5批次青团添加禁用着色剂或防腐剂，知名酒店被曝光_新浪财经

转自：上观新闻

清明节将至，青团的质量和安全状况如何？上海市市场监管局4月3日公布监督抽检结果，生产、流通、餐饮环节抽检的232批次青团样品有5批次不合格。

解放日报·上观新闻记者注意到，这5批次不合格青团分别来自3家单位：上海新发展酒店管理有限公司奉贤金海湖金威万豪酒店分公司（上海东方美谷JW万豪酒店）、上海应然食品有限公司、上海果德食品有限公司分公司。

5批次不合格青团具体为：上海新发展酒店管理有限公司奉贤金海湖金威万豪酒店分公司经营的自制豆沙青团、蛋黄肉松青团（根据产品标称信息，均在今年3月11日生产加工）；上海应然食品有限公司经营的红豆沙味、黑芝麻味艾草青团（根据产品标称信息，均在今年3月16日生产加工，规格均为360克/袋）；上海果德食品有限公司分公司经营的青团（根据产品标称信息，今年3月19日生产加工，规格为170克/盒）。

信息来源：上海市市场监管局

这些不合格青团的主要问题是添加了禁用着色剂或防腐剂。

根据上海市市场监管局公布的信息，上海新发展酒店管理有限公司奉贤金海湖金威万豪酒店分公司经营的自制豆沙青团、蛋黄肉松青团属于餐饮食品，按规定不得添加柠檬黄、亮蓝等着色剂，监管部门抽检却检出了含量4.78毫克/千克至8.53毫克/千克不等的上述物质。

柠檬黄是一种合成着色剂，广泛应用于多类食品，基本无毒，不在体内贮积，绝大部分以原形排出体外，但长期过量摄入存在健康风险。

亮蓝属于水溶性非偶氮类合成着色剂，由于长期摄入存在致畸、致癌风险，因而在食品中的添加范围及用量受到更严格的限制。

上海应然食品有限公司、上海果德食品有限公司分公司经营的3批次青团还添加了禁用防腐剂脱氢乙酸及其钠盐。

脱氢乙酸及其钠盐作为一种广谱防腐剂，对霉菌、酵母菌有较强的抑制能力。脱氢乙酸及其钠盐能迅速而完全地被人体组织吸收，分散于血浆和器官中，有抑制人体内多种氧化酶的作用，长期食用超范围或过量添加脱氢乙酸及其钠盐的食品，可能对人体造成危害。

食安专家表示，青团在食品分类系统中属于粮食和粮食制品类别的米粉制品，根据我国食品添加剂使用标准，米粉制品仅允许使用一种名为“ε-聚赖氨酸盐酸盐”的防腐剂，这是以淀粉酶产色链霉菌为原料产出的物质。

《食品添加剂使用标准》相关规定

青团作为中国传统节令食品，采用天然新鲜的材料制作也是传统的一部分，但随着食品工业的不断进步和消费者对于节令食品的长期需求，大规模青团生产加工的重心转向了延长保质期，以及如何在没有艾草汁等天然着色剂的情况下让青团变青。

于是，一些食品生产经营者开始在青团中添加着色剂和防腐剂，为了规避米粉制品严格限制添加剂的规定，将青团“降级”为“糕点”来生产加工，因为糕点类食品对添加剂的限制比较宽松，有几十种着色剂、防腐剂可供选择，只要按照规定使用，含量不超过限值即可。

专家表示，作为米粉制品的青团和作为糕点的青团，一个天然健康，一个“工业风”浓郁，虽然只要依法依规生产加工并经得起检验，都是合格品，但作为糕点的青团已不是严格意义上的传统手工青团，这种“打擦边球”的行为让追求天然健康的消费者很难鉴别。

建议不想过多摄入着色剂、防腐剂的消费者在选购青团时，仔细查看标签上产品执行的标准，如果是上海市食品安全地方标准《青团》（标准号：DB31/2001—2012），那么就是作为米粉制品的青团，一些仍在坚持传统制作工艺的老字号餐饮的青团执行的是这个标准。而保质期更长的“青团”一般执行的是《糕点通则》《糕点、面包》等国家标准、团体标准，这些标准将青团定义为糕点。