食全食美 | 邯郸名宴之运河文化宴

转自：邯郸网络广播电视台

邯郸市大名县境内大运河历史悠久，发端于三国时期的白沟，隋开凿为永济渠，宋、金、元为御河，明清称卫河，至今已在这里流淌了1800余年。大名是南北大运河畔上的重要城市，是水运交通枢纽、物资集散地和粮储中转站。历史上大运河在大名境内6次改道，流域面积几乎涵盖了大名全境。

运河文化宴开发了七素九荤等十六道菜品，其中创新菜品八道，突出南北交汇、菜品融合，美食多样的特点，形成了独特的运河文化宴席。

菜品介绍：

头汤

太平盛世★创新菜

昔日，运河舟楫往来，商贾云集。当地厨师取松茸之鲜，螺头之嫩，老鸭之醇，熬成浓汤。此汤如运河之水，汇聚各方精华，象征盛世和谐，寓意太平昌盛。饮一口，如临其境，感受历史与现代的交融。

头菜

平安吉祥(粉醋粒河虾仁)★创新菜

运河畔，渔歌唱晚，河虾鲜美。厨师以河虾仁为主，佐以粉醋粒，烹饪出一道佳肴。此菜品蕴含运河之韵，粉醋粒酸甜可口，河虾仁鲜嫩爽滑，寓意着太平年代的富饶与和谐，品味间领略运河文化的独特魅力。

大菜

得意洋洋（蒸羊羔）★改良菜

古时，运河两岸牛羊肥美，尤以羊羔为佳。每逢佳节，人们以蒸羊羔为宴，鲜嫩口感令人陶醉。这道菜品象征着运河带来的富饶与欢乐，人们围坐品尝，得意之情溢于言表，故名“得意洋洋”，流传至今。

大菜

连年有余（葱香鸡油大白鱼）★创新菜

古时运河繁盛，渔业兴旺，大白鱼为其中珍品。当地厨师以大白鱼配鸡肉，佐以葱香，寓意年年丰收、生活富足。这道菜承载着运河文化的繁荣与希望，寓意着连年有余、幸福美满的美好愿景。

席间点心

五鹿手工鲜烧麦

以手工包制著称，特点是皮薄如蝉翼，可以透过外皮清晰地看到里面的原料，口感软糯，润滑爽口。

头菜

延年益寿（京葱百花煨辽参）★创新菜

此菜品由辽参、京葱、虾胶、塔菜、圣女果制作而成，色泽靓丽，味道鲜美，口感弹滑，营养丰富。

主食

郭八火烧

大名县“二五八”传统名吃之一，始于清光绪十三年（公元1895年）。创业人郭致忠曾到顺天府（今北京）学艺，后回到大名，在城内经营火烧。因他从顺天府学艺而来，取“天”字为首，并希望生意兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。郭致忠乳名“郭八”，故人们惯称“郭八火烧”。

图片、文字由市商务局提供

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