大名小磨香油，飘香逾百年_新浪财经

转自：邯郸日报

一口锅、一盘磨，传承百年，香飘四海。大名县位于冀鲁豫三省交界处，自古以来就有种植芝麻、研磨香油的传统。

大名小磨香油传统制作技艺，源于沙疙瘩乡儒家寨村，始创于明永乐年间。创始人李某自山西迁民儒家寨村时，携带一盘石磨，以小磨香油为业。明朝天启年间，刑部尚书李养正（大名县大韩道村人）将小磨香油进贡给天启皇帝，天启帝品尝后，赞不绝口。大名香油初期为冷浸油，即用未炒熟的生芝麻轧制。清光绪年间，大名镇南关回民杨殿魁由做勤行生意改做小磨香油生意，在城内西街与羊市街口相对处开设油坊。杨殿魁经反复实验后将香油的冷浸改为热炒制作，此后城内其他热炒油坊陆续开业，工艺流传至今。

大名小磨香油分为白芝麻油和黑芝麻油，食用以白芝麻油为好，药用以黑芝麻油为良。历经400余年的积淀，大名小磨香油形成了自己独特的生产工艺，经清选、浸泡、炒籽、扬烟、磨酱、兑浆搅油、振荡分油、毛油精制、灌装而成，最大程度保留了芝麻油固有的滋味，具有养血、补肾、益肝、润肠等药用价值。当地至今还流传着用粗棉布沾香油为婴儿擦马牙的习俗，还有香油拌蚕茧灰治疗烫伤，均有奇特疗效。

2014年，大名小磨香油被认定为“中国国家地理标志产品”；2021年，大名小磨香油制作技艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

对大名人来说，香油不仅是一种调味剂，更是一份事业与成就，一份坚守与陪伴，一份传承与发展。