馄饨的习俗。

据传，清末民初时，中原地区连着几年遭受大灾，不少流落到各地，但每到冬至时节，都要沿袭当地“捏冻耳朵”之俗，即吃饺子，各地人纷纷效仿，遂成民俗。因京师一带多有中原人迁居，北京的“冬至馄饨夏至面”也逐渐改成了“冬至饺子夏至面”。

冬至游戏“九九消寒图”

明清乃至民国时期，冬至这天，当数九寒天之时，一些文人雅士还喜欢相约九人于每逢数九之日聚宴摆“九九件”，就是宴席间要摆九碟九碗以取九九消寒之寓意。元代杨允孚《滦京杂咏》运：“试数窗间九九图，馀寒消尽暖回初。梅花点徧无馀白，看到今朝是杏株。”原注：“冬至后，贴梅花一枝于窗间，佳人晓妆，日以,胭脂图一圈，八十一圈既足，变作杏花，即回暖矣。”大约元末在北京地区的闺阁中已流行画梅花的习俗。

所谓“九九消寒图”，就是上下横竖九格，总数为八十一，按照“上阴下晴、左风右雨、雪在当中”的口诀，颜色也有规矩，根据每天天气填描，这样等到“九九”之后春回大地，一幅消寒图便大功告成了。

相对而言，有些文人、士大夫的游戏，则要更加讲究一些。他们大多会择恰逢数为“九”之日，相约九人饮酒，取“酒”与“九”谐音之意，席上用九碟九碗，成桌者用“花九件”席，仍然是表示“九九消寒”之意。

明清时期“九九消寒图”已经非常流行。《帝京景物略》载：“日冬至，画素梅一枝，为瓣八十有一，日染一瓣，瓣尽而九九出，则春深矣，曰九九消寒图。”另一种消寒图，以清道光帝御制词“亭前垂柳，珍重待春风”二句，每字各九画，用双钩装潢成幅。日以“阴晴风雪”注之，“自冬至始，日填一画，凡八十一日而毕事。”而今“九九消寒图”的冬至游戏早已消失了。

旧有“冬至藏冰”之俗

古时，冬至节气过后，便有“藏冰”习俗。所谓藏冰，是指冬至三九之时，河流湖泊冰冻三尺后，掘出冰块，储于冰室（俗称冰窖），以供夏天时消暑所用。明代《帝京景物略》记载：“十二月八日，先期凿冰方尺，至日纳冰窖中，鉴深二丈，冰以入则固之，封如阜。”冬至日时把凿成一尺见方的冰块收藏入二丈深的冰窖中，入了夏天启冰，赐给文武大臣。《大清会典》“工部都水清吏司藏冰”条云：“凡伐冰取诸御河……岁以冬至后半月，部委司官一人，募夫伐冰，取其明净坚厚者，以方尺有五寸为块。凡纳冰，紫禁城内窖五，藏冰二万五千块；景山西门外窖六，藏冰五万四千块；德胜门外窖三，藏冰三万六千七百块，以供各坛庙祭祀及内廷之用……”

民国以后，京城的冰窖转由商人经营，每座冰窖有着各自的采冰区域，冬至以后清理冰窖，大寒前后雇人采冰入窖封藏，天热后提供给各大饭庄、饭馆、肉铺以及大宅门和小商贩。二十世纪六七十年代以后随着冰柜、冰箱的出现，冬至冰窖藏冰之习俗即逐渐消失。

主讲人介绍：

户力平，北京史地民俗学会理事。多年业余从事北京文史研究，特别是北京地名、风物、民俗及古村落研究，并在《北京晚报》《北京日报》《劳动午报》等报刊发稿千余篇。做客北京电台文化节目百余次。已出版《光阴里的老北京》《北京地铁站名掌故》《京西海淀说故》《香山传说》等。

□主讲人：户力平

海量资讯、精准解读，尽在新浪财经APP