全聚德业绩重回“快车道”，一季度再迎“开门红”|餐饮_新浪财经

近日，中国全聚德（集团）股份有限公司（下称“全聚德”，002186.SZ）发布2023年年度业绩报告和2024年一季度报告。报告显示，2023年营业收入为14.32亿元，同比增长99.27%，接近翻倍；归属于上市公司股东的净利润为6003.95万元，同比增长121.67%，不但实现扭亏为盈而且显著超越2019年净利水平。2024年一季度，全聚德延续高速增长势头，实现营业收入3.58亿元，同比增长11.99%；归母净利润1530.71万元，同比增长66.85%。

全聚德表示，公司以国内领先的多元化餐饮产业集团为战略定位，重点打造“产品+服务+场景”新格局，聚焦老字号精品门店打造，落实“一品一策一方案”；食品产业加快研发，把“餐饮产品食品化”落到实处。公司坚持“守正创新”，从人、货、场三个基本要素和维度积极推进发展布局，共同满足消费者多场景、多元化、高品质消费需求。

“目前，全聚德上述管理举措的实施已初显成效。”市场人士分析认为，从财务数据来看，全聚德继2023年度营收和净利润恢复正增长之后，今年一季度业绩保持高速增长态势，这意味着其业绩已重回“快车道”。

由产品到服务焕新升级餐饮板块上行趋势不变

作为即将迎来160年周年庆的餐饮老字号，2023年全聚德和平门店“中华一绝·空中四合院”、全聚德前门店“全聚德·中轴食礼”体验店、全聚德王府井店“全聚德·宫囍龙凤呈祥”的三大店“焕新升级”新项目初见成效。在传承非遗“全聚德挂炉烤鸭技艺”的基础上，公司结合消费变化与需求，积极调整菜品结构，推出2023版“全聚德·季”副菜单，集中展示菜品创新成果。全年创新菜品数量占门店经营菜品数量26%，创新菜销售占比8.4%。

经过系列调整与创新，三大店新项目在提升门店整体收入、人均消费、市场美誉度方面发挥作用明显。新开业的丰泽园东直门店、四川饭店东坝万达广场店助推集团旗下多品牌均衡发展。在三大店的带动下，全聚德餐饮板块整体“提升”态势显著，2023年度餐饮板块实现收入11.07亿元，同比大增111%。

据观察，在一季度“元旦”“春节”等重点消费时机，全聚德旗下各餐饮门店经营情况火爆，多家门店出现堂食排队等位情况，用餐高峰时段“一座难求”。全聚德提前规划产品与服务，打造升级版年夜饭、新春宴等产品，并针对可能到来排队、等位等情况，提供延长营业时间、增加餐位、增加茶水、饮料及小零食供应、本地旅游指引、现磨咖啡等暖心候餐服务。

据介绍，全聚德餐饮门店春节期间收入同比增长32.6%，接待消费者28.7万人次，同比增长27%。针对旅行餐饮需求，全聚德倾情打造的新品牌“全聚德·站台”北京站店于1月11日开业，该店以“烤鸭一人食”为特色，推出即受到广大旅客欢迎。

餐饮产品食品化不断突破食品板块持续高速增长

近年来，全聚德加快推进“餐饮+食品双轮驱动”的产业布局，利用餐饮品牌优势，发挥食品、餐饮联动机制，加快推动食品产业发展，更好地满足市场需求的变化。2023年度公司食品板块实现收入3.01亿元，同比增加70.89%。

“餐饮产品食品化”的稳步推进，一是丰富酱鸭产品，重新规划“酱”、“烧”、“烤”三大系列，其中，“酱”系列爆款酱鸭产品全年实现收入同比增长219%，新上市的高铁酱鸭也获得良好口碑。二是手工片制烤鸭进一步迭代升级，3.0版于2023年4月24日上市，同步开展线上直播。同时，全聚德通过渠道升级，线上线下推广成效显著，线下专卖店向服务本地客群的民生店转型，仿膳食品公司电商全年销售收入同比实现较大增长。针对新春年货的强劲需求，全聚德共推出6个系列11款礼盒，涵盖全聚德、仿膳、丰泽园和四川饭店四大品牌，主打菜系融合，名厨匠心打造，包装风格延续国潮风，兼具环保再利用，满足多元化场景和需求。

在今年3月举办的成都春季糖酒会上，全聚德共展出16个系列共84款包装食品，产品类别和数量远超2023年参展时的规模，包括全聚德超级单品——手工片制烤鸭系列和新口味的酱鸭系列，仿膳新款香粽、月饼等时令产品和宫廷手工糕点，丰泽园酱香肘子、酱香去骨肘子、酱香猪蹄、酱香猪耳、酱香猪头肉等酱卤类肉制品，以及四川饭店多款预制菜品。同时，全聚德还与动画短视频带货IP“我是不白吃”联名合作，推出秘卤翅根等8款产品，第一批四款产品已于3月25日上市销售。

献礼160周年庆老字号讲好新故事

全聚德今年7月即将迎来“160周年庆”，公司将借机举办系列主题活动，深挖文化价值，释放品牌活力，通过创新传播方式，讲好老字号的新故事。年轻群体不仅是消费主力，也是未来市场趋势的引领者。全聚德通过网络直播、非遗美食大课堂、烹饪劳动实践课等多种手段，结合数字化科技，通过线上、线下多种形式开展与年轻群体的沟通与互动。

2023年，公司通过升级抖音合作，参加抖音“心动老字号”活动、举办线下本地头部达人见面会、推送话题视频等形式，触达更多年轻人，目前“全聚德”话题在抖音搜索量达5亿次。同时通过打造爆款文创联名套餐，成为首批“餐饮+文创”项目商家；利用媒体矩阵实现“破圈传播”；利用双V平台、“萌宝康吃”微信号等，用年轻人喜爱的方式发推文吸引关注，“中国全聚德”官方公众号新增粉丝13.3万。公司新推出的“萌宝星厨”抖音号视频总播放量70万次，粉丝数量28.5万人。

据了解，全聚德已启动“炉火长旺160周年最忆温暖在心间”的老照片、老故事、老物件征集活动，面向社会寻找关于全聚德老字号品牌的旧物、老文献、照片、影像资料等，与广大消费者一起回忆共同走过的珍贵岁月。其他如“天下第一楼”微话剧、“全新热爱活力160”系列短视频等系列活动也将陆续开展，以唤醒百年不灭的“文化火种”基因，让老字号成为新一代的味蕾记忆。

春节后，餐饮消费持续增长。北京市商务局发布数据显示，清明假期三天，北京重点监测的餐饮企业营业额同比增长13.4%。另据红餐产业研究院“2024餐饮消费者大调查”结果显示，有38.1%的被访者预期未来一年的餐饮消费支出还会继续增加。3月28日，商务部等九部门联合发布《关于促进餐饮业高质量发展的指导意见》，从7个方面提出22项具体政策措施，进一步稳定和扩大餐饮消费，支持餐饮业高质量发展，更好满足人民日益增长的美好生活需要。

中国全聚德集团党委书记、董事、总经理周延龙近期接受采访时表示，作为中华老字号的代表，全聚德将继续坚持守正创新的发展理念，通过人、货、场的持续打造，不断提升产品品质和服务水平，为消费者奉献更多美味佳肴，同时也将积极拥抱数字化时代，为传统餐饮业的发展注入新的活力。此外，全聚德将通过新产品、新口味、新表现形式，打造一个年轻化的休闲食品品牌，从而向餐饮食品双轮驱动、两翼齐飞的目标迈进。