吃小麦胚芽多糖抗衰老！只有这种食物里有→

转自：上观新闻

早在两千年前

我国就开始用

发芽大麦制作麦芽糖了

你知道吗

麦芽糖有一个近亲

叫做小麦胚芽多糖

被发现具有

抗癌和抗衰老的功效

小麦胚芽多糖能抗衰？

日前，江南大学研究团队发表了一篇研究，提到了小麦胚芽多糖的潜在抗衰作用。为多角度覆盖分子、动物和人类，研究人员一方面采集了 6 位本校健康年轻学生的粪便样本，做人类肠道菌的体外研究；另一方面用“催老”小鼠做动物实验。

研究发现，在体外发酵试验中，短短 24 小时内，对人类健康有好处的拟杆菌属、双歧杆菌属、真杆菌属和乳球菌属等肠道菌丰度有所增加，而潜在有害菌如另枝菌、克雷伯菌等减少，并且与抗衰老和保护神经系统相关的代谢产物增多，代谢途径更活跃。肠道菌群的这些变化导致短链脂肪酸和吲哚-3-乳酸的数量增加超过 13 倍，乙酰胆碱和 γ-氨基丁酸的数量分别增加 7.17 倍和 4.23 倍。近几年的很多研究认为，肠道菌群的改善在抗衰老方面具有积极作用。

在催老小鼠的实验中，经过“催老”后运动能力、记忆力、认知功能均下降的小鼠，在补充小麦胚芽多糖后均得到了明显改善，与衰老相关的慢性炎症指标减少，氧化应激损伤情况也得到了缓解。该研究的结果表明：小麦胚芽多糖可以通过改善肠道菌群和调节代谢产物发挥出强大的抗衰老能力。

小麦胚芽多糖是麦芽糖吗？

“小麦胚芽多糖”和“麦芽糖”，二者都是以小麦为原料进一步获得的“糖”。

来源上

发芽小麦的麦芽和糯米粥混合发酵，这个过程中会析出液体，而后这个液体就能熬制出麦芽糖；小麦胚芽多糖是从还没有发芽的小麦中提取出来的。

组成上

麦芽糖和小麦胚芽多糖属于“近亲”，麦芽糖是由 2 个葡萄糖分子组成的双糖；小麦胚芽多糖主要由葡萄糖、阿拉伯糖、半乳糖和木糖组成。

小麦胚芽营养如何？

小麦胚芽多糖具有抗衰老的潜力，可以从小麦胚芽中获取。小麦胚芽是小麦的胚胎，为金黄色颗粒物，占小麦籽粒的 3% 左右，是小麦的精华所在，营养丰富。而且它的蛋白质、膳食纤维、铁、镁、钾、钙、B 族维生素、维生素 E 等要素丰富。

蛋白质

小麦胚芽的蛋白质含量高达 20% 以上，含有 8 种人体必需氨基酸，占小麦中总氨基酸含量的 34.74% 。其中，必需氨基酸的比例与鸡蛋、大豆、牛肉的氨基酸构成比例以及 WHO/FAO 推荐的参考比例接近，消化吸收率较高。

膳食纤维

小麦胚芽的总膳食纤维含量高达 13.2g/100g ，这可比我们常吃的大米、小麦粉等主食高多了，吃 100g 能满足我们日常每天一半的膳食纤维需求，有助于预防便秘，保护肠道健康。

矿物质钾

小麦胚芽的钾含量为 892mg/100g ，吃上 100g 就能满足一般人群每天钾需求量的 44.6% 了，日常多摄入钾不仅有利于血压健康，还能维持正常的心肌功能，也对调节体内的水分平衡和电解质平衡起着重要作用。

矿物质锌

小麦胚芽的锌含量高达 12.3mg/100g 。我国居民男性和女性每天对锌的需求量分别为 12mg/d 和 8.5mg/d，吃上 80～100g 几乎就能满足需求了。锌在生长发育、维持免疫、皮肤健康、生殖健康等方面都具有重要作用。

B 族维生素

小麦胚芽的 B 族维生素含量都很不错，比如维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维生素 B6、叶酸。B 族维生素参与着人体的新陈代谢，关系着免疫健康、皮肤健康、精神情绪等的调节。

维生素 E

小麦胚芽作为小麦的“核心部位”，含有丰富的维生素 E，这种营养具有较强的抗氧化作用，能够保护机体细胞免受自由基的伤害，加强人体免疫功能，对生殖系统的健康也很重要。

生物活性成分

小麦胚芽中还含有多酚类物质、植物甾醇、类胡萝卜素等多种生物活性成分。另外，小麦胚芽还富含不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。正因为小麦胚芽营养相当丰富，因此也被称为“人类天然的营养宝库”。

小麦胚芽怎么吃？

市面上的小麦胚芽几乎都是片状或粉状的，可以煮粥、泡牛奶、做面食、做烘焙面包等，都很美味。

需提醒的是，小麦胚芽富含不饱和脂肪酸，易氧化酸败，储存不当会变质出现异味，降低食用价值。建议适量购买，并密封避光保存，或者密封后放在冰箱冷藏室，抽真空保存更好。

总结

小麦胚芽既营养又美味，还含有小麦胚芽多糖、虽然研究中提到小麦胚芽多糖在抗衰方面具有潜在能力，但这并不意味着吃它就能让我们变年轻，不建议过于依赖，健康的生活方式和均衡的饮食结构才是最关键的因素哦。

编辑：李玲

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