文|红餐网
餐饮市场上掀起了一股拌饭热。
企查查数据显示,截至今年10月底,全国拌饭相关餐企的注册量超过5500多家,已接近去年全年水平。而在2022年时,全国新增的拌饭相关餐企还不足4000家。
在整个餐饮大环境艰难的情况下,拌饭品类为什么能实现逆势增长?
一方面,拌饭的市场接受度高,口味又多样,且人均消费多在20-30元之间,契合了当下的平价消费趋势;另一方面,国内拌饭供应链已相当成熟,不管是米饭、酱料、泡菜、肉类食材……都已经能稳定供应。
供应链端成熟,可复制性又强,拌饭的品牌化、规模化发展还有不小空间。
海底捞、和府捞面争相入局,拌饭店越开越多了!
拌饭的火热,有迹可循。
餐饮供应链指南注意到,今年以来,多个拌饭品牌获得了融资。
1月,拌饭连锁品牌“米悦朝鲜族拌饭”宣布完成数百万元的天使轮融资。据了解,该品牌主营朝鲜族拌饭和朝鲜族特色烹炒,品牌创始人黄庆飞当时曾透露,该轮融资主要用于品牌门店规模和市场的扩张。
米悦朝鲜族拌饭官微显示,截至9月中,该品牌已经开出180多家门店。而1月时,该品牌在全国仅有11家在营门店。
5月,另一拌饭品牌“米倌人拌饭”也获得了千万级融资。值得一提的是,该品牌仅成立1年多。这笔资金将用于提升产品质量、加快品牌扩张和开拓新市场。大众点评显示,目前,该品牌已经开出了数十家门店。
除了资本青睐,不少连锁餐企巨头,也在争先押注拌饭。
和府捞面推出了子品牌“和府拌饭大师”,进军拌饭市场。该品牌定位“长寿菜拌饭开创者”,其多款拌饭产品中都采用了国家地理标志农产品黑塌菜,同时搭配有机大米。
海底捞的子品牌“苗师兄香锅”在郑州西亚斯学院、河南经贸学院等高校开出了2家门店,定位香锅拌饭,推出石锅牛肉拌饭、烤牛肉拌饭等多款拌饭产品。
再往前,烤肉品牌西塔老太太泥炉烤肉于2023年就推出了拌饭品牌“西塔老太太拌饭”,主打韩式石锅拌饭,人均消费40多元左右。截至目前,西塔老太太拌饭已经在浙江、上海、北京、广东等地区开出20多家门店。
纵观整个拌饭赛道,如今已越来越细分,出现了很多更细分的品类,包括韩式石锅拌饭、朝鲜族拌饭、烤肉拌饭、擂椒拌饭、蟹黄拌饭、卤肉拌饭、轻食拌饭等。在这些细分品类中,也跑出了一批势能不错的品牌。
比如,主打朝鲜族美食的米村拌饭,门店数已经突破1400家,今年还在新加坡开出了海外首店;以烤肉拌饭为特色的东北品牌谢宝林烤肉拌饭,成立不过5年,门店数量已超过900家;成立于2022年的蟹柚记蟹黄拌饭目前门店数已超400家……
开一家拌饭店,要做好哪些准备?
大牌餐企争先押注拌饭,无疑是看中了拌饭品类的发展潜力。
当下,消费者对价格的敏感度增强,用餐时也越来越看重性价比了。而拌饭作为米饭快餐的细分品类,出品速度快,人均消费多在20-30元之间,故而更容易受消费者青睐。
更重要的是,拌饭的供应链已相对成熟,目前,围绕拌饭的各个环节、原料,已经出现了一批专业的供应商。
01、使用拌饭酱、韩式酱料、调味汁,提升拌饭口味
酱料和调味汁在拌饭产品中起着至关重要的作用,能够提升产品的整体风味,调整和丰富食物的味道。
而一款拌饭好不好吃,很大程度上也依赖于各类拌饭酱、韩式酱料,以及一些复合调味汁的使用。
餐饮供应链指南注意到,目前能提供拌饭酱料的企业不少。比如三千酱食品,拥有韩餐酱料、红油复合调味料系列、火锅底料、烘制复合调味料等多个系列的调味产品,同时还能生产预制肉制品,包括青花椒烤鱼、蒜香烤鱼、麻辣烤鱼等。
根据公开信息,三千酱食品已具有2.5万平米高标准GMP车间和2万吨冷库,为酱料产品的稳定供应打下了基础。
针对拌饭,三千酱食品也推出了多款酱料,既有针对米饭的拌饭酱,还有针对菜品的酱料,包括鱿鱼酱、鳕鱼酱、年糕酱、铁板酱、肥牛汁,可以满足不同特色的拌饭门店需求。
还有位于山东青岛的柏兰集团,针对拌饭店、韩国料理门店,专门开发出了韩式辣酱、石锅拌饭酱、烤鱿鱼酱、韩式烤肉酱、炒年糕酱等多款产品。公司已形成八大系列产品,包括火锅底料、烤鱼酱、蘸酱系列,中式复合调味酱系列,韩式复合调味酱系列,欧式复合调味酱系列等,为海底捞、呷哺呷哺、半天妖、韩宫宴、米村拌饭、木屋烧烤、黄记煌等多家连锁餐饮品牌提供服务。
此外,申唐产业、德仕食品等企业也开发出了专门针对拌饭的拌饭底料或拌饭酱。
02、五常大米、免淘米,可满足餐饮店定制化、个性化需求
大米品质的优劣会直接影响到拌饭产品的口感。因此,拌饭店以及各大拌饭连锁品牌都在选择大米原料上花了不少功夫。大部分拌饭品牌会选择省时省力的做法,与一些专业大米厂家合作。
东北大米的供应商里,风光里(黑龙江)农业集团有限公司(以下称“风光里”)已经是多家连锁餐企的大米供应商。
风光里坐落于五常大米的发源地五常市,主营业务包括优质稻米、杂粮、米粉等加工与销售。该企业主要为餐饮企业提供大米解决方案,合作了华莱士、半天妖烤鱼、米村拌饭等多家连锁餐饮企业。
目前,风光里已拥有免淘米、氮气五常大米、长粒香等多个系列产品。其免淘米系列产品运用了免淘工艺,在工厂加工环节已经完成了淘洗工序,门店内无需再对该类大米进行淘洗,可以节约出餐时间。另外,风光里还可以依据餐饮客户的不同需求,制定不同规格的免淘米,简化餐饮商家的煮饭程序。
还有熹美村和十月稻田,都主打五常大米,实现了产地直供,品质有保证。
公开信息显示,熹美村在五常市建设了2万余亩生态水稻种植基地,年产能20万吨。每年为2000+家餐饮企业提供超过10万吨的高品质专供米。
熹美村还依据用餐场景的不同,推出了适配不同消费场景的大米产品,包括餐饮专用米、米汉堡专用米、寿司专用米、炒饭专用米、拌饭专用米等,适配不同业态的餐饮商家需求。
十月稻田则凭借“十月稻田”、“柴火大院”、“福享人家”三个不同定位的大米品牌,打开大众市场和中高端市场,并通过线上线下全渠道销售网络,覆盖了全国各地区,还在东北、内蒙古等核心原材料产区建立了全面供应链体系。
03、 配菜、牛羊肉系列,适配多种餐饮消费场景
拌饭讲究荤素搭配、营养均衡,一份拌饭中往往会搭配各种蔬菜、肉类。而除常规的猪肉类食材外,一些拌饭店也会利用牛羊肉、鱼肉、鸡肉、鱿鱼等肉类来打造差异化产品。
比如,山东如厨清真食品有限公司(以下称“如厨”),主打牛羊肉预制菜,服务了米村拌饭、吉野家等多家连锁餐饮品牌。
据了解,如厨已经推出了快餐、宴席菜肴、酱卤、蒸烤羊排、牛掌等多个系列的牛羊肉产品,适配多种餐饮消费场景,可以满足不同餐饮商家对牛羊肉的需求。
其快餐系列就包含了多款朝鲜族风味拌饭产品,比如拌饭牛肉、咖喱牛肉等。“如厨预制菜”公众号显示,如厨的拌饭牛肉系列产品合作的品牌门店已经超过1500家。
还有生产冷冻鱿鱼,鳕鱼,大马哈鱼,以及各类猪、牛、羊、鸡、鸭预制菜的珲春老姬食品有限公司,其能够为拌饭店提供常用的香辣鱿鱼、鳕鱼块、香焖大马哈鱼、烤牛肉等产品。围绕鱿鱼核心产品,老姬食品还开发出了多种出品形态,涵盖鱿鱼须串、鱿鱼半串、整条串等。
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