转自：绿色青浦
很多人都吃过卤蛋，第一反应都是茶叶蛋或酱油蛋吧？而在我们青浦农村这个季节还有一种特别的卤蛋——菜汁蛋！顾名思义，就是用咸菜汁煮的蛋。
小时候家里每到春天都会腌菜笕，腌菜缸里剩下的菜卤汁就成了卤鸡蛋的好原料。
今天，受到白鹤镇村民徐叔叔的邀请，让小编带你了解菜汁蛋的烧制过程，带你回味儿时的味道。
徐叔叔先煮好一锅鸡蛋，将蛋壳轻轻敲碎后备用。然后取出一小瓶菜汁倒入锅中，让它慢慢煮开，撇去表层浮起白色泡沫和杂质，留下的便是清清的菜卤汁。
这时可以把之前煮好的鸡蛋放进锅中，再按1:1的比例加入清水，盖上锅盖继续烧煮，徐叔叔不时地往灶头里添上柴火，用小火慢煮一个小时左右，伴随着农村灶头的柴火味，一股浓郁的菜汁蛋香气与蒸汽一起弥漫出来。
一只只圆滚滚的菜汁蛋经过浸泡后，外壳颜色变深，散发出幽幽的咸香味。小编迫不及待地剥开一个煮好的菜汁蛋，曼妙的滋味不言而喻。
在这里小编提醒大家一定要把蛋壳留在蛋上一起煮，煮出来的蛋才水嫩滑爽不易煮老，还会在蛋上留下好看的大理石花纹哦！而且切记不要加盐，因为菜卤汁已经够咸啦~
老徐说这样的菜卤蛋，他们全家老少每天三餐饭顿顿吃都吃不厌，一直吃到过了这个季节没有菜卤汁才算完。
这是一年中只有现在这个季节才有的美味，季节一过，又要等上一年。赶快来青浦农家品尝一下吧！
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